всеобщност
За омлет означава кулинарен препарат на базата на цели яйца, бит и варени в тиган (соте). Това не е обикновен омлет, сгънат или навит върху себе си, но препарат с форма и консистенция (различна между външната и сърцевината на храната) изключително характерен.
Хранителният прием на омлета е доста различен в зависимост от състава; на практика омлетът може да се състои от: яйца, съставки от животински произход, зеленчуци и подправки. Също така смилаемостта варира много от една подготовка към друга, въпреки че (средно) този метод на готвене се счита за най-добър.
Перфектен омлет със сирене
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeТехника и предпазни мерки за омлета
Омлетът е една от онези препарати, които не могат да бъдат обяснени без подходяща практическа демонстрация. За щастие, в интернет има многобройни ръководства, които илюстрират различното готвене на яйцата, и сред тях, разбира се, омлетът (както и яйцата, poché и bazzotte) е един от най-цитираните.
На първо място, омлетът се състои от около 2.5 / 3 средни яйца (по 60g всяка), които се приготвят в соте с диаметър около 20 cm; увеличаване на количеството яйца, разбира се, също така е необходимо да се увеличи размера на тигана или да се раздели сместа на повече омлети.
Яйцата трябва винаги да се използват цели, бити, осолени и настъргани и обогатени със съответните съставки. Много е важно да се помни, че омлетът е VELOCE готвене, което НЕ Пълно прониква в "сърцето" на храната и позволява да бъде запазено меко и / или частично сурово; това изясняване е от основно значение за оценката на възможността за предварително третиране на вторичните съставки. Нека обясня: така нареченият "appareil" (т.е. основното течно съединение) се състои от цели яйца, сол, пипер, настъргано сирене и / или сметана (последните две по преценка на главния готвач), които се нуждаят от едно и също време готвене. От друга страна, ако искате да използвате други съставки, като например: зеленчуци, грудки, гъби, пресни или жълтеникаво хрупкави консервирани меса, е необходимо да ги диференцирате чрез предварително готвене. Ако омлетът съдържа картофите, те ще бъдат обелени, нарязани и варени; същото се отнася и за някои зеленчуци като аспержи и броколи. Други зеленчуци, както и гъби, месо и свинско месо от изсушено месо, изискват просто да бъдат почистени, нарязани и задушени в тенджера. Само в този момент, вторичните съставки са готови за комбиниране с омлетната опаковка.
Друго важно уточнение се отнася до избора на сирене и / или сметана, които да се добавят към сместа. На първо място, присъствието на настъргано сирене изисква специално внимание към готвенето; Вече казахме, че омлетът не трябва да се приготвя за сърцето и това придобива още по-важна роля в случаите, когато се използват големи количества от тази съставка. Това се дължи на факта, че когато е изложен на ИЗТОЧНИТЕ източник на топлина (като повърхността на горещата вана), сиренето се променя изцяло с вкус. Не се казва, че това е неприятно, но от техническа гледна точка със сигурност е грешка. На този етап присъства или отсъства кремът. Това, знаеш, винаги помага да се осигури определена "мекота" на храната. В омлета кремът има тройна функция: предотвратява готвенето на сирене, позволява превъзходна топлинна обработка, запазвайки меката консистенция на храната и предотвратява залепването на омлета към тигана. Лично аз мисля, че все пак можете да го направите!
И накрая, но не и по важност, техниката за обучение на омлета.
| Състав за 100 грама пармезан омлет | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Важно е, че това не се придържа към соте, поради което (особено ако не използвате крема) са много важни: качеството на тенджерата и правилното количество мазнина на повърхността на инструмента. Първо, намажете със соте (традиционно с масло, но можете също да използвате свинска мас, шунка или екстра върджин зехтин) и да го затоплите на висока температура, без да превишавате точката на дим на липидите. В по-късен момент се изсипва опаковката (която веднага започва да се коагулира като омлет). След това, с помощта на силиконова шпатула или малък бомбел, разбийте сместа като отстраните яйцето от повърхността на тенджерата (подобно на "бърканите яйца"). Когато червата се коагулират, НО все още влажно (подобно на смесеното рикота), групирайте го с шпатула към предния край на тавата и го наклонете до около 40-45 °. По този начин ръбът, в който се помещава, ще бъде изложен на пламъка САМО, като започва да приготвя омлета на първата от двете страни. Сега, чрез натискане на дръжката на тигана (здраво прихванати), омлетът трябва да скача (показващ перфектна антиадхезия) и напредва напред; След като достигнете абсолютния връх, с определено движение, пропуснете омлета (т.е. го включете) и продължете да готвите до подходящото време. Така омлетът е придобил класическата форма на опашката и е леко сплескан.
Хранителни характеристики
Хранителният прием на омлета варира значително в зависимост от наличието или отсъствието на сметаната, количеството мазнина, използвано за готвене, и вида на вторичните съставки в уреда.
В статията се съобщава за химичен превод на омлет пармезан със сметана и масло. Очевидно е, че употребата или не на някои съставки оказва значително въздействие върху хранителния баланс; без крем и наполовина масло, този омлет би доставил почти 10 g по-малко липиди (съответстващи на 35% от общото енергийно снабдяване). Освен това, животинските мазнини са богати на наситени мастни киселини, които заедно с холестерола от яйчен жълтък, допринасят за превръщането на омлети в изключително КОНТРОИНДИКАТНА храна в случай на хиперхолестеролмеия. Освен това този вид омлет е доста калоричен и не поддава на хранене срещу наднормено тегло
От друга страна, омлети също се считат за силно хранителни храни, тъй като съдържат отлични концентрации на желязо, вит. В2 (рибофлавин), каротеноиди (провитамин А) и токофероли (витамин Е).
Омлетът НЕ трябва да се консумира на порции над 180-200g и дори тогава не повече от веднъж седмично.
