Пържени гноко е типична храна на централна западна Емилия-Романя.
За да кажем истината, пърженото има малко общо със собствените ньоки, но е възможно аналогията между двете рецепти да се отнася до приликата на тестото преди готвене.
Някои библиографски източници споменават пържен гноко като типична рецепта за цялата област между Пиаченца, Парма, Модена, Болоня и Ферара; очевидно, ако това беше така, "gnocco fritto" ще бъде синоним на: crescentina, пържена торта, pinzino ecc. Нищо по-неточно. Всъщност, това са формули, които са сходни помежду си (до неопитно око), но въпреки това предлагат изключително различни крайни продукти. Някои са ронливи, други меки; някои съдържат масло и друга мас; някои предвиждат добавянето на яйца, а останалите не.
След това е необходимо да се направи разяснение; терминът crescentine, който днес е свързан с препарат, много близък до пържените кнедли (който се интерпретира еднозначно), всъщност би бил истинското същество на тигела. Неразбирането е породено от приписването на името "crescentina" на две различни рецепти, съответно в Модена и Болоня.
Пърженият кнедъл е направен от смес от пшенично брашно тип 00, свинска мас, газирана вода и сол. Като правило, пърженото гноко никога не се основава на естествени дрожди, но някои рецепти включват използването на бакпулвер на основата на натриев бикарбонат и киселинен източник (напр. Ябълков оцет).
Формата на пърженото гноко трябва да бъде правоъгълна, повече или по-малко тънка, която се разширява пропорционално в зависимост от агентите за нарастване.
Той се приготвя на пържене и мазнината, в която се накисва, трябва да бъде, по традиция, свинска мас. Днес обаче ние сме ориентирани предимно към растителни масла със средно-ниско качество; идеалът би бил фъстъците, но поради характерния си вкус и високата цена, той често се заменя с по-бедни продукти, като палмово масло или масло от палмово зърно или слънчоглед или различни семена.
Емилиан пържен gnocco е част от традиционните италиански агро-хранителни продукти (PAT).
Гледайте видео рецептата на домашно печени кнедли
