Маринованите орехи или киселите орехи са традиционна английска храна.
От деветнадесети век в Англия киселите орехи се считат за истински деликатес; Чарлз Дикенс вече говореше за това в книгата си "Пикуик папърс", публикувана през 1836 г., и се споменава и в "Brideshead Revisited" от Evelyn Waugh.
Това е храна, която все още се консумира в цялата страна, особено по време на коледния период, и се сервира придружено от синьо сирене, наречено "Син Стилтон"; те също се използват в някои месни рецепти.
Маринованите орехи се приготвят от плодовете на двата вида орехи: Juglans regia или Juglans nigra .
Първата фаза на производство е да се избират внимателно меките ядки. Те трябва да са все още зелени и без лигнификация на черупката; Повечето рецепти показват, че най-доброто време за събиране на плодове е края на юни.
Орехите трябва да бъдат потопени в саламура (солена вода) в продължение на най-малко десет дни; тогава е необходимо да ги изцедим и да ги изсушат на открито. Накисването предизвиква химическа реакция на тези растителни тъкани, които при тъмно кафяво, когато са изложени на слънчева светлина, стават черни.
След това черните орехи трябва да се поставят в стъклени буркани, за да се напълнят с марината от оцет; това може да бъде просто, това е само с оцет или с подправки и захар.
След това орехите се запечатват и се оставят да узреят за период от време, вариращ от пет дни до осем седмици, в зависимост от специфичната рецепта.
