Какво представлява какаовото масло?
Какаовото масло е смес от мастни вещества, получени от семената (по-точно от боб) на какаото Theobroma, дърво, широко разпространено в Южна Америка и други тропически региони. Затвореният в семената си бадем има високо съдържание на липиди, което е около 50%.
екстракция
Фази на екстракция на какаово масло
Както бе споменато, какаовото масло се получава от семената - или по-скоро от фасула - на едноименното растение. За да се получи този продукт, първо трябва да се извадят зърната от жълтата пулпа, в която са потопени в кабоса.
След като тази предварителна операция е извършена, е възможно да се пристъпи към действителната обработка, която ще доведе до получаване на какаово масло:
- Бобът се ферментира в специални резервоари за период от два до десет дни. Така проведената ферментация позволява да се получи характерният и добре известен аромат на какао.
- В края на ферментацията фасулът се изсушава във въздуха или на слънце. Въпреки това, тази операция не е фундаментална, следователно е незадължителна процедура.
- След ферментация и евентуално изсушаване, какаовите зърна се пресоват, за да се получи разделяне на мастната част.
- Мастната част, получена от изстискването на зърната, се подлага на филтрация и рафиниране, като по този начин се получава какаово масло.
Това, което напредва от какаовите зърна след пресоването, обаче, претърпява допълнителна обработка, което води до производството на какаов прах, използван в хранителната промишленост.
композиция
Какаовото масло е най-дебел компонент на фава фасул, особено богат на мастни киселини, като:
- Палмитинова киселина (в концентрации 24-31%);
- Стеаринова киселина (в концентрации 30-37%);
- Олеинова киселина (в концентрации 33-39%);
- Линоленова киселина в ниски концентрации (около 2%).
Специфичният състав на мастни киселини придава на тази триглицеринова фракция редица интересни свойства, използвани както във фармацевтичната област, така и в областта на козметиката.
Удобства
Какаовото масло има твърда консистенция при стайна температура, за да се стопи веднага щом колоната с живак надхвърли 32-35 градуса. Появява се като жълтеникава, ронлива маса с бял цвят, не мазна на пипане и с характерен какаов аромат.
За съжаление, само тези характеристики, заедно с трудностите на консервацията и високите разходи за неговото производство, са намалили значително, но не напълно елиминирано, козметичното и фармацевтично използване на какаовото масло.
Употреби и свойства
Като се имат предвид неговите характеристики, какаовото масло се използва в много области, като кулинарното, фармацевтичното и козметичното.
Кулинарни цели
Какаовото масло се използва широко в сладкарската промишленост, където се използва главно за приготвяне на шоколад (съдържание ≥ 18%), въпреки че общностната директива е установила, че тази храна може да съдържа и други тропически мазнини, при всички случаи не по-високи. 5%.
Фармацевтични приложения
Какаовото масло може да се използва като помощно средство при формулирането на лекарствени препарати. В този контекст най-известната употреба на този продукт е със сигурност това, което се извършва при приготвянето на супозитории, от които той е основният ексципиент. Тази употреба се дължи на неговата температура на топене (около 35 градуса), която позволява супозиторията да остане непокътната при стайна температура, но благоприятства незабавното му разтваряне веднага след като се вкара в организма, като по този начин позволява освобождаването на активните съставки.
Козметични приложения
Благодарение на своя състав, богат на мастни киселини, какаовото масло има забележителни омекотяващи, подхранващи и защитни свойства срещу кожата и по тази причина се използва широко в козметичната област.
Всъщност, какаовото масло е традиционна съставка на устните (често наричана просто "burrocacao"), но също така и на кремове, телесни масла, сапуни и червила.
Освен това, какаовото масло има благоприятен ефект и върху косата, и по-специално върху сухата или повредена коса. Нанесено като маска пред нормален шампоан, всъщност, какаовото масло може да упражнява защитно действие върху тях, като ги прави едновременно по-меки и по-ярки.
В допълнение към индустрията, какаовото масло също се използва широко в производството на козметика "Направи си сам", като например пръчки за устни и телесни масла.
Къде да я купите
Какаовото масло за храна може да се закупи в различни сладкарници, тъй като може да се намери в най-добре снабдените супермаркети, но сега се предлага и в няколко онлайн магазина.
Какаово масло за козметична употреба, обаче, може да се намери в билкари, парафармации и аптеки (физически и мрежови), както може да се намери в няколко онлайн магазина.
В тази връзка следва да се отбележи, че какаовото масло за козметична употреба НИКОГА не трябва да се използва в хранително-вкусовата промишленост, тъй като неговата употреба е посочена изключително за външна употреба.
