Какво е Бравада?
"Левадада" (бродада, бровада или бруада) е може би най-характерната рецепта на региона Фриули Венеция Джулия; от 2011 г. се ползва с признаването на DOP (защитено наименование за произход). Забележка : повече на изток е много подобна рецепта, наречена Бровада Карсолина, първоначално известна като "Рава Гарба".
Бровада е храна на базата на ряпа (пурпурен сорт), оставена да се мацерира в продължение на един или два месеца в черните гроздови джибри (остатък от производството на мъст). Тяхната гастрономическа употреба изисква готвене в тенджера или в тиган и се ограничава до формулирането на страничните ястия за прясно или консервирано свинско месо (ребра, нос и др.).
Бровада е типично зимно ястие, защото:
- Марките са достъпни само по време на производството на мъст (есен)
- Репата в мацерация не е запазена до пролетта.
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на бровада
Забележка : Таблицата по-долу показва стойностите на суровата ряпа, а не на готовата бровада; техните хранителни характеристики обаче трябва да бъдат почти насложени.
Бровада е храна, която принадлежи към VI основна група храни. Той е консервиран / преработен зеленчук, поради което естественото съдържание на антиоксиданти като витамин С може да бъде компрометирано. Рецептата има умерен калориен прием, основно доставян от въглехидрати; протеините са незначителни и мазнините практически отсъстват (включително холестерола). Вместо това влакната са в изобилие.
Особено високи стойности на минерали и витамини не се оценяват; разумно е да се мисли, че от тях най-показателните хранителни вещества са калий и аскорбинова киселина (витамин С). Не съдържа лактоза, глутен, хистамин или особено алергенни молекули.
Бравада се поддава на всички хранителни режими, без да се изключват онези, които имат за цел клинично хранене при метаболитни заболявания и затлъстяване. Допуска се и от вегетарианска и веганска философия. Той също има положителен ефект върху чревната подвижност.
Средната част на бровада е 200 g (около 35 kcal).
| Ядлива част | 69% | |
| вода | 93, 3 g | |
| енергия | 18.0 kcal | |
| протеин | 1.0 g | |
| Липиди TOT | 0.0 g | |
| наситен | 0.0 g | |
| мононенаситени | 0.0 g | |
| полиненаситени | 0.0 g | |
| холестерол | 0.0 g | |
| Въглехидрати | 3.8 g | |
| прост | 3.8 g | |
| влакна | 2.6 g | |
| разтворим | 0.29 g | |
| неразтворим | 2.32 g | |
| натрий | - mg | |
| калий | - mg | |
| футбол | 40, 0 mg | |
| фосфор | 29, 0 mg | |
| желязо | 0, 6 mg | |
| магнезиев | - mg | |
| цинк | - mg | |
| мед | - mg | |
| селен | - μg | |
| тиамин | 0, 02 mg | |
| Рибофлавин | 0, 07 mg | |
| Ниацин | 0, 9 mg | |
| Витамин А | 0, 0 μg | |
| Витамин С | 23, 0 mg | |
| Витамин Е | - mg | |
Рецепта и производство
Производство на бровада
Подготовката на бровадата е проста, но трудна. Започнете с мариноване на ряпа в марките, която се провежда, както следва:
- Оставете остатъците от оцет да ферментират в оцет в продължение на 24-48 часа, още по-добре да ги притиснете към пресата
- Подсилва киселинните джибри с отпадъците от производството на вино, утайката от маслиново масло и водата, както се изисква. Сега има твърд компонент от кюспе и кисела течност
- Хванете ряпата, отстранете листата и, винаги в горната част, направете вдлъбнато и конусовидно изрязване, в което ще проникне оцета от кюспето.
- Полагат се послойно ряпата и кожите, като първата рязане е обърната нагоре, а слоевете от кюспе се солят
- Допълнете всички репи с киселата течност, докато се потопи
- Оставя се дълго време да се накисва и, ако е необходимо, се допълва с вода или винен оцет. След 40-60 дни (никога повече от два месеца) те са достатъчно накиснати и след това готови. По-добре да не идваш до пролетта
- Преди употреба отстранявайте ряпата от мацерация, обелвате и нарязвайте на ивици.
Традиционна рецепта
Brovada и muset
Това е най-известната рецепта на базата на бровада.
Съставки на бровада и мусет
- Бровада 500 гр
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- Карамфил от чесън се съблече n ° 2-3
- Лаврови листа № 3-4
- Зеленчуков бульон QB
- Екстра върджин зехтин 20 г (две супени лъжици)
- Продажба QB
- Pepe QB
- Бяло брашно тип 00 (или Maizena или нишесте или оризово брашно) QB.
Процедура на бровада и мусета
- В заглушител пригответе муцуната, започвайки със студена вода за 90 '.
- В отделна тенджера, соте чесън и дафинов лист с масло. Междувременно загрявайте запаса.
- В тенджерата добавете бровадата и я поправете; след това излейте бульона и продължете върху умерен пламък за 90 '. Използването на капака е необходимо само ако бульонът не е достатъчен за приключване на готвенето; обратното, ако бровадата се бори да изсъхне, е необходимо да я остави непокрита
- Редовен вкус със сол и пипер. Сгъсти се с малко бяло брашно
- Добавете сварения и изцеден мюсети в бровадата и продължете да готвите 30 минути.
- Сервирайте горещо.
употреба
Гастрономически приложения на бровада
Бровадата може да се използва по различни начини. Най-простата гарнитура е базирана на задушени бавада с масло в тенджера. С изключение на рецепти, при които готвенето се извършва пряко или частично с месо, други широко разпространени варианти са:
- Бровада с лук
- Бровада с парченца сурова шунка (по-добре Гамбучио)
- Brovada и verze
- Бровада с насипен монтасио (добавен само в края), сирене от малга или млечни продукти (според вкуса).
история
История на бровадата
Произходът на бровадите почти сигурно е римски. Между първия и втория век преди новата ера, методът на консервиране на ряпа в големи саксии, пълни с джибри, вече е известен на Марк Гавио Апикус (римски гастроном и готвач).
Около 4 века по-късно рецептата най-накрая е преписана в колекцията "De Re Coquinaria". От друга страна, традицията на това ястие продължава само във Фриули Венеция Джулия и Карсо, където е дадено името на бровада (rava garba на изток).
