риба

Canestrelli - Pettini di Mare

Жанрове и видове

Canestrelli са храни от животински произход, които могат да бъдат класифицирани като рибни продукти. Известни също като морски миди, те принадлежат към вида "Пълномощие", по-точно към двучерупчестите (или Lamellibranchi), същите като на мидите, миди, фасолари, миди, морски дарове и стриди).

Има много видове canestrelli и унифициране на описанието ще бъде опростяване не е много надеждна; всъщност, отвъд аспекта, който е "достатъчно" подобен един на друг, различните видове мекотели, наречени canestrelli или морски миди, принадлежат към различни родове и видове (въпреки че обикновено са затворени в семейство Pectinidae ).

В общото въображаемо, морските миди се появяват като "малки" миди; това обаче е само отчасти вярно! Някои примери за canestrelli могат да бъдат:

  • подходящ скаут или кралица скалп ( Aequipecten opercularis )
  • различен или пъстър гребен на миди ( Chlamys varia или Mimaclamys варира )
  • скалп ( Pecten jacobaes )
  • миди от Атлантическия океан ( Pecten maximus )
  • glabra ( Flexopecten glaber )
  • гребен котешки крак ( Chlamys pesfelis ).

всеобщност

Както посочихме, различните видове canestrelli са много сходни помежду си; от друга страна, на експертно око (но не прекалено много) определени различия веднага скочат към окото. На първо място, различните canestrelli (в зряла форма) достигат доста различни измерения; най-големите са гребените, последвани от царицата на скалата и пъстрото скалпо, достигащо до глабрата на мидичния гребен и гребенния котешки крак.

Възможно е да се твърди, че по принцип тези, които са вмъкнали между големите миди и по-малките котешки крака, са правилно наричаните canestrello и пъстрата гребен. Нека продължим с описанието на най-комерсиализирания или кралицата .

Тези canestrelli достигат средно 7 см ширина; за разлика от други видове, те могат да имат по-пъстра обвивка (обикновено червеникава) и дебелината на клапаните е изключително тънка. Външно можете да преброите около двадесет спици на всяка страна на черупката и една от двете е по-закръглена от другата. В задната част, едната страна на ъгъла е по-развита от другата. Дори кастерелите, подобно на миди, могат да плуват в свободна вода чрез бързо отваряне и затваряне на клапаните; благодарение на тази характеристика, canestrelli правят дълги миграции за репродуктивни цели.

Канастрели се хранят с планктон; те живеят средно до 40 метра дълбочина (с изключителна променливост сред видовете, които споменахме по-горе) на пясъчни или чакълести дъна. Най-богатата област на Aequipecten opercularis е тази на северната част на Атлантическия океан, в близост до Британските острови (не случайно в Англия canestrelli са известни като "Pettini della Regina"). Те се ловят чрез мрежи (предимно тралиране), но постепенното им намаляване изисква приемането на специфични правила за опазване; в Обединеното кралство са установени специфични зони за възстановяване (със значителен успех), където риболовът е напълно забранен.

Кулинарни аспекти

Canestrelli или морските миди се поддават на много видове различни препарати. За почистване, някои предлагат да се измият само след като са ги бланширали; по мое мнение обаче най-печеливш метод е несъмнено отварянето на клапаните с ножа и суровото почистване (подобно на миди). Очевидно е, че този метод не може да бъде приложен към краката на котките (твърде малки), които просто трябва да се оставят да се прочистят за кратко в чиста морска вода.

Припомнете си, че правилната кастестрели ( Aequipecten opercularis ), краката на котката и голият миди не съдържат големи количества пясък (вместо в големи миди); Първият и вторият тип обаче изискват извличането на очите и тъмните органи (вместо запазени в третия).

Средно големите морски миди се поддават на всички видове рецепти, докато по-малките обикновено се използват за обличане на тестени изделия (суха паста и ризото).

Типичните препарати, в които са включени canestrelli, са: гратин от черупчести, готвене на скара, готвене на пан (напр. Със сос от шафран, чушки и др.), Crudités и варени студени ястия (като салата с морски дарове) ).

Хранителни характеристики

Морските миди имат хранителна стойност, хипотетично сменяща се с тази на миди. Няма налична подробна информация и, разбира се, данните, разкрити от някои уебсайтове, показват несъответствие, което надвишава 45kcal / 100g; на практика, според определени източници, енергията, осигурена от canestrelli е около 70-80kcal / 100g, докато други източници дори докладват 115-117kcal / 100g.

Калориите трябва да бъдат около 100kcal и да идват главно от протеини с висока биологична стойност. Те следваха простите въглехидрати (глюкоза около 2g / 100g) и накрая липидите (<1g / 100g); влакната отсъстват и холестеролът не трябва да бъде прекомерен. Сред минералните соли и витамини не трябва да има особено високи стойности.

Помня, че canestrelli може да бъде предмет на хранителни алергии, консумацията им не е показана за кърмещата жена и за много малкото дете. От друга страна, като се изследва хранителното съдържание, морските миди изглежда да се поддават на всяка диета; Нискокалоричните диети и хранителните терапии срещу метаболитни заболявания не са изключение.

Видео рецепта на домашно приготвени бисквити "canestrelli "