Напитки - Общи положения и видове напитки

Напитките включват голям брой течности, наречени аксесоари или дори допълващи се, така че "Националният институт за изследвания в областта на храните и храненето (INRAN)" и "Италианското общество за човешко хранене (SINU)" не са ги оформили. в 7-те групи храни.

Класификация на напитките

Напитките могат да бъдат класифицирани като:

Алкохолни напитки
Безалкохолни напитки

Основните (или най-консумирани) алкохолни напитки са вино и бира, но групата съдържа всички течности, съдържащи етилов алкохол (дестилирани, ферментирали, ликьори, алкохоп и др.). За разлика от това, безалкохолните напитки се разделят на: питейна вода, минерали и прибори за хранене, напитки от нерва (кафе, чай, течен шоколад, лайка и др.) И безалкохолни напитки (безалкохолни напитки, плодови сокове и сиропи).

Алкохолни напитки

Вино: виното е хидроалкохолна течност, получена от ферментацията на прясна или леко сушена гроздова мъст. Това е напитка, която използва ферментационното действие на дрожди от семейство Saccharomyces, които трансформират захарите в етилов алкохол и въглероден диоксид. Тя може да бъде червена (или черна), бяла или розе, в зависимост от наличието или отсъствието на джибри по време на винификацията. Допълнителна класификация на виното може да бъде направена въз основа на ДЕСТИНАЦИЯ за консумация, а именно: рязане, прибори за хранене (включително IGT - типично географско указание), произведени в определени региони - VQPRD (което включва DOC - наименование за произход). контролирано и DOCG - наименование на контролиран и гарантиран произход) и специални вина (десерт).

Бира: това е най-консумираната алкохолна напитка в света; Получава се чрез алкохолна ферментация от Saccharomyces cerevisiae и carlsbergensis от мъст, приготвена с ечемичен малц, вода, ароматизатори и съцветия от хмел. В зависимост от алкохолното съдържание, бирата може да се класифицира като: безалкохолни, нормални (3ml / 100ml), специални (3.5ml / 100ml), двоен малц (не по-малко от 4ml / 100ml).

Дестилати и ликьори: дестилатите се приготвят чрез дестилация на някои алкохолни напитки или чрез ферментация и последваща дестилация на растителни продукти, богати на въглехидрати; градацията варира между 38 и 60 °. Ликьори се приготвят от алкохол или спиртни напитки чрез добавяне на захар, есенции, билки, вода, а понякога дори и багрила; съдържанието на алкохол варира между 20 и 50%. Класифицират се в: плодови ликьори, горчиви ликьори и полуамари, ликьори на основата на есенции.

Нервни напитки

Кафе: кафето е напитка от нервната система, получена чрез гореща инфузия на кафе на прах. Растителните видове, от които се получава боб (по-късно печени и пулверизирани), са Coffea robusta и Coffea arabica . Производството на кафе се основава на някои стъпки: събиране, извличане на семената от плода, селекция на семената и печене (преди консумация, разбира се, също и смилане). Кафето е напитка, която съдържа кофеин, алкалоид с вълнуващи ефекти върху тялото.

Чай: чай или чай е напитка, която се получава чрез гореща инфузия на листата на Thea sinesis или Thea assamica или Camelia Tea . Има различни видове чай: зелен чай, черен чай, чай от олонг, ароматен чай. Също така е възможно да се намерят разтворими разтворими чайове, детенити и готови за консумация чайове; Чаените алкалоиди се състоят предимно от кофеин (или теин), теофилин и теобромин, които действат върху централната нервна система като стимуланти.

Течен шоколад: течен шоколад, наричан още "в чашата", е резултат от смесване между: горчив какао на прах, мляко и евентуално захар. Шоколадът в чашата, в допълнение към напитката, също е подходяща храна: мазнини, захари, протеини, минерали, витамини и антиоксиданти.

Безалкохолни напитки

Напитки: те са отличими напитки в 4 групи:

Напитки, продавани под наименованието на един или повече плодови сока: плодов сок НЕ <12%
Напитки, продавани с наименование на плод НЕ на сок: напр. чиното, кедър и др.
Напитки, продавани под изобретението: включва широка гама от напитки, като кола, битери, тонизиращи води и др .; те също съдържат растителни екстракти и кофеин.
Газоза: това са "прости" напитки, съставени от вода, захар, лимонена есенция, лимонена или винена киселина и въглероден диоксид (без багрила).

Плодови сокове: НЕ са ферментирали напитки, които поддържат аромата, вкуса и цвета на суровината на екстракцията; те се получават чрез механично извличане на сока от плодовете. Уместно е да се разграничат:

Плодов сок, който съдържа 100% натурален сок
Нектарът или плодовия сок и пулпа: получени чрез добавяне на вода и захар към естествен или концентриран сок (те са напитки, които средно съдържат 40-50% плодове).

Сиропи: Те се получават от плодови сокове или растителни екстракти, като се добавя висок процент захар, вариращ от 60 до 70%.

Библиография: