ожомукоид

Осмокоидът е силно гликозилиран протеин (съдържа около 25% въглехидрати), състоящ се от 186 аминокиселини, с общо тегло 28 000 Далтона. Типично за кокоши яйчен белтък, той представлява единадесет процента от протеиновата му фракция; В резултат на това средно голямо яйце съдържа приблизително 420 mg.

Молекулата на овукоида се състои от 3 домена, всеки от които - снабден с антитрипсинова активност - съдържа три дисулфидни моста и два тирозинови остатъка.

Осмокоидът е известен с две важни характеристики:

1) антитръпин;

2) алергични свойства при предразположени лица.

1) Чрез своето антитрипсиново действие осмокоидът пречи на разграждането на протеините в червата, като инхибира протеолитичния ензим трипсин, произвеждан от панкреаса под формата на неактивен прекурсор, наречен трипсиноген.

Анти-протеолитичната активност на хомо-мукоида е частично инхибирана от стомашния пепсин, но все още е важно да се консумират добре сварените белтъци за повишаване на смилаемостта, инактивиране на авидин и намаляване на риска от заразяване с хранителни заболявания като салмонела.

2) Алергизиращите свойства на хомо-мукоида са свързани с взаимодействието на имуноглобулините от клас Е (IgE-медиирани алергични реакции) със специфични структурни компоненти на молекулата (епитопи) и до голяма степен са отговорни за алергичните явления срещу белите. яйце.