Низинът е бактериоцин, произвеждан от щамове на Lactococcus Lactis, подвид lactis и cremoris.
Бактериоцините са вещества с протеинов характер, синтезирани от някои бактерии, за да се възпрепятства растежа на други микроорганизми в една и съща среда. По-специално, низинът е активен срещу положителни GRAM (стрептококи, бацили и клостридии), докато няма активност срещу отрицателен GRAM.
Веднъж взети, низинът бързо се усвоява и инактивира от стомашни и панкреатични протеази; вследствие на това той не се отразява неблагоприятно на чревната микрофлора на човека. Използването му в промишлеността се отнася главно за хранителния сектор, където се добавя като консервант (E234) в плодови сокове, кисели сосове (майонеза, кетчуп), сладкарски кремове и млечни продукти (естествено в млечни продукти). Низинът, по-специално, осъществява своето антимикробно действие при киселинно рН, докато той се инактивира вече в условия на лека базичност.
