всеобщност
Сероводород - иначе известен като сероводород или дихидрогенсулфид (H 2 S) - водоразтворима молекула с етанол, която отделя много силна миризма на "развалени яйца".
Сулфид на водород (H 2 S) е отровен и също смъртоносен за хората; изпускането му във въздуха става главно след:
- Бактериално или ензимно разграждане на съдържащи сяра протеини в стабилизиращи връзки, като дисулфидни мостове и сулфурирани аминокиселини
- Протеиново изпичане и денатуриране на вторични, третични и четвъртични структури с разрушаване на дисулфидни мостове.
Сероводород (H 2 S) е силно присъстващ в димни газове, произлизащи от: подземни въздушни джобове, суров нефт и райони с висока гниеща активност (като езера, блата и блата); Сероводородът е един от най-ароматните компоненти във фекалиите и чревните газове, но освобождаването му в големи количества се извършва главно в производствените цикли на хранителната промишленост, в пречистването на вода с утайки, в рафинирането на нефт и др.
NB . Дихидрогенсулфидът (H 2 S) реагира със сребро и повърхностно създава черна патина от сребърен сулфид, видима на пръстени, обеци и огърлици след термалните бани.
токсичност
Сероводород (H 2 S) е отрова, която действа чрез инхибиране на митохондриалното дишане, поради което нейното токсично действие засяга всички клетки на тялото, които използват аеробния метаболизъм (практически всички, с изключение на червените кръвни клетки); най-опасната характеристика на сероводорода (H 2 S) при средно-високи концентрации е способността му да инактивира усещането за обоняние като единствен алармен звънец за наличието на дихидрогенсулфид (H 2 S) във въздуха. При ниски концентрации обаче сероводородът (H 2 S) предизвиква дразнене на лигавицата, хипервентилация и белодробен оток, а продължителната експозиция води до хронична умора, загуба на апетит, главоболие, когнитивни и паметни нарушения.
Сероводород (H 2 S) вече е забележим в концентрации от 0, 0047 части на милион (от 50% от хората), докато 10 ppm представлява долната граница на токсичност без риск от увреждане на здравето след експозиция. от 8 последователни часа; с нива, равни на 1000ppm на дихидрогенсулфид (H 2 S), има незабавен колапс дори след еднократен дъх.
ОБОБЩАВАЩА ТАБЛИЦА НА ТОКСИЧНОСТТА НА СОЛИДИДНАТА КИСЕЛИНА - ВОДОРОДЕН СУЛФОРАТ - СИРЕНА НА ДЖОРДА (H2S) | |
Концентрации в милионни части (ppm) | Ефект върху човешкия организъм |
0, 0047ppm | По-ниска граница на възприятие за 50% от хората |
<10 ppm | Граница на експозиция без увреждане на здравето, 8 часа на ден |
10-20ppm | Граница, над която очите се дразнят от газа |
50-100ppm | Концентрация, която причинява увреждане на клетките |
100-150ppm | Концентрация, която парализира обонятелния нерв |
320-530ppm | Концентрация, която причинява белодробен оток |
530-1000ppm | Концентрация, която причинява хипервентилация |
800ppm | Долна граница на смъртност при 50% от хората след 5 минути експозиция |
> 1000 ppm | Минимална концентрация, която причинява колапс чрез задушаване след 1 единичен дъх |
Сероводород в храни
Сероводород (H2S) може да бъде произведен в храни, от които се отделя чрез газообразно изпаряване; водороден сулфид (H2S) е типично производно на някои химически трансформации, като например разкъсване на дисулфидни мостове и агрегиране до хидрогениране (Н +) след "варене на протеини" (денатурация). Тази реакция е добре забележима в твърдото яйце, което, като произвежда дихидрогенсулфид (H 2 S), започвайки от сярата на белтъка (която, въпреки че е летлива, се задържа от черупката), в момента, в който мигновено се освободи, газът става забележим миризма. Не забравяме също така, че в твърдото яйце, водороден сулфид (H 2 S), освободен от готвенето на албумин, е отговорен за железното (повърхностно) хелатоване на жълтъка с производството на сол, наречена феросулфид (FeS), плюс две хидрогени; химическата реакция е както следва:
H2S + Fe ++ → FeS + Н2
NB . Железен сулфид е съединение, което, въпреки че хелатира желязото и частично предотвратява неговата метаболитна употреба, е безвредно при ниски концентрации, но не трябва да се подценява при високи дози.
Сероводород (H2S) е също съединение, което улеснява разграничаването между: здравословна храна от животински произход в сравнение с тези в процеса на разлагане; това се случва благодарение на гнилостното бактериално действие както към сулфидните мостове на протеините, така и на серните аминокиселини, с последващо освобождаване на сяра, предназначена за синтеза на дихидрогенсулфид (H2S). NB . Този процес е разпознаваем преди всичко в деградацията на увредените яйца и риби поради лошото опазване.