всеобщност
Европейските малини (на английски малини ) принадлежат към групата на „плодовете“ и произхождат от цъфтежа на храстово растение, принадлежащо към семейство Rosaceae, Genus Rubus, Specie idaeus ; следователно биномната номенклатура на европейската малинова растителност е Rubus idaeus L.
NB . Можем да разграничим и двете разновидности на малините, които се характеризират с еднаква производителност (веднъж годишно, в края на лятото - началото на есента), и сортове с биферова продуктивност (през пролетта и есента).
Подобно на къпини, малините са плодове от полидрупа, образувани от агрегирането на повече костилки на същия съд (изпъкнал) и принадлежат към категорията на агрегатите или съставните плодове; Въпреки това, противно на къпините, когато напълно узрелият има черно-лъскав цвят, малините поддържат червено-непрозрачна пигментация (засенчване, предизвикано от наличието на пруина, защитен растителен восък).
| Хранителен състав на малина - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Култивираните малини обикновено са принудени да произвеждат еднакво (за да подобрят качеството си) късно през лятото и есента, дори ако относителното съзряване зависи много от климата и слънчевото излагане на растението; както с продуктивността на униферата, така и с биферата, малините винаги изискват големи културни разширения, тъй като се характеризират със скромна производителност.
Малините са кисели и сладникави плодове, много ценни от потребителите на горски плодове и широко търсени от билкари. В тази връзка не забравяйте, че малините имат диуретични свойства и съдържат отлични количества витамини (особено аскорбинова киселина), както и феноли (танини и антоцианини), всички силно антиоксидантни молекули, след това антитуморни. NB . В билковата медицина малините също се използват пъпки, листа и корени за формулиране на инфузии, отвари и екстракти с различни функции върху тялото.
Малините се консумират предимно пресни или замразени, но се приготвят с отлични конфитюри и сиропи. Изключително трудно се намира, но все още присъства, алкохолната напитка на базата на малини; съдържа доста скромна алкохолна фракция (2-5%) и често (за увеличаване на ферментацията) мъстта се повишава с допълнителни захари.
Хранителни характеристики
Малините имат енергийно снабдяване, което може да се сравни с това, което е типично за по-малко калорични плодове; те са съставени предимно от вода, което е около 85% от общата маса. Сред енергийните макронутриенти се открояват прости въглехидрати (фруктоза - 5-7%), които основно определят енергийните доставки. Свободните киселини, отговорни за типичния кисел вкус, характерния вкус и аромат на малини, заемат 1.5%, докато протеиновите вещества достигат 2%. Целулозните влакна и семената представляват 6%, докато минералните вещества са 0.5% от общото тегло на малината.
Сос от малина за придружаване на месо и риба
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
