Бял шоколад

всеобщност

Бял шоколад е сладка храна, получена от преработката на съставки като какаово масло, захароза и краве мляко или негови производни (основно мляко на прах).

Белият шоколад е с много бледо оцветяване и консистенция, подобна на тази на млечния шоколад, който се отличава с липсата на какаов прах.

Какаово масло: това е мастно вещество, получено чрез преработка на какаови зърна. Тази съставка придава вкуса и типичните органолептични характеристики на продукта, в който (по закон) трябва да присъства в минимални количества от 20% (в някои бели шоколади има проценти, които също достигат 45%). Освен бял шоколад, какаовото масло присъства и в други видове шоколад, червила, козметика и някои лекарства.

Определение за бял шоколад (Директива 2000/36 / ЕО): продукт, получен от какаово масло, мляко или мляко и продукти на базата на захар, и съдържащ не по-малко от 20% какаово масло и 14% сухо вещество мляко, получено от частична или пълна дехидратация на пълномаслено мляко, частично или напълно обезмаслено мляко, сметана, частично или напълно дехидратиран сметана, масло или млечна мазнина; последните трябва да присъстват в количества от най-малко 3, 5%

Мляко на прах: продукт, получен от дехидратация на краве мляко; в белия шоколад той не трябва да бъде по-нисък от 14% (както за характеризиране на вкуса му, така и за осигуряване на правилната консистенция).

Сахароза: или трапезна захар, винаги присъства в белия шоколад, тъй като на пазара не съществуват видове горчив или неподсладен бял шоколад.

Що се отнася до неговия състав, белият шоколад е (като млечния шоколад) по-трудно да се стопи от флюс, но все още може да се използва в препарати като мусове, сосове и пудра.

Бял шоколад в чаша - горещ шоколад

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни характеристики

Докато какаовият прах и тъмният шоколад - благодарение на голямото количество полифенолни молекули - се считат за полезни храни за тялото, белият шоколад не може да се похвали с никаква антиоксидантна стойност. Въпреки това, от своя страна, белият шоколад НЕ съдържа стимулиращи нервни молекули (като теобромин), вместо да присъства в какао и черен шоколад. Поради тази причина, подобно на млечната, тя е по-подходяща за хранене на деца и хора, чувствителни към кофеин.

Белият шоколад е богат на прости захари (захароза), което го прави неподходящ за храна за хора, страдащи от хипертриглицеридемия. В същото време, той съдържа големи количества мастни киселини, които допринасят за значително увеличаване на общия енергиен прием; За щастие, докато за някои видове черен шоколад е позволено добавянето на хидрогенирани мазнини, в белия шоколад те НЕ са разрешени. Това не означава, че по-голямата част от съдържащите се в него липиди са наситени и следователно не са подходящи за хранене при хиперхолестеролемия.

Белият шоколад, съдържащ мляко на прах, не се препоръчва в случай на непоносимост към лактоза или алергия към протеини от краве мляко; от друга страна, благодарение на тази съставка, тя достига значителни концентрации на калций, рибофлавин (витамин В2) и еквиваленти на ретинол (провитамин А) в сравнение с черния шоколад.

Домашно приготвени бели шоколадови торти

Не е трудно да се даде живот със собствените си ръце на вкусни деликатеси, достойни за най-известните сладкарници. Просто следвайте съветите на нашата Лична Готварска печка, Алис, която в тази видео рецепта показва как да приготвите черно-белите шоколадови торти.