Какво представляват сардините
Сардини (или сардини) са животни, които попадат в групата риби.
В човешкото хранене сардините са част от рибните продукти и като част от първата основна група храни съдържат преди всичко: протеини с висока биологична стойност, някои витамини и минерални соли, типични за тази категория.
Въпреки тяхното хранително богатство, сардините се считат за "бедни риби", а най-известните рецепти са: пържени сардини, Sarde Scotta Finger to Ferri, Sarde in Saor, Сардината, напълнена в Лигурия и Sarde Beccafico.
Паста със солени сардини
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Сардините са храни, които не се поддават на вегетарианска, веганска и индуски диета; вместо това те се предоставят в кошерните и мюсюлманските режими на храна.
| Хранителен състав за 100 г сардини | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сардините имат среден енергиен прием и не са част от категорията постно риба; от друга страна, като се избягва употребата на масло, за да ги облича, е възможно да се вземат в същите количества (например) от лаврак и морска лайка. Това изясняване не е случайно и има за цел да осведоми читателите за по-голяма консумация на сардини в диетата. Всъщност, от качествена гледна точка, както и от значителна икономическа икономия, яденето на сардини вместо всяка друга бяла риба значително увеличава приема на някои хранителни вещества (особено омега 3).
Калориите на сардините идват по същество от протеини, следвани от липиди и много малко прости въглехидрати. Те имат средна концентрация на холестерол и не съдържат влакна. Пептидите са с висока биологична стойност и предимно полиненаситени мастни киселини (с голямо значение на омега 3 есенциалните полиненаситени мастни киселини).
Витамини, преобладаващи при сардини, са: ниацин (vit PP), vit A (ретинол) и, макар и не показан в таблицата, витамин D или калциферол.
Що се отнася до минералните соли, изобилват калий, желязо, фосфор и йод (детайл, който не присъства в таблицата).
Сардините са подходящи за всякакъв вид диета, дори ако, както повечето храни, тази част трябва да се адаптира към възможното състояние на наднормено тегло.
Добрата концентрация на есенциални мастни киселини от групата омега 3 благоприятства нормализирането на липемията (особено холестеролемия и триглицеридемия), подобрява първичната артериална хипертония и предотвратява някои усложнения, свързани със захарен диабет тип 2.
Следва да се уточни, че поради вероятното наличие на аназис (паразит), сардините не могат да се консумират сурови, ако не се намали температурата. След готвене, тези организми са напълно елиминирани, но за да се запазят нивата на омега 3 непокътнати, пърженето трябва да се избягва.
Средната порция сардини е 200-250g (260-320kcal).
Описание и биология
Сардините се наричат костни риби (osteitti), защото, различно от chondrugs (хрущялни риби като акули), те притежават скелет, съставен от хидроксиапатит (калций, фосфор и колаген).
Те имат под-цилиндрична форма, характеризираща се с по-заоблен корем, тъй като те се увеличават по размер на образеца. Гърбът е синкав или зеленикав, страните се характеризират с някои черни петна и коремът изглежда почти бял; всички ливреи се характеризират с голям блясък. Скалите са широки, а устата - много широка. Достига максимална дължина 27-30см.
Сардините са типични организми от Средиземно море, Черно море и Централно-северния Атлантически океан (ограничени до европейския и африканския континенти). Те имат сезонни пелагични навици; те обикновено живеят между 25-55 метра дълбоко в часовете на светлината и достигат до 10-35 метра през нощта. В Средиземно море те се доближават близо до брега само през лятото, докато през зимата те достигат и батиметри, които надвишават 100 метра.
Сардините се хранят с фитопланктон (в ларвото) и зоопланктон или други малки организми; от друга страна, те се консумират от огромно разнообразие от хищници: други риби (риба тон, акули, скатове, паламити, ламгуги, оранжерии, амбрек, лече, риба, скумрия, лазари, алитерати и др.), морски бозайници (делфини, гърби) и др.) и птици (чайки, корморани и др.).
Сардините са обект на доста интензивен риболов и въпреки способността им да полагат до 80 000 яйца на екземпляр, те постепенно намаляват в популацията. По-лошото е, че освен че се ловят с голяма интензивност, те често се изхвърлят, без дори да стигнат до сергиите за риба поради тяхната неустойчива продажна цена за професионалистите.
