Морски таралеж

всеобщност

Морският таралеж, използван в човешката храна, е морски безгръбначен, принадлежащ към вида Paracentrotus lividus (клас Echinoidea, подклас Euechinoidea, орден Echinoida, семейство Echinidae, род Paracentrotus ).

От това се консумират яйца от морски таралежи (много малки, групирани в звезда и жълто-оранжев цвят), които животното произвежда в различни количества в зависимост от сезона и лунния цикъл.

Освен Paracentrotus lividus, има много видове морски таралеж - принадлежащи към различни подкласове, ордени, семейства, жанрове и видове - но те НЕ са обичаен източник на храна за хората.

Морският таралеж, обичайно използван за хранителни цели ( P. lividus ), често е предмет на неразбиране на научната класификация; профаните разграничават двата пола според цвета, хипотетично кафяво-пурпурен за женския и черен за мъжките, затова ще вземат само жените, с изключение на мъжките. Обаче, ако е вярно, че само кафяво-пурпурните съдържат добре познатите "годни за ядене" яйценосни торбички, докато черните липсват, истинската научна мотивация се игнорира. Черният, всъщност, не е мъжът на P. lividus, а морски таралеж сам по себе си, класифициран като Arbacia lixula, следователно напълно различен за Ред, Семейство, Пол и Видове.

Морският таралеж (макар и считан за МНОГО ДОБРЕ ХРАНА от познавачи) НЕ представлява продукт на „голямо потребление“, тъй като неговата наличност на пазара (ниска), разходите за търговския продукт (висок), възможността за нейното самостоятелно улавяне ( само в близост до долното Адриатическо и Тиренско море), начинът на потребление (суров) и характерният вкус (по-специално) са (за щастие) факторите, ограничаващи разширяването на тази храна.

Морският таралеж е изключително размножителен животно, но лесно се улавя; освен това, имайки много малка ядлива част, е необходимо да се намери в големи количества. Тези характеристики правят морския таракан организъм, чиято гъстота на населението се влияе отрицателно от безразсъдното оттегляне от човека и поради тази причина изисква доста строга регулация на риболова (съществуваща, но често пренебрегвана).

Морският таралеж е структуриран в пет части, силно наподобяващи, симетрични и разположени около вертикална ос; В горната част на тази ос са подредени: петте зъба на устата, петте ленти, които следват меридианите на плодниците ( педицелария с вакуумна чаша в основата, с която се залепват и подиумите в останалата част на тялото, на която остават спикулите или акулеи), петте нервните нишки и петте радиални канала на водоносната система. Спикулите на скелетните плочи са твърди и способни да подкопаят опорите, върху които се залепва; апаратът на дъвкателя е много сложен и мощен, наречен фенер на Аристотел. Морският таралеж има външно торене и развитието включва ларва (няколко седмици), която прилича на Айфеловата кула.

Морският таралеж е често срещан в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море, с малко присъствие в западната част на Адриатическо море; подхранва се с водорасли, водни растения и малки организми и населява скалисти дъна или богати на посидония (морска растителност) до дълбочина около 30 метра. Морският таралеж също е обект на лов от някои подводни организми, като риба ( sparidae, предимно морски дявол и морска) и ракообразни (като granseola).

Хигиенни аспекти

Както се очакваше, ядивната част от морския таралеж се състои от яйценосни торбички. Те могат да се консумират сурови или бързо да се задушават в тенджерата. Очевидно, както и при други морски безгръбначни (миди, миди, стриди, миди, и т.н.), приемането на сурова храна подлага потребителя на значителен хигиеничен риск. Яйцата от морски таралежи също се предлагат в търговската мрежа под стъклото, но цената на продукта не е нищо друго освен висока (за риболов и преработка, както и за частта с ограничена годност за консумация); поради тази причина най-запалените потребители са склонни да я получават самостоятелно или да се обръщат директно към бракониерите. Въпреки това, чрез тези два последни метода на доставка, рискът от получаване на замърсените суровини е много висок.

Морският таралеж под стъкло, който редовно се предлага на пазара, е (почти винаги) взет от плитчините в открито море (напр. Между Сицилия и Африка), така че далеч от злоупотребите и замърсените устия на реките; в този случай рискът от замърсяване е изключително ограничен. От друга страна, рибарите и миряните от домашни птици са склонни да намалят разходите и умората, като улавят морски таралежи в крайбрежната ивица, където и да се намират; в тези райони, плътността на вирусите и бактериите (да не говорим за метали и химични агенти) е значително по-висока.

Като се има предвид, че отличната подготовка на морския таралеж е "сурова храна", като ядат яйцата директно в разцепеното животно или като ги добавяме прясно в спагети, е възможно да се разбере как се увеличава рискът от хигиенична храна.

Най-често срещаното заболяване, предавано от суровите морски таралежи, е вирусен хепатит тип А и Е; тези вируси, лесно инактивирани чрез готвене, могат сериозно да увредят здравето на човека, като атакуват черния дроб. Освен това, рискът от известната бактериална токсична инфекция, причинена от vibrio cholerae, която в миналото е била в състояние да унищожи цели семейства и унищожи малки градски центрове. И накрая, високи концентрации на колиформи и много други бактерии не са рядкост.

Хранителни характеристики

Предполага се, че яйцата на морски таралежи имат хранителен профил, подобен на този на други видове; те трябва да имат доста ограничено енергийно снабдяване, вероятно около 100-110kcal / 100g, отлично количество протеини с висока биологична стойност и есенциални мазнини, но също така и високо съдържание на холестерол.

Вероятно витамините и минералните соли се съдържат в проценти, които са повече от добри.

Препоръчваме периодична или във всеки случай спорадична консумация, като обръщаме особено внимание на умерените части на консумация при наличие на хиперхолестеролемия.

Библиография: