Какво
Какво е авокадо?
Авокадото е общоприетото наименование, използвано за обозначаване на тропически плод и централноамериканското растение, което го произвежда ( P. americana, от ботаническото семейство Lauraceae).
Въпреки че принадлежи към категорията на месести плодове, авокадото не притежава химичните характеристики на VI или VII фундаментална група храни. Бедна е с вода, захари и киселини, докато е много богата на мазнини и витамин Е; напротив, месестите плодове, които сме свикнали да консумираме в Италия, са с ниско съдържание на мазнини, но богати на захари, киселини и не съдържат такива нива на алфа токоферол.
Поради тези характеристики, той не е лесен за използване в средиземноморската диета и поради това е доста деконтекстуализиран. Достатъчно е да се каже, че за да вмъкнете авокадото в диетата, без да се променя баланса между енергийните макронутриенти, е важно да се елиминира или драстично да се намали употребата на екстра върджин зехтин в рецепти и храна. Като цяло, авокадото трябва да се избягва в случай на наднормено тегло и затлъстяване.
Гастрономическото използване на авокадо варира значително според кулинарните традиции на района. В Централна Америка, откъдето идва растението, авокадото се използва изключително за всякакви видове ястия. В Италия, от друга страна, това е новост, затова най-разпространените рецепти са изключително ограничени.
От ботаническа гледна точка плодовете от авокадо са костилка - като праскова, кайсия, череша, маслина и кокос. Той достига значителни размери; външната форма и цвят смътно приличат на патладжан, особено в сорта с гладка кожа. Когато се нарязва, месото е жълто и голямото кафеникаво дървесно ядро. Когато узрее, тя има маслена консистенция и аромат, който прилича малко на ореха. Тя се консумира почти изключително от суровината.
Знаете ли, че ...
Терминът авокадо произлиза от испанското "aguacate" и още по-рано от оригиналното съществително ahuacat - което означава тестис, тъй като се ражда и расте по двойки. Откриването му от европейските популации се е случило по време на испанското разузнаване в Северна и Южна Америка.
Масло от авокадо
Маслото от авокадо може да се използва както в храната, така и в козметиката:
- Ядливият се получава чрез студено пресоване на плодовата каша или чрез центрофугиране на същите, за да се поддържа възможно най-непокътната термолабилната фракция - витамин Е, антиоксиданти, полиненаситени мазнини и др. Следователно той е по-сходен с екстра виргинският зехтин, а не с по-малко ценните семена - горещи и / или на основата на разтворители. Ако е с добро качество, то има изумрудено зелен цвят, благодарение на богатото присъствие на хлорофил - който в някои случаи се добавя като усъвършенстване на храната - докато нисколегираните продукти са по-скоро жълти.
- Вместо това за козметика се получава чрез екстракция с разтворители при високи температури.
Масло от авокато за козметика
Маслото от авокадо е безспорен главен герой на много козметични формулировки. Типичният разпад на мастни киселини му придава еудермични свойства, което го прави отлично хранително вещество за кожата, способно да възстанови и интегрира хидролипидния филм на кожата.
Ето защо с масло от авокадо е идеалното лечение в случай на суха, груба и девитализирана кожа. Неумиляемата фракция, богата на витамини като алфа-токоферол, фитостероли и терпенови алкохоли - стимулира активността на фибробластите, като помага за възстановяване на тонуса и еластичността на кожата.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на авокадото
Авокадото е високо енергичен плод - един от големите, обелени и без костилки, също може да осигури 500-600 ккал - защото е много богат на мазнини. Той не принадлежи към нито една от VII-те основни хранителни групи.
Калориите се осигуряват главно от липиди, следвани от разтворими въглехидрати и накрая от протеини с ниска биологична стойност. За разлика от други тропически плодове като кокосово масло и палмово масло, в авокадото процентът на наситени мазнини е по-скромен. От друга страна, преобладава еднокомпонентният компонент, със силно присъствие на омега-9 олеинова киселина, същата мазнина, която характеризира екстра-девственото маслиново масло и на която се приписват много метаболитни ползи.
Авокадото е богато на фибри; не съдържа холестерол и напротив, богата е на фитостероли (бета ситостерол). Не съдържа лактоза и глутен. Хистаминът е без значение, както и пурините и аминокиселината фенилаланин.
Калий, магнезий, цинк, манган и фосфор присъстват в изобилие. Нивото на витамин В5 (пантотенова киселина), витамин В6 (пиридоксин), фолиева киселина, витамин К, витамин Е (алфа токоферол) и витамин С (аскорбинова киселина) са отлични.
| Авокадо, сурово | |
| хранителен | Количество " |
| вода | 73, 23 g |
| протеин | 2.0 g |
| Липидите | 14, 66 g |
| Наситени мастни киселини | 2.13 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 9.80 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 1.82 g |
| холестерол | 0.0 mg |
| TOT Въглехидрати | 8.53 g |
| Нишесте / Гликоген | - g |
| Разтворими захари | - g |
| Хранителни влакна | 6.7 g |
| разтворим | - g |
| неразтворим | - g |
| енергия | 160, 0 ккал |
| натрий | - mg |
| калий | 485, 0 mg |
| желязо | 0.55 mg |
| футбол | 12, 0 mg |
| фосфор | 52, 0 mg |
| магнезиев | 29, 0 mg |
| цинк | 0, 64 mg |
| мед | - mg |
| селен | - mcg |
| Тиамин или витамин В1 | 0, 067 mg |
| Рибофлавин или витамин В2 | 0.13 mg |
| Ниацин или витамин РР | 1, 738 mg |
| Витамин В6 | 0.257 mg |
| фолиева киселина | 81, 0 mcg |
| Витамин В12 | - mcg |
| Витамин С или аскорбинова киселина | 10, 0 mg |
| Витамин А или RAE | 7, 0 mcg |
| бета каротин | 62, 0 mcg |
| лутеин зеаксантин | 271.0 mcg |
| Витамин D | - mcg |
| Витамин К | 21, 0 mcg |
| Витамин Е или Алфа Токоферол | 2.07 mg |
диета
Роля на авокадото в диетата
Хранителните характеристики на авокадо го правят доста подобен на сушени плодове - ядки, лешници, бадеми, фъстъци, кашу, макадамия, кедрови ядки, пекани и др. Следователно тя може да представлява валидна алтернатива на маслодайните семена.
Авокадото не се поддава на диета срещу наднормено тегло, особено сериозно. Очевидно нейната значимост зависи от цялостния състав на храната, но в Италия използването на екстра върджин маслиново масло като подправка не оставя много място за други подходящи източници на липиди.
Той няма противопоказания за лечение на храна срещу: захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия, артериална хипертония, хиперхолестеролемия - напротив, изглежда, че има потенциално положителен ефект върху тази дислипидемия - хиперурикемия, фенилкетонурия и лактозна непоносимост, глутен (целиакия) и хистамин, Въпреки това, има няколко съобщения за алергични реакции към авокадо (главно поради контакт с полени); лица, алергични към латекс, могат да получат тежки алергични реакции след поглъщане на авокадо.
Влакната изпълняват много полезни функции за тялото. Преди всичко разтворими, правилно свързани с вода, могат:
- увеличаване на механичната стомашна стимулация на ситостта
- модулиране на абсорбцията на храната - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
- предотвратяване или лечение на запек / запек.
Този последен аспект, който е от съществено значение за здравето на червата, допринася значително за намаляване на шансовете за канцерогенеза на дебелото черво, но също така и на много други неприятности като: хемороиди, анални фисури и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревна бактериална флора; Поддържайки тропизма на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни хранителни фактори за лигавицата, здравето на дебелото черво се насърчава допълнително.
Витамин С, витамин Е, полифеноли и други фитоелементи имат важна антиоксидантна роля. В допълнение към противодействието на действието на свободните радикали - виновни за клетъчно стареене - тези хранителни елементи се считат за полезни при лечението на различни дисметаболизми. Витамин С също е от съществено значение за синтеза на колаген и поддържането на имунната система. Витамин К, от друга страна, е съществен анти-хеморагичен фактор. Фолиевата киселина е необходима за образуването на нуклеинови киселини, много важен процес по време на бременността. Витамините В, от които не всички зеленчуци са богати, са коензимни фактори от голямо значение.
Богатството на вода, калий и магнезий спомага за подобряване на хидро-соления баланс на организма - който става несигурен, особено с увеличаване на изпотяването, например в случай на интензивен и продължителен спорт - и подкрепя фармакологичната грижа за хипертонията първична артериална. Водата и минералите са два хранителни фактора, които често липсват дори в напреднала възраст. Манганът, от друга страна, има важни функции на метало-ензимната съставка и ензимната активация.
Той е свободен от ограничения във вегетарианската и веганската диета - дори суровата храна, в която често се използва като "заместител на месото" (въпреки разликата между двете храни е непреодолима). Същото се отнася и за философиите и / или религиите от всякакъв вид.
Средната част от авокадото е 50 г (около 80 ккал).
Авокадо и холестерол
Авокадото е използвано в различни медицински и хранителни изследвания; едно от тях, проведено от Abhimanyu Garg, наблюдава ефектите от увеличаването на хранителните мазнини (идващи от авокадото) в ущърб на въглехидрати (хранителни вещества, които също са оскъдни в плодовете), в проба от хипертриглицеридемични диабетици. Резултатите са положителни, тъй като водят до намаляване на нивата на триглицеридите в кръвта. Авокадото изглежда полезно и в борбата срещу хиперхолестеролемията; в едно мексиканско проучване са наблюдавани ефектите от използването на гуакамоле (сос от авокадо) в проба от субекти, засегнати от тази дислипидемия. Със същата обща мазнина в диетата (макар и малцина), хиперхолестеролемиците, които използват гуакамол, в допълнение към намаляването на лошия холестерол, се радват на повишаване на добрия холестерол и намаляване на триглицеридите (отново чрез концентрацията на олеинова киселина). ω9).
Ако не е ясно от това, което е написано, ние подчертаваме как тези ползи са били наблюдавани чрез замяна на други храни с авокадо, без да се добавят други; на практика, ако авокадото беше консумирано като закуска (250 г), за да замени един сандвич, богат на мазнини, е реалистично да се очаква положително въздействие върху стойностите на холестерола и триглицеридите; обратното, ако се добави авокадо Ad libitum в контекста на диета, която вече е богата на мазнини и калории, е вероятно липидемичните стойности да не се подобрят или дори да се влошат.
кухня
Авокадо: как се яде?
Авокадото консумира пулпа, а кора и камък не са годни за консумация.
В Италия авокадо не се използва особено като пресни плодове за консумация на сурови; напротив, рецептите, които го използват като съставка, изглежда непрекъснато се разпространяват. Например:
- Сосове, като известния гуакамоле
Гуакамоле сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube- Шейкове, плодови сладоледи и безалкохолни коктейли
- Плодови салати, макар и малцинствена съставка
- Съставка за гарнитури или уникални ястия като салата от морски дарове, варени скариди, суши, пилешка салата, летни сандвичи и др.
- Съставка за пълноценни ястия като печено месо и някои дивечови ястия.
Забележка : авокадото се използва главно сурово; ако се нагрява, то има тенденция да отделя горчиви вещества, които надвишават естествения вкус на придружаващите я храни.
Масло от авокадо в кухнята
Както вече казахме по-горе, маслото от авокадо има химически профил, много подобен на този на маслиновото масло. Затова е подходящ както за сурово, така и като олио за подправки и като масло за пържене. В тази връзка не забравяйте, че маслото от авокадо има забележимо висока точка на дим, равна на около 250 ° C; подложени на рафиниране може да достигне 270 ° С.
Авокадо и консервация
За търговски нужди, авокадото се оставя да узрее само след прибиране на реколтата. По тази причина обикновено авокадото, което се продава в супермаркета, е много трудно. Зрелият авокадо леко притиска, когато се притиска леко в дланта на ръката. За да забавите процеса на узряване, можете да го запазите в хладилника.
Подобно на много други плодове, пулпата от авокадо е обект на бързо ензимно потъмняване след рязане и излагане на въздух; За да се предотврати това явление, полезно е да се напръскат сока от лимон или лайм върху резените от авокадо веднага след рязането.
описание
Авокадо: кратко описание
Авокадото е голям плод; достига 20 см дължина за 1 кг тегло; размерът и формата силно наподобяват тези на патладжан, дори ако в зависимост от сорта, цветът на епикарпа (кората) може да е по-зелен и да е доста набръчкан.
Мезокарпата (пулпата) на авокадото е ясна, жълтеникава, понякога с интензивни зелени нюанси. Вместо това семената са уникални, с голяма и дървесна консистенция, кафяви, тежки и с типичен "капка" профил.
Плодът не е много сладък и е лишен от хрупкавостта, която характеризира, например ябълка; пулпа от авокадо е гладък и кремообразен поради обилното присъствие на мазнини.
Маслената консистенция е придружена от лек вкус на орех.
ботаника
Авокадо: ботанически бележки
Растението от авокадо е централно американско дърво на ботаническото семейство Lauraceae, Rodus Persea и американските видове (Mill.).
Растенията от авокадо могат да живеят до 200 години; те са 10 m или по-високи, имат листа, съставена от много големи, тъмнозелени листа, докато тялото е покрито с светложълта до бежова кора. Плодовете се раждат от малки жълти цветя и средната производителност съответства на около 400 авокадо годишно на растение. Има повече от сто сорта авокадо, но най-разпространеното е Хас (около 80% от световното потребление), присадено дърво.
Авокадото е роден в Централна Америка, Мексико и региона на Андите. Днес основните производители са: страните на произход (особено Мексико, с повече от 1 000 000 тона годишно), някои страни от Южна Америка и Индонезия. Следователно е ясно, че отглеждането на авокадо се нуждае от субтропичен климат и абсолютно НЕ твърдо.
