Яжте сурово месо
Яденето на сурово месо е хранително поведение, което понякога може да бъде нехигиенично или дори рисковано.
Следователно е възможно суровото месо да се раздели на две отделни нишки: консервирани сурови меса и пресни сурови меса. Консервираното сурово месо произлиза главно от говеда (млади и възрастни), свине и еднокопитни за клане (малко известни салам и сушени колбаси на някои птици като патица или гъска). Прясното сурово месо, от друга страна, се получава главно от: млади говеда (или вителон), коне за клане и патици.
Важно е да се помни, че за да се оцени доброто сурово месо е от съществено значение то да е меко и умерено постно; за да се получи подобен резултат, е необходимо суровината да се състои от:
- Животни от ранна възраст
- Заседнали животни
- Скелетните мускули не се интересуват много от ходенето на животното.
Изберете месото, за да ядете сурово
Читателят ще попита: "... защо мускулите на суровото месо произхождат от младо, заседнало животно и представляват област, която не е много замесена в основните движения на звяра ?"
В действителност отговорът е прост; Скелетните мускули се състоят от тъкани, които реагират пропорционално на физическите и хормоналните стимули, предизвикани от начина на живот на животното. В звяра или в играта, те реагират точно като тези на спорта човек; изработване на тривиален пример: спортистът се характеризира с развита мускулно-скелетна система, снабдена с мускулна тъкан, тънка и покрита с много плътни съединително тъканни капсули. От друга страна, заседналият човек трябва да притежава по-висока мастна маса и необуздана мускулатура с по-фини и деликатни съединителни структури. За същия принцип месото на заседнало животно винаги е по-нежно от това на по-активно животно (помислете само за морфологичната разлика между вида, например между заек или фазан или дива свиня, живеещи в природата и заек или пиле или заден двор); същото важи и за старостта на животното и анатомичната област на произход. Много млад екземпляр има мускули, които не са много развити, защото се движи по-малко от възрастен; в същото време, по-малко напрегнатият мускул, като "нишката" (вътрешния мускул на задната четвъртинка), винаги ще бъде по-мек от друг, по-набиран като "кръста" (възложен на удължаването на рахиса).
Рискове при яденето на сурово месо
Повече от хранителната гледна точка, яденето на сурово месо се различава от храна, базирана на готвени храни, особено за хранителни продукти.
Вероятно читателите вече са чували някой ДРАЙЛ на жена, бременна с ядене на колбаси и осолени или сурови меса; причината е много проста: някои животни, особено прасета и птици (пиле, кокошка, гълъб и др.), са потенциални носители на патогени като паразити, бактерии и вируси.
Би било препоръчително да се направи точна класификация на всички възможности за заразяване чрез диференциране на бактериалното замърсяване (обикновено предизвикано от инфекция, но по-често при лошо клане или кръстосано заразяване), чрез вирусни (по-малко разпространени, но не по-малко опасни; специално за клетките, следователно много вируси, вредни за един вид, могат да бъдат безвредни за другите ... но това не е фиксирано правило) и накрая от това, което може да се приписва на паразити (директно присъстващи в мускулната тъкан като токсоплазма, тения, трихинела, аскарид или острици, но също така пристигнаха в закланото месо във втори момент, както за амебата и лямбрията ). Отделна реч се отнася до прионната инфекция; накратко, прионите са полипептиди (вериги от аминокиселини), които, по една или друга причина, в даден момент и очевидно без причина, CAMBIANO на структура, променяща функцията на тъканта, която отива да състави; най-известните и опасни приони са тези, които предизвикват „спонгиформна енцефалопатия по говедата“ (СЕГ), известна също като болест на „лудата крава“; те са съставни части на нервната тъкан и тяхната структурна модификация определя "порестите" лезии (дупки и трабекули) в мозъка на животното и, с много голяма вероятност, и в човешкия. В последния и в другите споменати по-горе случаи (с изключение на месото, до голяма степен замърсено с "грам" бактерии), готвенето убива (или инактивира) патогена, предотвратявайки по-голямата част от рисковете от ядене на сурово месо.
NB . Заинтересованите читатели ще могат да задълбочат темата, като се консултират с по-подробни и подробни ветеринарни или хранителни хигиенни текстове; освен това съществуват други подобни проблеми, свързани с консумацията на сурова риба. Последното може да бъде описано на уебсайта в статията: "Сурови риби - рискове и ползи от сурова риба".
Ползи от яденето на сурово месо
Честно казано, ползите от яденето на сурово месо не са много. Те са ограничени главно до:
- Запазване на по-голяма хидратация на съда; по този начин (както и за всички други пресни храни) делът на погълната вода нараства в полза на поддържането на състоянието на хидратация (във всеки случай не е много значителен процент)
- Съхранение на електролити, съдържащи се в мускулни влакна; при готвене минералните соли на тъканите са склонни да се отцеждат с водата за готвене, докато яденето на сурово месо е възможно да се подобри приема на желязо (Fe), калий (K), натрий (Na), магнезий (Mg - малко) ), хлор (Cl) и калций (Ca - малко).
- Запазване на молекулярната цялост на множество витамини. Някои от тях, като термолабилни, са склонни да инактивират при готвене; говорим за: Тиамина (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), пантотенова киселина (витамин В5) и ретинол (или вит. А - малко).
Дори смилаемостта на храната, в сравнение с тази на средно готвено месо (но с дължимите разлики между препаратите), е достатъчно компрометирана. Топлината улеснява денатурацията на протеините поне толкова, колкото дъвченето (подчертано чрез смилане) и киселинната реакция на солна киселина и пепсин, отделяни в стомаха; В крайна сметка, правилно свареното месо е по-лесно смилаемо, отколкото суровото месо.
