Има много видове уиски, различни от тях за: съдържание на алкохол, качество, вид и асортимент от използван малц, площ на производство и др.
По-долу ще разгледаме голямото семейство уиски, използващо страната на произход като критерий за разграничение.
Американско уиски
Американското уиски се дестилира от ферментирала мъст на базата на зърнени култури. Той трябва да има вкус, аромат и други характеристики, които обикновено се приписват на уискито.
Някои видове уиски, изброени в американските федерални разпоредби, са:
Бърбън уиски, на основата на мъст, състоящ се от най-малко 51% царевица
Уиски от царевица, на основата на мъст, състояща се от най-малко 80% царевица
Малцово уиски, на основата на мъст, състоящ се най-малко от 51% от ечемичен малц
Ръжено уиски, на основата на мъст, състоящ се от най-малко 51% ръж
Ръжен малцово уиски, на основата на мъст, състоящ се от най-малко 51% от ръжен малц
Пшеница Уиски, на основата на мъст, състояща се от най-малко 51% пшеница.
Тези видове американско уиски трябва да се дестилират, без да превишават 80% от обема на алкохола и след като се съхраняват в бъчви, не трябва да надвишават 125 доказателства. Към крайния продукт може да се добави само вода; добавянето на багрила и / или ароматизатори е забранено. Тези уискита трябва да се отлежават в нови топлинно обработени дъбови контейнери, с изключение на царевичното уиски, което не е задължително да бъде отлежало (продава се като "лунна светлина"). Въпреки това, ако е остарял, той трябва също да спазва същите спецификации като другите.
Ако едно от тези видове уиски достигне две години стареене или повече, то се посочва като "stright " . Уиски, което отговаря на горните изисквания, но произтича от по-малко от 51% от всяка специфична мъст, може просто да се нарече "страйт уиски", без да се посочва от каква зърнена култура идва.
Правилата на САЩ също признават други категории уиски, включително:
Смесено уиски, смес, която съдържа различен неутрален и дестилиран неутрален алкохол и може да съдържа повече аромати и оцветители. Процентът на дестилиран неутрален алкохол трябва да се съобщи на етикета и може да достигне 80%.
Лекият уиски се произвежда в Съединените щати с алкохолно съдържание над 80% от обема и се съхранява в нови дъбови бъчви
Spirit Whisky е смесица от неутрален алкохол и поне 5% от някои строги категории уиски.
Друг важен етикет на пазара е "Уиски от Тенеси", от който Джак Даниел, Джордж Дикъл, Колиер и МакКил и Бенджамин Причард са единствените марки, които в момента са бутилирани. Основната характеристика, която дефинира уиски от Тенеси, е използването на "Процеса на окръг Линкълн", който включва филтриране на уиски на въглища. Останалата част от процеса на дестилация е идентична с бърбън уискито. Уиски, продавани като "тенеси уиски", се наричат "Бурбон NAFTA" (Северноамериканско споразумение за свободна търговия), термин, изискван за разграничаването им от канадския Бурбон.
Австралийско уиски
Австралийските уискита са спечелили много световни състезания, включително Световните награди за уискито и Библията на Уиски "Liquid Gold Awards" на Jim Murray.
Канадско уиски
Съгласно канадското законодателство, националните уискита трябва да бъдат произведени и рафинирани в Канада; те трябва да бъдат дестилирани от ферментиралата зърнена култура и отлежали в дървени бъчви с капацитет от 700 литра за не по-малко от три години. Те трябва да притежават аромат, вкус и характер, които обикновено се приписват на канадското уиски. Термините "канадско уиски", "Ръжено уиски" и "Канадско ръжено уиски" не са юридически разпознаваеми и не изискват никакви специфични зърнени култури. Канадското уиски може да съдържа карамел, аромати и дестилиран алкохол без максимален алкохолен лимит по време на производството. За да бъдат изнесени под името "канадско уиски", напитката не може да съдържа повече от 9, 9% от внесения алкохол.
Канадските уискита се предлагат по целия свят и представляват значителен елемент от националния износ. Сред най-известните марки са Crown Royal, Канадският клуб, Seagram's и Wiser. Популярността на тези уискита в Съединените щати се дължи отчасти на историческите контрабандисти, които по време на американската забрана внасят спиртни напитки от Канада.
Датско уиски
Дания започва да произвежда уиски в началото на 1974 г. Първият датски единичен малц за продажба е "Lille Gadegard", от Bornholm, през 2005 г., вторият е "Edition No.1", на Braunstein, през 2010 г. Издание № 1 също е известно, тъй като се произвежда с вода от ледената шапка на Гренландия.
Английско уиски
В момента в Англия работят шест дестилерии, произвеждащи английско уиски. Въпреки че не е особено известна с производството на уиски, до края на деветнадесети век Англия се гордееше с достоен списък от дестилатори, разпръснати между градовете Лондон, Ливърпул и Бристол. По-късно производството на единичен малц престава да се възобновява едва през 2003 г.
Финландско уиски
Във Финландия има само две работещи дестилерии и една трета е в процес на изграждане. Продажбите на дребно на финландското уиски се контролират изключително от държавния монопол "Алко", който строго забранява рекламирането на спиртни напитки.
Немски уиски
Производството на уиски в Германия е сравнително ново явление, тъй като то е започнало едва през последните 30 години. Тези продукти са подобни на тези, произведени в Ирландия, Шотландия и Съединените щати: единични малц, смеси, стилове, подобни на пшеница и бурбон. Няма "стандартна" дума, която да обозначава напитката, както и думите "уиски" и "уиски" се приемат. През 2008 г. немските дестилерии станаха 23.
Индийско уиски
Индия консумира толкова много уиски, за да се докосне до дела, постигнат от останалия свят. В тази страна алкохолните напитки, обозначени като "уиски", са предимно смеси на базата на неутрален алкохол, дестилиран от ферментирала меласа с малка традиционна малка част (около 10-12%). Извън Индия, подобна напитка най-вероятно ще бъде обозначена като ром. Според годишния доклад на "Scotch Whisky Association 2013": в Индия няма задължително определение за уиски, а стандартът не изисква дестилирането му от зърнени култури или дори подлагането му на стареене. 90% от уискито, консумирано в Индия, се основава на меласа, дори ако те все още присъстват на пазара на уиски на базата на изцяло малц. "Amrut", първият единичен малц, произведен в Индия, беше пуснат на 24 август 2004 г.
Ирландско уиски
Ирландското уиски обикновено се дестилира три пъти; "Cooley Distillery" е изключение, защото дестилира само два пъти. Въпреки че дестилацията традиционно се осъществява с неподвижните колони, колоната все още се използва за рязане на уиски. По закон ирландското уиски трябва да бъде произведено в Ирландия и отлежало в дървени бъчви за период, не по-малък от три години, дори ако обикновено съответства на три или четири пъти по-голям от законовия минимум. Почти винаги се използва малц, с изключение на "Connemara Peated Whiskey".
В Ирландия са обичайни: единичен малц, единично зърно, смесено уиски и чист уиски.
Японски уиски
Японското уиски обикновено е единичен малц от шотландски стил, въпреки че някои смесени уиски не липсват. Основата на напитката е сух ечемичен малц, който трябва да се поставя в пещи, хранени с торф (макар и по-малко, отколкото в Шотландия) и след това ферментира, за да се дестилира от утайката. Преди 2000 г. японското уиски беше основно предназначено за вътрешния пазар, а износът беше доста ограничен. Между 2007 и 2014 г. някои японски уискита като "Suntory" и "Nikka" са спечелили много международни награди.
Шотландско уиски
Шотландското уиски или "шотландско уиски" обикновено се дестилират два пъти, но някои използват различен брой дестилации (до 20). Шотландското уиски трябва задължително да се дестилира в Шотландия и да остарее в бокс най-малко три години. Всяка декларация за стареене върху бутилката, в цифров вид, трябва да посочва възрастта на най-младото уиски в сместа. Шотландското уиски с тази декларация за стареене е известно като "гарантирано възрастово уиски". Шотландското уиски без тази декларация по закон може да бъде дори по-малко от три години.
Основните видове скоч са малц и зърно, които се комбинират за създаване на смеси. Малцовото шотландско уиски се характеризира с производствения регион: Хайланд, Низина, Айлей, Спейсайд и Кембълтаун.
Шведско уиски
Шведското производство на уиски започва през 1955 г. с (несъществуващата) марка "Skippets". Последната им бутилка е била продадена през 1971 г. През 1999 г. е основана "Mackmyra Whiskey", която е най-големият шведски производител и носител на многобройни награди, включително: "Европейско уиски на годината в Библията на Уиски през 2011 г." Награда "Международен конкурс за вино и спиртни напитки (IWSC) 2012 за най-добър европейски производител на спиртни напитки 2012").
Уелски уиски
Дестилацията на уиски в Уелс започва през Средновековието. Въпреки това, през деветнадесети век, раждането на движението Темперанс причинява намаляване на консумацията на дестилата и през 1894 г. уелското производство на уиски престава. Въпреки това от 1990 г. насам се наблюдава възраждане на почти напълно изоставения сектор.
Първоначално "Принцът на Уелс", малцово уиски, се продаваше като шотландски, но беше "смесен шотланд", бутилиран в Уелс. Шотландските дестилатори сложиха край на търговската дейност чрез колективна кауза. През 2000 г. "Penderyn Distillery" започна производството на "Penderyn Whiskey Single Malt". Първите бутилки влязоха на пазара през март 2004 г., деня на "Свети Давид"; Днес Penderyn се продава по целия свят. Дестилерията на тази марка се намира в "Национален парк на Brecon Beacons" и се счита за най-малката дестилерия в света.
