Често наричан (но погрешно) бриош, сладкият кроасан наистина е "царят на сладкишите" на закуската.
Докато "бриоши" означава вид тесто, от което е възможно да се разнообразят рецепти и променливи форми, кроасанът е недвусмислена "полумесечна" храна, получена от специфично листно тесто, или от "pâte à croissant".
Терминът "кроасан" се чете за първи път във френски речник от 1863 г. Littré. Тук кроасанът се определя като: „Малък хляб или малка торта под формата на полумесец.“ Пиер Ларус, в Големия универсален речник на деветнадесети век, го описва като: „Малък хляб, чиято форма е полумесец; Произвежда се с първокачествено брашно, обработено с течни и бити яйца.
Първата рецепта е публикувана през 1891 г., но е различна от съвременната. За характерната "sfogliatura" вместо това е необходимо да се изчака до 1905 г. (във Франция), дори и храната да стане популярна едва през 1920 г. Тя се появява в "Larousse Gastronomique" едва през 1938 година.
Всъщност предшественикът на кроасана е още по-стар и изглежда, че не произхожда от Франция, а в Източна Европа (Австрия). Каза "Кипфер", че кроасанът започва своето еволюционно пътуване още през тринадесети век, въпреки че не е добре да се знае дали е сладка или солена храна.
В Париж първите кроасани бяха продадени на 92 Rue Richelieu, между 1837 и 1839, когато австрийците August Zang и Ernest Schwarzer откриха "Boulangerie viennoise". Техните версии на Кипферл (с форма на кроасани) и "Кайзерсемъл" (кайзеров хляб или хляб на императора) бързо вдъхновяват огромен набор от имитатори, поради което храната се споменава още през 1850 г. като "хляб на обичайната консумация". ".
Историците на гастрономията и френската кухня обаче твърдят, че сегашната рецепта за кроасани не е станала известна преди 20-ти век.
В светлината на констатациите е възможно да се твърди, че другите хипотетични произход, приписвани на кроасана, трябва да се считат за митове или легенди.
От 1950 г. кроасанът се превръща в традиционен елемент на френската закуска.
