ВНИМАНИЕ! Смята се, че - въпреки че се използва от отдалечени времена в човешката храна - поречката е потенциално токсична или дори канцерогенна. Това се дължи на наличието на пиролизидин алкалоиди, вредни за черния дроб ( лизозамин, амабилин, супинидин, тесинин и дурин ), съдържащи се в листата, в стъблото, в корените, а не в семената.
Общи и описания
Пореч е продукт от растителен произход, принадлежащ към VI група храни, който включва всички зеленчуци и плодове, богати на вит. А (каротеноиди - еквиваленти на ретинол). Той също така се използва значително в нефтената промишленост за извличане на мазнини от семена (achenes), особено използвани в фитотерапията и козметиката. Поречът често се отглежда в пасищни райони на медоносните пчели.
Поречката принадлежи към семейство Boraginaceae, Genus Borago, Specie officinalis ; биномиалната номенклатура на поречката е Borago officinalis .
Пореч е едногодишен тревен растение. Има зелени листа, големи, овални и покрити с коса. Цветовете са събрани, с виолетово-сини листенца и червени стъбла, също покрити с пух. Растението рядко превишава 50 см височина; в основата има някои листа, подредени в радиален модел, докато в центъра стои основно стъбло, от което се отклоняват други листа и снопчета цветя. Семена от пореч са малки и кафяви.
Произход и култивиране
Произходът на поречката не е добре дефиниран. Това е типично ориенталско растение, впоследствие въведено и разпространено на запад (стар и нов континент). Тя расте и може да се отглежда както в плоски, така и в хълмисти райони, при условие че климатът е с умерени средногодишни температури, но с добре дефиниран зимен сезон и добре разпределени валежи през годината.
Също така благодарение на простотата на прилагане, поречът е едно от хранителните „диви“ растения, най-засегнати от селското стопанство. Тя не изисква особени торове или точни напоявания; Ако искате да изберете, по-добре е да предпочитате фините почви с достатъчно излагане на слънце. Посяването на пореч се извършва през пролетта и директно на земята (или в гърне); това е растение, което оцелява добре в студения сезон и което, освен че се самовъзпроизвежда, има тенденция да се превръща в вредител.
Пореч в гастрономията
| Композиция за 100 г Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пореч е изключително разпространена храна в италианската кулинарна традиция. Освен че представлява ароматна билка със силен вкус (и аромат) на краставица, поречът е истинска "сварена билка". Рядко се използва сурово и във всеки случай го предпочитат само малките млади листа (по-малко космати от големите). Заедно с горелката и крес, тя успешно ароматизира лятните зелени салати.
Пореч може да се използва по хиляди начини; като цикория, ряпа, агрети или брада от монаси, цвекло, глухарчета и др. Borage се поддава на формулирането на контурите, известни като "сварена трева". Сам или в комбинация с горепосоченото, той трябва да бъде сварен в гореща вода (за премахване на косата), внимателно да се изцеди (някои да го изстискат, но аз лично не препоръчвам да го лишат от сока) и се консумират по естествен път или се пекат в тиган с чесън или лимон.
Готвеният пореч често се използва при пълненето на торти, в придружаващия сос за някои първи ястия или в базата за готвене на някои ястия (като печено).
Маслото, извлечено от семената (ацени), е много богато на омега 6, по-специално гама-линоленова киселина (DGLA), с противовъзпалителни свойства и показани при дерматологични заболявания с алергичен компонент.
Задълбочаване: масло от пореч
Други приложения
Пореч (листа и цветя) традиционно се използва в билковата медицина под формата на отвара или инфузия. Изглежда, че преобладаващите му характеристики са пречистващи, диуретични и детоксикиращи; някои от тях съобщават за възможен про-судорен ефект (от който "може би" носи името си: борга - средновековна латиница).
Припомнете си, че, както е посочено по-горе, поречката също притежава немаловажно ниво на хепатотоксични молекули; освен това, известни са някои форми на свръхчувствителност към една или повече съставки на растението.
Хранителни характеристики
Боражът е зеленчук с ниска енергия; мазнини, липиди и протеини присъстват в малки количества и няма подробна информация за приема на диетични фибри.
Поречът е богат на калий и желязо, но калцийът също е от значение. Що се отнася до концентрацията на витамини, най-интересното е, че се отнася за каротеноидите (pro vit. A).
