Алга Нори

Какво е водораслото Нори

Това, което обикновено наричаме Нори, е червена водорасла, принадлежаща към рода Porphyra (Bangiophyceae), в която можем да разпознаем около 70 вида. По-специално, водораслите Nori се отнасят до някои специфични видове, сред които Porphyra yezoensis и Porphyra tenera се открояват, понякога наричани Laver (Англия, САЩ, Канада), Purple Laver (Великобритания и Ирландия), Karengo (Нова Зеландия) ), Ким (Корея), Нори (Япония) и Жикай (Китай).

култивиране

Водораслите Nori се отглеждат в Япония и Република Корея от седемнадесети век, когато природните запаси вече не могат да задоволят търсенето. Днес културите на Порфира са предмет на една от най-големите аквакултурни индустрии в Япония, Корея и Китай. Поради значителното икономическо значение и ползи за човешкото здраве, отглеждането на водорасли Nori започва да се разпростира извън техните граници на произход. В действителност, видовете от рода Porphyra растат в повечето приливни райони на земното кълбо, като се простират и в някои субтропични и субарктически райони, както се потвърждава от исторически артефакти, които показват как тези водорасли представляват важен източник на поминък за местните популации на Аляска, Канада, Хавай, Нова Зеландия и част от Британските острови.

Хранителни свойства

Nori algae е едно от най-хранителните макроводорасли, с протеиново съдържание от 25-40%. Богат на йод (100-300 μg на грам) и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, водораслите нори са известни с богатството си от минерали и витамини А (под формата на бета-каротин), С, РР (ниацин) и фолиева киселина.,

Трябва да се отбележи, че процесите на сушене, на които е подложен, значително намаляват съдържанието на термолабилни витамини, като С, първоначално присъстващи в концентрация, по-висока от тази на портокалите. Аргининът е най-важната аминокиселина в количествено отношение.

Също така съдържанието на натрий, първоначално високо, има тенденция да намалява в процесите на измиване, от които водораслите Nori се произвеждат в всмуквания. Отбелязаната смътност на продукта, освен незначителното съдържание на натрий, е свързана с конкретния аминокиселинен профил на Nori alga, където се открояват три аминокиселини: аланин, глицин и глутаминова киселина. Последният, комбиниран с натрий, образува мононатриев глутамат, добре познат овкусител, който стимулира определени вкусови рецептори: умами.

Що се отнася до годната за консумация част, водораслите Nori са смилаеми за около 75% от теглото си. Останалият процент е свързан с щедрото съдържание на влакна, особено разтворимо.

Витамин В12

Естествено, хранителните стойности са доста променливи, в зависимост от вида на произход, условията на околната среда, в които се отглеждат водораслите, и промишлените процеси, на които е подложен.

Въпреки това, сред характерните витамини на нори алга, важна роля играе витамин В12, който често липсва във вегетарианската диета. Многобройни проучвания са изследвали истинската бионаличност на витамин В12, съдържащ се в водораслите, заключавайки, че в тези храни неговата бионаличност е много ниска, да не говорим за нищо. Във всеки случай, по-специално по отношение на водораслите Nori, многобройни научни доказателства подчертават, че съдържащият се в него витамин В12 е не само добре абсорбируем, но и поне частично от метаболична гледна точка. За разлика от сините водорасли (цианобактерии като спирулина водорасли и водорасли Klamath), Nori водораслите изглеждат като отличен източник на витамин B12 за веганите.

Таурин и бетаин

В Nori algae има и аминокиселина таурин - която допринася, заедно с разтворимите фибри, за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, в допълнение към регулирането на чернодробната активност - и флуоресцентния червен пигмент r-фикоеритрин, използван като маркер в медицинска диагностика.

Съдържанието на бетаин спомага за намаляване на сърдечносъдовия риск, свързан с високи плазмени нива на хомоцистеин, характерни за тези, които следват диета, богата на месо и с ниско съдържание на зеленчуци и сезонни плодове.

Ползи

Има редица ползи за здравето, дължащи се на редовната консумация на водорасли Нори, свързани с обилното присъствие на хранителни вещества, които са благоприятни за здравето (включително йод, селен, бета-каротин, антиоксидантни витамини, бетаин, алгинати, желязо и омега-3 мастни киселини, по-специално ЕРА). Осигуряването на прост списък на тези "терапевтични" качества обаче би било разтягане: не забравяйте, че изброените по-долу болести имат мултифакторно произход, така че нито една отделна диета, нито консумацията на "проста" храна може да гарантира защита. абсолютно срещу тях. Въпреки това, консумацията на водорасли Нори може да бъде полезна за пациенти, страдащи от хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, пре-диабет, тромбоза, пептична язва, недохранване, стрес и затруднено концентрация, запек, хипотиреоидис с дефицит на йод, възпалителни заболявания, наднормено тегло и затлъстяване, в допълнение към възможна превантивна роля в развитието на сърдечни заболявания и някои видове рак, като дебелото черво и гърдата.