всеобщност
Просото е зърнена храна без глутен. Това е тревисто растение, принадлежащо към семейство Gramineae (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; следователно биномиалната номенклатура на просото е Panicum miliaceum .
описание
Растителното просо е тревисто; тя е с меко, но твърдо стъбло в основата, точно преди корените. Просото е организирано в различни стъбла, листа и цветя; обикновено достига един метър и половина метра височина.
Листата на просото са заострени (максимум един сантиметър широки), светлозелени и са склонни да пожълтяват само в края на жизнения цикъл. Цветовете са подредени в съцветия, подобни на "снопчето" от царевица, с дължина около 20см. Всяко съцветие поражда няколко малки шипа (около 4см), които съдържат само няколко цветя. Плодовете се развиват от цветята (ядки, в които се съдържат правилно семената); това зърно има сферична и леко удължена форма, докато цветът е основно сив (светъл или тъмен). Зърната от просо са изключително малки (около 7 пъти по-малки от тези на пшеницата).
Бележки за отглеждане
Просото не изисква големи количества вода, но изисква по-топъл климат от средното зърно. Той има годишен цикъл от пролетно-летен тип и сеитбата се извършва повече или по-малко през април или май, със събиране след 120 дни. Просото често се използва при завършването на годишните цикли след зимните култури; не изисква особено богата или мазна земя и средно ниски нива на азот и минерални соли са достатъчни. Когато е предназначено за консумация от човека, просото трябва да се отреже преди пълно узряване и да се остави да изсъхне преди вършитбата. Добивът на просото е около 1-2 тона на хектар.
произход
Миле сега колонизира почти цялата планета. Благодарение на рустичността си, той лесно се адаптира към много видове почви, стига климатът да е топъл и / или умерен; благодарение на тази особеност просото е едно от първите зърнени култури, които хората трябва да експлоатират в селското стопанство.
Родните земи от просо все още са предмет на противоречия, но по всяка вероятност трябва да бъдат включени в Азиатския континент (Индия или Близкия изток). Не е рядко, че просото извира спонтанно в необработваема земя; тя се поддава на сухи или почти пустинни почви и е един от основните хранителни ресурси на третия свят.
история
Просото се е разпространило от местата на произход от праисторически времена, вероятно съвпадащо с големите миграции. Археологическите находки, датиращи от каменната епоха, го поставят в различни райони на Азия и Европа (дори в Италия), но само с римската епоха и още повече през Средновековието става източник на основна храна за населението.,
Подобно на много други зърнени култури, просото също е подкопано от пшеницата (по-изгодна и подготвена за хляб). В "Бел Паезе" от четиринадесети век с просо се приготвя някаква гъста супа (полента); това се е случило много преди вноса на царевица (100 години по-късно) и изобретението на относителната венето-фриули полента (още 100 години по-късно).
Днес просото се счита за лошо зърно и, както бе споменато по-горе, неговото отглеждане е много по-ниско от това на пшеницата; в старите и новите континенти се отглежда (в малки количества) преди всичко като източник на храна за някои малки видове птици.
Дори и в развъдния сектор за консумация от човека (месо, мляко и яйца) просото е по-малко продуктивно от другите зърнени култури, макар и много евтини (напр. Царевица и сорго). Само в най-сухите райони на земното кълбо, просото все още пряко подкрепя (но частично) храненето на хората.
Милата в кухнята
Просото може да се използва като всяка друга сурова каша.
Ако се свари, той се поддава на формулирането на "груба полента" (предшественик на царевична полента).
Той често присъства в смесени супи от зърнени култури или зърнени култури и бобови растения (също от биологично земеделие) и няма недостиг на диетични храни за целиакиите на базата на чисто просо или смесени с други смесени зърнени храни. Подобно на много други малко познати продукти, зърнените култури също принадлежат към съставките на макробиотика, веган и т.н.
С просо можете също да опаковате "хрупкави" бонбони (с карамел). Традиционно, особено в африканските региони, просото брашно се използва за производството на храни, подобни на безквасните; също така цялото семе, приготвено по естествен начин, представлява първи курс, типичен за гореспоменатите области.
Само при добавяне на диетични храни (полезни за накисване), просото може да се използва при производството на хляб. Срокът на годност на необработеното брашно е доста кратък поради доброто присъствие на окисляеми мастни киселини.
Семената на просото могат да бъдат намерени на пазара както за пълнозърнести, така и за декортикирани.
Идеи В кухнята - Вегетариански кюфтета без глутен с просо и рикота
Вегетариански топки с просо и рикота
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
На първо място, просото е зърно, което не съдържа глутен и се поддава на хранене с целиакия. От друга страна, някои твърдят, че просото може да съдържа молекули (може би), които биха могли да компрометират синтеза на тироидни хормони; при отсъствието на по-конкретни данни, ще се ограничим да вземем предвид това твърдение, но винаги "с полза на съмнението", тъй като след топлинна обработка и храносмилане повечето от пептидните, глюкозните и липидните молекули (преди това биологично активни) трябва да бъдат разрушени.
Просото има доста голям енергиен принос и може да бъде насложено върху това на други сухи зърнени култури. Протеиновата част е дефицитна и липидната, макар и по-висока от много други, не е особено влиятелна. Енергията, донесена от просо, идва главно от сложни въглехидрати.
Съдържанието на фибри е забележително; що се отнася до витамините и минералите, INRAN не предоставя много подробна информация; подчертава се отличният принос на желязото и фосфора.
Хранителни стойности
Хранителен състав за: 100 г просо; 100 грама олющена просо - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
 | |||||
| Miglio | Олющена просо | ||||
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | |||
| вода | 11, 8 грама | 12, 6 грама | |||
| протеин | 11, 8 грама | 11, 0 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | Ac. глутамин, левцин, аланин | - | |||
| Ограничаваща аминокиселина | Лизин | - | |||
| Липиди TOT | 3, 9 грама | 4, 2 грама | |||
| Наситени мастни киселини | -Mg | -Mg | |||
| Мононенаситени мастни киселини | -Mg | -Mg | |||
| Полиненаситени мастни киселини | -Mg | -Mg | |||
| холестерол | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 79.2 грама | 74, 1 грама | |||
| нишесте | -g | 62, 9 грама | |||
| Разтворими захари | -g | 4, 9 грама | |||
| Диетични фибри | -g | 3, 1 грама | |||
| Разтворими фибри | -g | -g | |||
| Неразтворими фибри | -g | -g | |||
| енергия | 356.0kcal | 360.0kcal | |||
| натрий | -Mg | 1, 0 mg | |||
| калий | -Mg | 174.0mg | |||
| желязо | -Mg | 3.5 mg | |||
| футбол | -Mg | 17.0mg | |||
| фосфор | -Mg | 300.0 mg | |||
| тиамин | -Mg | -Mg | |||
| Рибофлавин | -Mg | -Mg | |||
| Ниацин | -Mg | -Mg | |||
| Витамин А | -μg | -μg | |||
| Витамин С | -Mg | -Mg | |||
| Витамин Е | - mg | - mg | |||
