Какви са те?
Скаридите-богомолки са продукти от морски (и лагунови) риболовни зони, известни с алтернативните наименования на морската цикада (неподходящо, тъй като истинската морска цикада е Scyllarus arctus или magnosella), метли, паноци и каноци.
Анатомично описание
скаридите-богомолки имат доста сложна морфологична организация; сегментите на тялото са разделени на 5-6 от главата, 8 на гръдния кош и 7 на корема. Карапакът е малък, слят с трите сомита на гръдния кош и се състои от една плоча ( pereion ); коремът, от друга страна, е много по-развит. Крайниците на богомолските скариди са много различни от тези на Декаподи; на гърдите, фронтално, те имат 2 чифта крака, с които от вътрешността на техните дупки (вкопани в пясъка), улавят плячката на преминаването. Близо до кръстовището с корема, но винаги на гръдния кош, богомолният храст представя 3 чифта крака за движение по дъното; в началото на корема има други 3 и, в посока на опашката, са удължени 5 двойки пинтети, които също позволяват вертикалното изместване на водния стълб. Последната двойка перки (по-развита) е разположена на върха на корема и странично на опашката. Мантисните храсти са светло оцветени, бежово-жълти, с червено-виолетови пигментации в горната част на краката, пинтетата и ламеларната корона на вентралния карапак; има и две кръгли петна по опашката, вероятно с функцията на объркващи хищници.
Местообитание и риболов
раците-богомолки могат да достигнат 20-25 см дължина, да се хранят с риби, главоноги мекотели и анелиди и да живеят главно в крайбрежните райони и в близост до лагуни / езера; въпреки това те са идентифицирани на дълбочина до 200 метра. Манитовите храсти имат нощни навици, а риболовът (основно се извършва с трал ) се осъществява успешно във връзка с грубото море. Това не е стадно животно, но неизбежно свършва в областите, в които има най-добри хранителни и биологични ресурси.
Географското разпределение на богомолските храсти в Средиземно море е особено концентрирано в северозападната част на Адриатическо море.
съхраняване
Скаридите-богомолки са много по-деликатни храни от раци, скариди, скариди, паякови раци, омари, омари и др. Освен че притежават изключително ограничен срок на годност (подобно на горното, за ранното образуване на свободни азотни групи - миризма на амоняк), загубата на свежест се подлага на силна дехидратация, която намалява обема на ядивната част в техния черупки. Те трябва да се съхраняват чрез охлаждане, за предпочитане в натрошен лед и да се подлагат на замразяване главно в случай на нужда. За да чуете ценителите, скаридите трябва да се купуват САМО да живеят!
Както свежестта, така и размерът на скаридите от богомолка показват кулинарното му предназначение.
Рецепти
Въпреки че отличната подготовка се състои от кипене-кипене (след което те ще бъдат лишени от карапак, и подправена със сол, пипер, цитронет и пресен магданоз - за топло предястие или смесен каталун ), също така е вярно, че за да се получи "задоволително" блюдо, животните ТРЯБВА да бъдат непременно много свежи и със значителни размери (около 15-20 см); намиране на скариди със съмнителна свежест, замразени или малки, следователно е необходимо напълно да се промени вида на обработката. Последните се поддават повече на състава на сосове за ястия от макаронени изделия (известният седанин с мантийски скариди) и морски ризото. Лично, по силата на типичния деликатес, който се приписва на месото им, аз не считам, че печенето, печената на скара и пържената риба се подготвят за приготвянето на скариди от богомолка (големи или малки, пресни или не) ... дори ако все пак, . \ t NB : "Старите" или размразените скариди на богомолка, при готвене, са склонни да се изпразват напълно, оставяйки само няколко следи от пулпа вътре в покритието.
Почистване и подготовка
Важно е да се помни, че храстите-богомолки имат изключително остър карапак, но обстрелът на ракообразните варира според методологията на приготвяне. За да бъдат варени или сварени (евентуално и на пара), скаридите не трябва да се режат преди готвене; само в края, с помощта на ножица, коремът трябва да бъде врязан надлъжно (без да се прекъсва непрекъснатостта на гръдния кош с прикрепените предни панталони лапи) чрез отстраняване на годната за консумация част и отстраняване на покритието от хитин (структурен полизахарид).
Напротив, ако скаридите-богомолки са предназначени за приготвяне на сосове или първоначални ястия като цяло, препоръчително е (винаги с ножица): премахване на ламеларната корона на черупката на корема (подобно на "полата"), премахване на всички лапи и дръжката, с изключение на предницата, предпазлива, подрязване на опашката (изхвърляне на прикрепените шипове) и опашните странични перки, отрязване на предната част на главата (премахване на устата, очите и всички издатини, които могат да навредят на лигавиците на устата) и накрая да изрежете тялото на няколко части, широки около 2-4 см (по желание). Сосът от скариди от богомолка трябва да се смесва много внимателно (или изобщо да не се смесва), за да се предотврати изпразването на сегментите от пулпа; В ризото всички остатъци от черупки са предназначени да ароматизират бульона от ризото, докато парчетата от ракообразни трябва да се добавят само в последните 5-6 минути на готвене. За любителите на граната почистването е подобно на току-що описаното. MA не включва рязане на парчета, а обикновен разрез (едностранно) на корема (над или под), в който да се вкара (или не) чесънът, маслото, магданоз, сол и пипер.
Хранителни свойства
Химическите и съставните стойности на скаридите-богомолки не са известни с точност; Възможно е обаче те да притежават хранителни характеристики, сходни с ракообразните с Декапод, и следователно да се хвалят с: добро снабдяване с протеини с висока биологична стойност, скромно съдържание на мастни киселини МА, значително количество холестерол и малка част от разтворими въглехидрати; енергийните доставки трябва да бъдат скромни. Също така е възможно да се предположи, че наличието на витамини е ориентирано повече към тези от група В, така и върху каротеноидите (про-вит. вероятно се оценява добро ниво на бионаличност и калиево желязо, но също и натрий (по-малко желателно).
