Amasake или amazake е традиционна японска сладка напитка, често използвана като подсладител.
Това е течност, получена чрез ферментация на ориза посредством същия микогенен щам, използван в мисо, соев сос и саке ( Aspergillus oryzae ).
Амазакът датира от периода на Кофун и се споменава в Нихон Шоки (писания, отнасящи се до периода преди 8-ми век).
Някои рецепти за стомана са на стотици години. Най-общо казано, необходимо е да се добави Коджи (дрожди) към сварения и охладен кафяв ориз, за да се позволи на микотичните ензими да хидролизират сложните въглехидрати; с тази система мощността на подсладителя се получава по напълно естествен начин. Друга популярна рецепта, вместо това предлага смесване на утайките, получени от ферментацията на сакето с вода, но често е необходимо също да се добави захар (в допълнение към малко настърган джинджифил); тази версия все още е много широко разпространена на нивото на търговеца с бързо хранене.
Амазакът може да се консумира като десерт, закуска, подсладител, бебешка храна (под въпрос), салатен дресинг и съставка за шейкове. От миналия век някои "мигновени" версии са на разположение. Мнозина вярват, че амазакът е доста питателен; в Япония все още се приема, че това е страхотен лек срещу симптомите на махмурлука. Предлага се и в Европа и Америка, но е продукт, който може да се намери особено през зимните месеци и най-вече в етнически или натуристични хранителни магазини.
Някои подобни напитки включват китайския Juniang, корейския Sikhye и виетнамския C? Mr? U. Западните версии на амазака са: сицилианската мостарда, сосовете (подобни на предишната), или дори по-добре, трябва само първоначално да ферментират.
