Какво
Какво е pitaya?
Pitaya, pitahaya или драконов плод - "драконов плод" на английски - е името на плод, произхождащ от Централна и Южна Америка, произведен от кактуси (семейство Cactaceae) от рода Stenocereus и Hylocereus .
Това е тропически плод, който благодарение на многобройните извънконтинентални плантации - например в Югоизточна Азия и Австралия - бързо се разширява в търговската мрежа на Стария континент.
Питаята има много характерна форма и цвят и тегло, което варира между 150 и 600 g. Подобно на повечето сладки плодове, той се консумира главно суров, въпреки че може да се използва за по-сложни рецепти, включително десерти и напитки.
Питаята принадлежи към VII основната група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин С - и сред най-важните хранителни свойства, можем да споменем:
- Богатство на разтворими захари (фруктоза) и калории
- Богатството на калция - въпреки че не е ясно колко ефективно е бионалично
- Слабост на антоцианините - по-точно бетацианин - с антиоксидантна функция
- Недостиг на вода
- Средно съдържание на диетични фибри.
Не всеки може свободно да консумира питая в диетата. Тъй като е много енергичен, този плод има някои противопоказания в клиничното хранене, особено за хора, страдащи от заболявания, свързани с метаболизма на глюкозата.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на питая
Питаята принадлежи към VII групата храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин С - но също така е и важен източник на разтворими захари, влакна и някои минерали. За разлика от повечето пресни плодове, водата е бедна.
Питайа има известни хранителни свойства, но не прекалено задълбочено. Той има много високо енергийно захранване, от почти 270 килокалории (kcal) на 100 грама ядлива част (g / 100 g). Тези калории се доставят главно от разтворими въглехидрати, т.е. фруктоза (82 g / 100 g) и само незначително от протеини с ниска биологична стойност (4 g / 100 g); ако изключим съдържанието на семената, приемът на мазнини е без значение. Останалите 11 г / 100 г са съставени от минерали, витамини и фитоелементи; от всички хранителни гледни точки, калций и витамин С (аскорбинова киселина) са по-важни.
Питаята съдържа добро ниво на диетични фибри. Холестерол, лактоза и глутен липсват. Хистаминът, пуринът и аминокиселината фенилаланин се появяват в оскъдни или почти нулеви количества - не е известно дали е истинолибератор.
Питаята е богата само на един витамин, аскорбинова киселина (витамин С). По отношение на минералните соли единствената стойност, която заслужава да се отбележи, е тази на калция, дори ако е логично да се заключи, че тя не е напълно бионалична. Ако липсва в диетата - която, както знаем, е твърде богата на Запад, приемът на натрий също може да бъде интересен.
Червената и пурпурна питайя са богати на бетацианини - антиантоцианидинови антиоксиданти.
Ако искате да задълбочите хранителното съдържание на питайя, можете да се консултирате с таблиците, отнасящи се до пулпата и семената на плода, докладвани в статията: Плодове на дракона: хранителни свойства, роля в диетата и нотки на ботаниката.
диета
Pitaya в диетата
Питаята не е сред най-лесните плодове за контекстуализиране на колективната диета. Тъй като е много калоричен и сладък, не може да се консумира често или на големи порции. Той е противопоказан особено в диетата срещу наднормено тегло и някои заболявания на обмена, включително захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Не изглежда да има директни противопоказания за метаболитни заболявания на първична артериална хипертония и хиперхолестеролемия; трябва обаче да се има предвид, че те са тясно свързани със затлъстяването.
Питаята се счита за безвредна за: целиакия, непоносимост към лактоза и фенилкетонурия. Недостигът на пурин може да се използва в диетата срещу хиперурикемия и калкулоза на пикочната киселина (литиаза), но трябва да се има предвид, че високата концентрация на фруктоза може да възпрепятства елиминирането на пикочната киселина - от кръвта към урината. Поради липсата на подробна информация, в случай на тежка непоносимост към хистамина, по-добре е да се избягват големи порции плодове.
По-лошо от водата, питаята не допринася за поддържане на хидратацията - несигурна, особено в спорта и в напреднала възраст. Вместо това той е богат на разтворими фибри и може да повиши чувството за пълнота - дори ако фруктозата, от друга страна, не стимулира чувството за ситост, колкото други прости въглехидрати (например глюкоза). Освен това, разтворимите фибри имат положителен ефект върху метаболизма чрез регулиране на хранителната абсорбция - намаляване на гликемичния индекс (дори ако, като се има предвид натоварването на захарта, това има второстепенно метаболично значение) и намаляване на поемането на мазнини като холестерол - и предотвратяване запек със свързани усложнения - хемороиди, анални фисури, дивертикулоза, дивертикулит, анален пролапс, някои форми на рак и др. Трябва също да се помни, че влакната, особено разтворимите, също са отлични пребиотици и ефективно подхранват бактериалната флора на дебелото черво.
Питая има добро съдържание на витамин С, хранителен фактор, който предпазва от оксидативен стрес, участва в синтеза на колаген - широко разпространен протеин в човешкото тяло - и играе важна роля във функционирането на имунната система.
От друга страна, трудно е да се определи до каква степен концентрацията на калций в питаята може наистина да допринесе за задоволяване на нуждите на организма, тъй като истинската бионаличност не е известна.
Препоръчителната средна част е приблизително 50 g (около 130 kcal).
кухня
Как да ядем питайя?
Питаята се яде главно сурова, като пресни плодове. Може да се използва и в по-сложни препарати, като например: плодови сокове, желета, пудинги и други десерти.
Pitaya е и ароматизираща и оцветяваща съставка за плодови сокове и алкохолни напитки, като "Dragon's Blood Punch" и "Dragotini".
Цветята на кактуса и семената на плодовете питайя също са годни за консумация; докато първите обикновено се консумират изцяло или се вливат за билкови чайове, от последните - богати на липиди - е възможно да се извлече масло с органолептични и вкусови характеристики, които много напомнят лешника.
описание
Кратко описание на pitaya
Питаята е голям плод, с тегло между 150 и 600 g.
Той има жълт или червен или пурпурен цвят и характеристики, които са доста характерни, с овална форма и типично назъбена кожа - може би именно тази особеност, неясно напомняща на кожата на митологично животно, я е нарекла още плод на дракон.
Вътре в пулпа е бяло или лилаво, с нюанси, които могат да варират в зависимост от кактус, но винаги се характеризира с наличието на черни семена, подобни на тези на кивито.
Питаята има доста деликатен аромат; вкусът е много сладък, с кисели нотки от второстепенно значение - дори тази характеристика може да варира в зависимост от ботаническите видове кактуси.
ботаника
Бележки за ботаниката на питайя
Питаята е плод на растения, принадлежащи към семейство Cactaceae и род Stenocereus или Hylocereus . Видовете и разновидностите на Stenocereus, типични за сухите американски региони - като Мексико - произвеждат така наречената "питая апра". Вместо това видовете и сортовете на Hylocereus, които са по-важни от търговска гледна точка, въпреки че произхождат от Колумбия и съседните райони, сега се отглеждат във всички тропически и субтропически райони - Австралия, Югоизточна Азия и др.
За повече подробности вижте статията: Frutto del Drago: Хранителни свойства, роля в диетата и бележки за ботаниката.
