Какво
Счупената литература е храна на базата на зърнени култури. Появява се като средно дебело зърно, смътно наподобяващо булгур, но по-тъмно и грубо. Той е светлокафяв, основно кехлибарен и има типичен стъкловиден вид.
Лимецът от лимец е от III основна група храни; богата е на въглехидрати, но е бедна на вода - характеристика, която я прави много енергийно сурова - съдържа диетични фибри, протеини със средна биологична стойност, специфични витамини и минерали. Той е подходящ за повечето режими на хранене с малко изключения, като например, целиакия. Варено абсорбира най-малко 100% от теглото си при удвояване на обема на водата.
Най-подходящите техники за готвене за спелта са за удавяне - кипене във вода - или за ризотатура - неправилна формулировка, приписвана на приготвянето на ризото. В последния случай лимецът от спелта е до 300-400% от първоначалното тегло. Някои завършват кипящия урок. Не се изисква предварително накисване.
Спелта се отличава с всички типични храни от средиземноморската диета - подправки, зеленчуци, месо - пресни и консервирани - и карантии, рибни продукти, яйца и сирена. Типичните рецепти, базирани на спелта, са повече или по-малко същите, които изискват използването на цял лимец; въпреки това, използването на счупено пишене може да ви донесе по-лесно готвене.
Той се произвежда чрез разчупване на 3 или 4 части - и пресяване - на машината за пресяване - пълнозърнестите семена от лимец или лимец (Genus Triticum Specie spelta ). Поради тази причина наименованието „spelt spelt“, дори ако не е напълно неправилно, трябва да бъде заменено с най-уместното „изписано“.
Знаете ли, че ...
Интеграл означава частното зърно от глумелите или прицветниците - общоизвестно като обвивка, плява или буца - но все още снабдени с алеуронов слой - и вероятно също и зародиша.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на лимец
Лимецът от лимец е продукт, който принадлежи към III основна група храни.
Богат на въглехидрати и беден във водата, той има много високо енергийно снабдяване. Дехидратацията е съществен фактор за увеличаване на опазването на всички зърнени култури - и на нишестените семена като цяло, включително бобовите растения - но това значително и подвеждащо увеличава хранителната плътност на въпросните храни. Готвенето определя рехидратация на счупения лимец, увеличавайки водното съдържание до обем 200-300% в сравнение с първоначалното. В сравнение със сухата суровина, готвенето определя намаляване на калориите на разделянето на спелта, което намалява общите калории до половината или дори 1/3.
Лимецът от лимец също съдържа доста голяма част от протеините и много скромно количество липиди, които имат сравнително голямо влияние върху общия калориен прием. Пептидите са със средна биологична стойност, т.е. не съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните пропорции и количества. Ограничаващи или недостатъчни аминокиселини са лизин и триптофан; напротив, лимецът от лимец е богат на метионин, вместо да ограничава в няколко бобови растения. Мастните киселини имат ненаситено разпространение, с добър процент на полиненаситените вериги - което се увеличава пропорционално на количеството семенни зародиши.
Влакната, изобилни, защото семената са неразделна част, участват в увеличаването на абсорбционния капацитет на водата по време на готвене. Тази храна е свободна от холестерол, лактоза и хистамин. Вместо това присъства глутен. Нивото на пурин се счита за умерено.
От витаминска гледна точка, лимецът има добро количество водоразтворими молекули от група В; особено ниацин (vit PP), тиамин (vit B1), пиридоксин (vit B6) и фолиева киселина - последният, обаче, се разгражда до голяма степен чрез готвене.
По отношение на минералните соли процентът на фосфор, желязо - макар и не много бионаличен - и цинк са особено забележими.
диета
Изписани в диетата
Лимецът от лимец е храна, която е подходяща за диетата на здрави индивиди. В прекомерни количества, обаче, той е противопоказан при наднормено тегло - особено при затлъстяване - при захарен диабет тип 2 и при хипертриглицеридемия. От друга страна, като неразделна част, тя придава повече рафинирани зърнени храни на хипокалоричната диета за отслабване.
Свързани или редуващи се с протеинови източници с висока или средна биологична стойност - в последния случай, при условие, че съдържат задоволителни количества лизин и триптофан - спелта помага да се отговори на общите нужди на протеините. Липидите, макар и дефицитни, все още имат неутрално или положително въздействие върху хранителния баланс.
Изобилието на влакната от спелта се прави идеален за диета срещу запек, при условие, че се взема правилното количество вода. Те също така модулират абсорбцията на храната, намаляват усвояването на холестерола и реабсорбцията на жлъчните соли - действат положително върху холестеролемията - и забавят абсорбцията на въглехидрати - като действат положително върху кривата на гликемичен инсулин. Влакната също са храна за чревната бактериална флора, действайки като пребиотик.
Витамините от група В имат предимно коензимна функция, поради което е възможно да се каже, че счупената пишка помага да се поддържат различни клетъчни функции. Желязото, изобилно, обаче, не е много бионалично и това означава, че не е напълно абсорбирано. Препоръчително е да се свърже лимец с хранителни източници на витамин С, което може да подобри този процес. Фосфорът е съществена съставна част на хидроксиапатита - минерала на костната тъкан - и на фосфолипидите, особено в клетъчните мембрани и още повече в нервната тъкан. Цинкът има много функции, включително и този на мощния антиоксидант.
Наличието на глутен прави храна, която не е подходяща за хранене срещу целиакия. Съдържа и протеини, на които алергиите от пшеница реагират негативно. Вместо това е подходящ за диетата на непоносимост към лактоза и хистамин. Допуска се и при диета при подагра или хиперурикемия.
Той няма противопоказания за вегани, вегетарианци и не е забранен от никаква религия или философска течност. Също така се счита за макробиотична храна.
Средната част от лимец е 80 g (около 270 kcal).
кухня
Как да се готви литературата?
Счупената литература е съставка за тестени изделия. Тя има повече или по-малко същите приложения като цялото изписано, въпреки че е по-скоро подходящо за опаковане на полутечни или кремообразни рецепти, отколкото за сухи.
На практика, докато целият лимец е почти винаги варен и се яде естествено или бързо в соса, спелта е подходящ за грис, дебели супи, подобни на ризото, смесени яхнии със зеленчуци, зеленчуци, други семена и др.
Забележка : цялото пълнозърнест спелт не се поддава особено на ризото, тъй като е покрито с алевроновия слой и има склонност да отделя малко нишесте - необходимо за кремиране - и изисква дълго време за готвене.
Интересно е да се отбележи, че лимецът не се нуждае от предварително накисване, а е необходимо за цялото лимец. Тази функция прави много рецепти веднъж на базата на цели семена, днес имаме спелта като основна съставка.
Някои рецепти на базата на спелта са: супа от лимец с лимец, ризото със спелта, лимец, лимец, пържени или печени кюфтета, хляб с вегетариански бургери и др.
Тази съставка, която е почти толкова деликатна като пшеницата от органолептична и вкусна гледна точка, идеално се вписва във всякакъв вид чиния. Маслото от екстра върджин е за предпочитане като подправка на мазнини, докато сред ароматни билки и подправки обикновено можете да се отдадете на: розмарин, риган, дафинов лист, градински чай, копър, естрагон, пипер, черен пипер, шафран, куркума, къри и т.н. Тя може да бъде свързана с месо - пресни и консервирани - карантии, рибни продукти, яйца, сирене, други зърнени храни, бобови растения, зеленчуци и зеленчуци, картофи и дори плодове от всякакъв вид.
