От д-р Алесио Дини
Под хранителен елемент се има предвид фундаменталното вещество за нашия метаболизъм, следователно за производството на енергия, необходима за живота.
Хранителните принципи се съдържат в храните по различни начини и според изискванията те се класифицират в макроелементи и микроелементи.
протеин
Азотните молекули, изработени от въглерод, водород, кислород и азот, са сред най-сложните органични съединения и са основни съставки на всички клетки. От химическа гледна точка, протеините са макромолекули, образувани от обединението на по-прости единици, аминокиселини. Аминокиселините са свързани заедно чрез ковалентна връзка, наречена пептидна връзка.
Протеините изпълняват множество функции и представляват около 12-15% от телесната маса.
Аминокиселините в природата са многобройни, но само 20 от тях могат да бъдат използвани от нашия организъм за синтез на протеини. Осем от тях 8 са определени като "съществени", което означава, че те не се синтезират в достатъчно количество и следователно трябва да се приемат с диетата.
Храните от животински произход имат по-добър аминокиселинен профил, тъй като обикновено съдържат всички есенциални аминокиселини в добри количества. За разлика от тях, храните от растителен произход обикновено имат недостатъци на една или повече незаменими аминокиселини. Тези недостатъци обаче могат да бъдат преодолени чрез правилните асоциации на храните, като например тестени изделия и фасул. В този случай говорим за взаимна интеграция, защото аминокиселините, които липсват в тестото, се доставят от зърната и обратно.
Обикновено се абсорбират 92% от въведените в храната протеини (97% от животните и 78% от растителните).
Диетолозите препоръчват да се консумират около 15-20% от общите дневни калории, равняващи се на 0, 8-1 г протеин на килограм телесно тегло, през целия ден. Тези протеини трябва да се получат за 2/3 от продукти от животински произход и за 1/3 от продукти от растителен произход.
Протеините изобилстват с месо, птици, риба, мляко, сирене, кисело мляко, но също и в зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, ядки, семена и зеленчуци.
Прекомерно протеинова диета може да причини:
- натрупване на съхраняващи мазнини (ако вмъкнатите протеини надвишават общото калорично изискване);
- Прекомерно образуване на токсични азотни отпадъци (амоняк, креатинин, пикочна киселина, урея и др.).
Излишните отпадъци от азот създават трудности при подмяната и възстановяването на нови клетъчни структури, умора на бъбреците и черния дроб, ацидоза в кръвта, затруднения и нарушения в храносмилането.
Въглехидрати
Въглехидратите, наричани още въглехидрати, са вещества, изработени от въглерод, водород и кислород. Те имат молекулна формула (CH 2 O) n и се съдържат главно в храни от растителен произход.
Въз основа на тяхната химична структура, въглехидратите се класифицират на прости (монозахариди и дизахариди) и комплекси (олигозахариди и полизахариди).
Монозахаридите са класифицирани. въз основа на техния брой въглеродни атоми в триоза, тетрозис, пентози, хексози и т.н .; екзосите (глюкоза, фруктоза, галактоза) са най-важни от хранителна гледна точка.
Глюкозата се използва като източник на енергия от животни и растения; той е основният продукт на фотосинтезата и е горивото на клетъчното дишане. Когато присъства в излишък, глюкозата се превръща в гликоген, глюкозен полимер и основен енергиен резерв на животните.
Простите и / или сложни захари, макар и в много променлив процент, почти присъстват във всички храни.
Особено богати на сложни въглехидрати са основно зърнените култури (пшеница, царевица, ориз, ечемик, лимец, овес и др.), Картофи, кестени, някои бобови растения (по-специално грах и боб), тиква и корени (като моркови), захарно цвекло и др.).
Простите захари се срещат по-често в плодовете, особено в зрелите и в някои видове повече, отколкото в други (банани, смокини, персимони, круши, тропически плодове, праскови, кайсии). В допълнение към, естествено, мед, нектар и естествени сиропи.
Въглехидратите трябва да бъдат преобладаващият дял от дневния калориен прием, в идеалния случай около 55-65%; от тях 80% трябва да бъдат сложни.
Прекомерната консумация, освен повишаване на теглото и зъбните патологии, предразполага към развитието на инсулинова резистентност, на диабет тип 2 и на различни видове хормонални промени.
Липидите
Хетерогенна група молекули, обединени от характеристиката да са неразтворими във вода.
Те изпълняват важни функции в организма, включително и на енергийните доставки (1 g липиди осигуряват 9 Kcal, срещу 4 Kcal въглехидрати и протеини); те са съставни части на клетъчните мембрани (фосфолипиди и холестерол); са прекурсори на съединения, които играят важни регулаторни функции (стероидни хормони, витамин D) в организма; те са нашата подкожна топлоизолация и поддържат нашите органи.
Най-важните липиди от гледна точка на човешкото хранене са: мастни киселини, триглицериди, фосфолипиди и холестерол.
Припомнете си, че липидите са от съществено значение за балансираното хранене и че сред ненаситените мастни киселини намираме есенциални мастни киселини като алфа-линоленова и линолова киселина, важни прекурсори на простагландини, тромбоксани и левкотриени, вещества, които медиират реакцията възпалителни и се намесват в имунната и сърдечно-съдовата система.
Есенциалните мастни киселини се намират в риба, ядки, слънчогледово масло, царевица и някои растителни екстракти.
Витамини
Витамините са много разнороден набор от химикали, които обикновено са необходими в малки количества за нуждите на организма, в които регулират серия от метаболитни реакции, често функциониращи като коензими. Витаминният дефицит обикновено се нарича хиповитаминоза, когато витаминът присъства в недостатъчни количества в организма, и авитаминози в случаи, много по-редки, в които то напълно отсъства.
Витамините могат да бъдат разделени на две големи групи:
- разтворим във вода: не се натрупва от тялото, затова се приема ежедневно с храна. Това са всички витамини от група В, включително фолиева киселина, витамин Н, РР и С.
- мастноразтворими: те се абсорбират заедно с хранителни мазнини и се натрупват в черния дроб. Дефицитът следователно се проявява след липса на заетост за дълги периоди от време. Към него принадлежат витамин А, D, Е и К.
Минерални соли и вода
Минералните соли са неорганични вещества, които, въпреки че представляват само 6% от телесното тегло, изпълняват основни функции за човешкия живот: всъщност те участват в клетъчни процеси, като образуването на зъби и кости, участват в регулирането на баланса хидро-физиологичен разтвор, в активирането на множество метаболитни цикли и са определящи фактори за растежа и развитието на тъканите и органите.
Минералните соли не осигуряват директно енергия, но тяхното присъствие ни позволява да реализираме точно тези реакции, които освобождават енергията, от която се нуждаем.
Те не могат да се синтезират самостоятелно, асимилират се чрез вода и храна, или под формата на подправки, добавяни към храната, като например готварска сол.
Минералните соли могат да се разделят на:
- Макроелементи: те се намират в тялото в отделни количества. Дневната потребност е от порядъка на грамове или десети от грам.
- Микроелементи или микроелементи: те се срещат само в следи в тялото и дневните нужди варират от няколко микрограма до няколко милиграма.
Вода : основен компонент на нашата диета. Неслучайно човешкото тяло се състои от 60% вода. Освен това, тялото няма резерви, от които може да черпи. Дневният доход трябва да бъде най-малко 1, 5 до 2 литра.
