Майонезата е кулинарен препарат на базата на емулсия от яйчен жълтък и масло, който се комбинира успешно с различни ястия. В категорията хранителни сосове нейната гъвкавост е безпрецедентна; някои от класическите примери за комбинация с майонеза са: смола и студени и горещи рибни продукти, студено месо, твърдо сварени яйца и зеленчуци.
Майонезата е родена приблизително през XIIX век, но произходът на името все още е причина за дискусия. Някои историци свързват термина "майонеза" с архаична френска дума: Moyeau, чийто термин означава "яйчен жълтък"; по-романтична, теорията, според която през 1757 г. в испанския град Маон военният готвач Арманд де ла Порт успешно импровизира суров сос от яйчен жълтък и зехтин.
Майонезата е много калорична храна и нейната употреба трябва да бъде ограничена до една чаена лъжичка или най-много две в даден момент, и във всеки случай спорадично. Честотата на консумация на този суров сос зависи от: състава на храната, консумираните количества и всякакво наднормено тегло и промени в липидемичната рамка.
За 100 грама годни за консумация части, майонезата осигурява:
Енергия 655 kcal - Протеини 4, 3g - Glucidi 2, 1g - Липиди 70g от които:
Ac. Наситени мазнини т. 6.93g - Ac. Мононенаситени мазнини до 14.14g - Ac. Мазнини Polinsaturiaturi до 46.06g - Ac. Линолова киселина 40.88g - Ac. Линоленов 5.18g - 70mg холестерол
Доклад Ac Полиненаситени / наситени мазнини 6.6.
Библиографски източник: "Таблици за състава на храни"
Енергията, която се дава от 100g майонеза се прави преди всичко от липидите (96.2%), и въпреки съотношението на мастните киселини, които силно благоприятстват полиненаситените, майонезата трябва да се използва в количества, подобни на тези на подправка.
В качествено отношение майонезата може да бъде отлична храна; съдържащите се мастни киселини са предимно полиненаситени и протеините на яйчния жълтък се отличават с висока биологична стойност. Въпреки това е целесъобразно да се направи ясно разграничение между индустриалната майонеза и майонеза от занаятчии, по-известна като "домашно приготвена майонеза". Двата продукта не се различават толкова много по отношение на енергийните доставки, колкото за произхода на суровините и наличието на хранителни добавки, съдържащи се в тях; Майонезата на "бабата" има доста труден процес и консервирането, както и микробиологичната безопасност на суровините, са силно ограничени от пероксидирането на мастни киселини и от замърсяването (особено бактериологичното) на вездесъщите сапрофити. От друга страна, това е продукт, който е диференциран от високото качество на хранителните суровини; съставките са: суров яйчен жълтък от свободно кокошка (без фураж и отгледан на земята), масло от семена или по-добро зехтин (между двете има значителни органолептични и биохимични различия, но от друга страна, « de gustibus non est conflictandum ” ), винен оцет, произведен от вино, пресен лимонов сок, йодирана морска сол и бял пипер.
Напротив, индустриалният продукт има отличен срок на годност и, както се използва в кулинарната среда, «не боли на балкона през август!». Майонезата със сигурност е продукт, който ви позволява да правите безброй препарати, които, в сравнение с дисциплинарните хигиенни храни на колективно хранене, нямат начин да бъдат осигурени. Сред съставките се срещат: слънчогледово масло, пастьоризирани (дори пресни) яйца, винен оцет, сол, захар, лимонов сок, естествени ароматизатори, регулатор на киселинността (млечна киселина), киселинни естери (р-хидроксибензоена киселина и неговите соли), антиоксиданти (аскорбил палмитат, естествени екстракти, съдържащи токоферол, синтезиран токоферол), сгъстители (алгинати) и емулгатори.
Последното съображение в полза на домакинята от майонеза: неговата домашна подготовка, доста трудна, ако се прави ръчно, позволява значително да се намали консумацията на този сос, контрастирайки висококалоричните ястия, консумирани в дома. Успоредно с това е препоръчително (особено за тези, които често се хранят в барове и заведения за бързо хранене) внимателно да се оцени количеството майонеза, присъстваща в ястията за бързо хранене; съдържанието на тази съставка влияе значително на калорийния баланс и на процента мазнини в консумираната храна.
Любезните читатели са наясно, че статията е извън всякаква противоречивост или неуспешен морализъм и има проста функция да илюстрира достойнствата и недостатъците на два очевидно сходни продукта, но в крайна сметка са много различни по отношение на химическия състав и органолептичното качество.
Домашна лека майонеза - видео игра на Алис
Безспорно по-евтино и с ниско съдържание на калории в сравнение с индустриалната майонеза, то не се страхува от сравнения по отношение на вкуса. Словото на Алис, личната готварска печка на MypersonaltrainerTv, която в този видеоклип показва в детайли как да се подготви лека домашно приготвена майонеза, с нейния дразнещ вариант към млякото. Като алтернатива, можете да опитате видеото на веганската майонеза без яйца и без холестерол или с лека майонеза без масло.
Лека майонеза без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
