Amaranto
Амарантът е храна от растителен произход, която е част от зърнената група *.
Тя е с произход от Централна Америка, където е отглеждана от древни времена; с испанската колонизация на тези места, производството на амарант е намаляло, толкова много, че днес това е доста остарял продукт (особено в останалата част на света).
Амарантът НЕ СЪДЪРЖА ГЛАУТЕН и поради тази причина се вписва идеално в диетата без глутен за лечение на цьолиакия; в допълнение към тази характеристика, амарантът може да се похвали с хранителни свойства, заслужаващи по-голямо внимание.
Амарантът може да се яде цял или под формата на брашно (листата се използват при формулирането на отвари или като листни зеленчуци).
Брашно от амарант
Като цяло, като "алтернативен" или "натуристичен" продукт, брашното от амарант се получава от растителни семена, получени за биологично отглеждане.
Процесът на "смилане" се припокрива с този, използван за конвенционалните зърнени брашна. Няма подробна информация относно процесите на пресяване, но в различни текстове хранителните стойности на брашното се припокриват с тези на цялото семе; това „трябва“ означава, че е 100% неразделна част от продукта. Необходимо е обаче да се запази „ползата от съмнението“, тъй като не трябва да е възможно да се произведе брашно с разумен консервативен потенциал, без семената да бъдат лишени от зародиша (съдържащи лесно окислени липиди) и БЕЗ добавяне на добавки!
Несъдържащо глутен, брашното от амарант не се поддава на производство на квасни храни. Най-много, той може да се смесва с пшеница (или други зърнени храни) в съотношение: 50-80% пшеница и 50-20% амарант.
Получава се силно ароматен, амарантовото брашно е полезно при формулирането на бисквити, етиопски хляб ( инжери, подобно на креп) и индийски хляб ( чапати - подобно на пиадина).
Таблицата по-долу показва хранителните стойности на брашно от амарант, произведено от фирма, която отговаря на спецификацията BIO.
| Средни хранителни стойности на 100 грама продукт | |
| Енергийна стойност (Ккал) | 321 |
| Протеин (g) | 14.5 |
| Въглехидрати (g) | 51 |
| Мазнини (g) | 7.1 |
| Влакна (ж) | 15 |
| Желязо (g) | 7.61 |
| Калций (mg) | 159 |
Както може да се види от докладваните стойности, амарантът е храна, която осигурява повече или по-малко същата енергия като цялото зърно. От своя страна, той съдържа отлични дози фибри, по-голямо количество липиди (до 7 пъти по-високо от еквивалента на пълнозърнеста пшеница), изненадващи части от калций (5 пъти повече) и желязо (два пъти повече). Няма подробности за разпределението на мастните киселини и за общия витаминен профил.
Глуци без лъжици с амарант с масло и градински чай
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
