всеобщност
Фасоларите са рибни продукти. Това са двучерупчести мекотели (или ламели), принадлежащи към семейство Veneridae, род Callista, вида chione ; биномиалната номенклатура на фасоларите е Callista chione .
описание
Фасоларите имат форма, подобна на миди, морски трюфели, сърца и donax; те имат овална обвивка, състояща се от две симетрични части (клапани), свързани с шарнир (където се намира точката на нарастване - умбона). Вентилите се отварят и затварят, за да може водата да се филтрира; Затварянето на последния се извършва благодарение на адукторните мускули на вътрешния мекотело. Външният цвят на фасоларите е светлокафяв, с по-светли и по-тъмни лъчи, които започват надлъжно от пантата до ръба на клапаните; напречно, линиите на растеж също са очевидни. Вътрешността на корпуса е бяла, с нюанси, напомнящи керамика. Вътрешната и външната повърхност на клапаните са напълно гладки. Вътрешният мекотел има пъстра пигмента: светложълт, тъмножълт и яркочервен.
Мидите са по-големи от мидите: те достигат диаметър 10 см и тегло 100 г.
хабитат
Фасоларите колонизират Средиземноморския басейн и част от Атлантическия океан (особено североизточния). Те предпочитат райони недалеч от брега, на пясъчни и / или кални дъна с дълбочина между 15-20 м (не по-малко от 10, не повече от 30 м), в които копаят и стоят в подпочвения пласт. "Фасоларите" се събират главно в съответствие с хълмовете (издигания на морската почва), основна характеристика на морското дъно на горното Адриатическо море и района на Лацио. Хранят се чрез филтриране на водата и задържане на храната по подобен начин на мидите; възпроизвеждането се случва през пролетта.
риболов
Риболовът с фасолари се осъществява посредством големи хидравлични екскаватори с турбокомпресор; За разлика от мидите, риболовът на фасоларите никога не е бил извършван значително с ръчни техники, тъй като батиметричността, на която живеят, е напълно недостъпна. За съжаление, риболовът на фасоларите не спасява тези мекотели дори по време на размножителния сезон и обхваща всички 12 месеца от годината.
Гастрономически приложения
Фасоларите са морски дарове. Тази класификация не е много точна, а по-скоро определя кулинарните приложения на въпросните мекотели.
За разлика от миди, фасоларите не могат да прочистят напълно, дори и да останат няколко дни във вода и сол. За да ги приготвите, е важно да ги отворите ръчно (сурови) и да ги измиете внимателно; някои предлагат да се запазят вътрешните течности, но аз лично смятам, че това е операция, която прекомерно увеличава риска от песъчливи остатъци в крайния продукт. Операцията по отваряне се осъществява с помощта на нож за чистене или нож за стриди, по-добре ако се предпазват ръцете с метални ръкавици. Затова е необходимо да вкарате острието в процепа между клапаните и да отрежете мускулите на адуктора или да затегнете черупката с острието. Веднъж отворени и почистени, фасоларите са готови да бъдат: варени или задушени (за обогатяване на морски дарове или каталонска салата), сотирани с вино и магданоз (sautè di fasolari, със или без домати), запечени в гратен с малко галета, ароматизирани с чесън, магданоз, пипер и бяло вино. Фасоларите са изключително използвана съставка при приготвянето на макаронени ястия на базата на прясна паста и ризото. Рецептата, която всеки трябва да опита, е: Талиателин неро с фасолари, рапари (или фреска с черупки) и пресен магданоз .
NB . Фасоларите имат изключително твърда консистенция; това означава, че преработката ще доведе до втвърдяване на мекотелото (особено на стъпалото), което ще увеличи трудността при дъвченето. От друга страна, недостатъчната топлинна обработка може да увеличи риска от заразяване с вируса HAV (вирусен хепатит тип А). Някои предлагат да разбият мекотелото на фасоларо с месоуловител преди готвене.
Много хора харесват вкуса и консистенцията на суровите миди, въпреки риска от заразяване с някои сериозни хранителни заболявания (като гореспоменатото).
Вижте също: сурова риба, рискове и ползи
Хранителни характеристики
"Фасоларите" са нискокалорични храни и са подходящи за храна, насочена към загуба на тегло; те съдържат отлично снабдяване с протеини с висока биологична стойност и малки количества липиди, докато въглехидратите почти липсват. Въпреки това, както и другите двучерупчести мекотели, фасоларите са обект на многобройни форми на хранителна алергия и консумацията им не се препоръчва особено в случай на бременност и хранене на бебето. Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е липсата на смилаемост на храната; въпреки че имат отлични химически свойства, фазаните имат ограничена усвояемост и това изисква умереност на частите, които по отношение на "годната за консумация част", не трябва да достигат това на месото или рибата, така наречените.
Няма достатъчно информация, за да се определи внимателно целия хранителен профил, но е вероятно съдържанието на холестерол да не е съвсем незначително. В същото време, спазвайки химичните свойства на другите двучерупчести, дори и фасоларите могат да се похвалят с отлично количество желязо, калций, фосфор и някои витамини; от друга страна, съдържанието на натрий трябва да ограничи неговата консумация в случай на хипертония, дори ако, елиминирайки водата вътре в двучерупчестите, съдържанието на тази минерална сол се намали драстично.
