Какво е това?
Chantilly крем, крем за крем или дипломатически крем?
Според някои текстове, шантилият крем е сладкарска база, създадена през 1691 г. от френския готвач Франсоаз Вател; Той, като ръководител на ресторанта в двора на Луи XIV, формулира първия шантили крем, комбиниращ пресни сметана, пудра захар и ванилия в плодове.
- Сметана : прясна "студена" течна сметана, подложена на пълно сглобяване .
- Chantilly крем: прясна "студена" течна сметана, оставена да ароматизира за няколко часа с ванилови плодове, след това се филтрира (с памучно сито) и се подлага на пълно сглобяване; в края на механичния процес шантилият крем постепенно се добавя към пудра захар, включена отдолу нагоре, без да се разглобява крайният продукт.
Крем Шантили - видео рецепта -
Крем Шантили - Рецепта
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube- Ванилов крем : жълтъци, бита с гранулирана захар, след това се свързва с пресято пшенично брашно тип 00 (или с нишесте, маизена или оризово брашно и др.), След което се разрежда и подлага на топлинна обработка заедно с ароматизираното пълномаслено краве мляко Предварително нагрява се и се филтрува. След това яйчен крем се поставя обратно на огъня, докато достигне правилната консистенция (степен на твърдост, липса на бучки) и накрая се филтрира с китайска цедка. NB . По-добре да не използвате яйчни белтъци, защото те са отговорни за "гелирането" на крема, който вместо това трябва да запази консистенцията си само "плътна" (опитайте разликата да разберете!).
Крем за крем - Видео
Как да си направим крем - Видео Рецепта - Вижте също и светлия вариант с малко калории и този на шоколадовия крем
Леко кремово тесто без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube- Дипломатичен крем : плод на съюза между ванилов крем и шантили (деликатна операция, която се извършва без разглобяване на сместа); пропорцията между основите варира в зависимост от желаните характеристики, но основно съответства на:
- 70% крем минало. и 30% шантили крем за "здрав" дипломатически (пълнеж);
- 50% сметана в миналото. и 50% шантили крем за "средни" дипломатически (пълнеж и повърхностни декорации);
- 30% крем в миналото. и 70% шантили крем за "лека" дипломатическа (повърхностна и декорация на чаша / лъжица).
Дипломатическа торта - видео рецепта
Дипломатическа торта
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube- Английски крем : подобен на крем, но по-лек на допир. Това е плодът на разбиване на жълтъците с гранулирана захар, след което се комбинира с пълномаслено мляко от крава (овкусено с ванилия, както и за яйчен крем) до температура, малко по-висока от тази на пастьоризацията (следователно около 80 ° C ). На огъня запазете определената температура, докато английският крем достигне точната плътност. ВНИМАНИЕ! Преодоляването на оптималната температура включва белтъчната коагулация на жълтъка, като по този начин разделя английския крем, което го прави „луд”. За любителите на перфекционизма е препоръчително английският крем да се сгъсти във водна баня, а не в пряк огън.
Рецепта и хранителни свойства
Различните рецепти за шантили се различават за някои дребни детайли. Някои състави осигуряват използването на прясна и чиста сметана с добавянето (след сглобяването) на пудра захар, за разлика от други, които предполагат използването на вече подсладен крем. В някои версии на крема се предпочита чантилийската натурална ванилия, а в други - синтетичен ванилов аромат. Въпреки това, при различните видове шантили крем няма големи химични и хранителни изменения, освен тези, свързани с количеството добавени прости захари (променливи според личния вкус); средно, в традиционните рецепти за крем шантили препоръчваме съотношение между обема на течната сметана и масата на пудра захар, равна на: 25: 2 (по-малко сладка) или 20: 3 (по-мека).
Chantilly кремът е изключително калорична база за сладкиши, поради което не трябва да се счита за обичайна храна или да бъде представена по систематичен начин в нискокалоричната диета, насочена към загуба на тегло. Винаги е препоръчително да се консумира като чист десерт и присъствието му в други рецепти трябва да е поне скъпоценно.
От хранителна гледна точка, шантилият крем е богат на липиди и прости захари, докато протеините са с малка стойност. Мастните киселини на шантилийския крем са предимно от наситен тип и, оценени във връзка с относителните нива на холестерол, го правят храна НЕ подходяща за диетата на хората, страдащи от хиперхолестеролемия. Освен това, в най-подсладените състави, шантилият крем се счита за продукт, който трябва да се избягва дори в диетата срещу захарен диабет тип 2. \ t
Що се отнася до минералните соли, заслужава да се отбележи забележителен принос, докато по отношение на витамините концентрацията на липоразтворима А се откроява и като еквиваленти на ретинол.
Разликата между шантилийския крем и дипломатическия крем (който не забравяме, че е резултат от обединението между крем шантили и крем) засяга голяма част от хранителната сфера. На първо място, шантилият крем е определено по-богат на мазнини и холестерол, докато дипломатическият има по-голяма фракция от въглехидрати (между които има и сложни); в крайна сметка, между двата крема, най-енергичният е несъмнено шантилият. Що се отнася до микроелементите, единствените несъответствия, които трябва да се подчертаят, са: по-голямото съдържание на калций в дипломатическия крем и най-добрият принос на vit. А или еквиваленти на ретинол от шантили крем.
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 g Chantilly Cream (стойности, получени от средното съотношение между 25: 2 и 20: 3) и на 100 g Crema diplomatica (стойности, получени от съотношение 1: 1, т.е. 50/50)
 | |||
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 52, 68 грама | 56, 72 грама | |
| протеин | 2, 07 грама | 3, 46 грама | |
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |
| Липиди TOT | 31, 51 грама | 17.14G | |
| Наситени мастни киселини | 18, 43 грама | 10, 57 грама | |
| Мононенаситени мастни киселини | 8, 96 грама | 5, 69 грама | |
| Полиненаситени мастни киселини | 1.04g | 0, 88 грама | |
| холестерол | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Въглехидрати | 13, 02 грама | 20, 14 грама | |
| нишесте | 0, 17 грама | 2.23гр | |
| Разтворими захари | 12, 85 грама | 17.91 грама | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.07гр | |
| разтворим | 0.0гр | - g | |
| неразтворим | 0.0гр | - g | |
| енергия | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| натрий | 30.70mg | 33.13mg | |
| калий | 90.20mg | 101.63mg | |
| желязо | 0.00mg | 0.32mg | |
| футбол | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| фосфор | 54.90mg | 85.00mg | |
| тиамин | 0.02mg | 0.04mg | |
| Рибофлавин | 0.10mg | 0, 15 mg | |
| Ниацин | 0.00mg | 0.06 мг | |
| Витамин А | 241, 20 RAE | 161.18 RAE | |
| Витамин С | 0.90mg | 1.05mg | |
| Витамин Е | 0.77mg | 0.61mg | |
