Маршмелоу: Какво е това?
Зефирът (на английски, "marshmallows" в множествено число) е сладка закуска, която може да се види сред меките бонбони.
Този вид бонбони е съвременната версия на по-датиран продукт, получен от лекарствената растителна Althaea officinalis, или по-скоро наречен "завод за зехтин".
Домашно зеленчуци
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeЗефир и диета
Както се очакваше, традиционната рецепта на маршмелоу използва корен прах от Althaea officinalis, който не е толкова лесно да се намери днес.
Понастоящем най-съвременните маршмалове се основават на животинско желе (колаген, получен от кората на кожата и особено на свинско месо), поради което са изключени от вегетарианската диета. Също така, бонбоните не се считат за кошерни храни (еврейска диета), нито халал (мюсюлманска диета), освен ако желето е направено от кошерни или халални животни.
Валидна алтернатива на животинското желе, което съчетава евреи, мюсюлмани и вегани, се състои от растителни желета като агар агар .
Кремовете от Зефир и други по-малко плътни продукти съдържат малко или никакво желатиниране, което главно служи за поддържане на формата на бонбоните. Тези продукти вместо това използват химическия ефект на белтъка (протеини албумин), по-малко силен от гореспоменатите добавки. Тези не-желатинирани версии без колаген могат да се консумират безопасно от вегетарианското яйце, от евреите и от мюсюлманите, но не от вегани и сурови хранители.
| Хранителна композиция за 100гр. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни характеристики
Зефирчетата са сладки храни с доста високо енергийно съдържание. Калориите идват главно от въглехидрати, които са склонни да бъдат прости (захароза) и в по-малка степен комплексни (нишесте).
Протеините и липидите са пропорционално по-малко приложими; обаче, пептидите са с висока биологична стойност (от колаген) и главно ненаситени мастни киселини.
Зефирът не съдържа холестерол и диетични фибри.
От солената и витаминната гледна точка, маршмаловете не съдържат хранителни вещества в големи количества.
Тези храни не се препоръчват за наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Припомнете си, че голямото количество прости захари също може да бъде вредно за тези, които са предразположени към кариес.
Боровинките нямат други противопоказания и, без лактоза и без глутен, са разрешени в диетата срещу относителната непоносимост към храната.
Средната част от бонбони, ако се използва като закуска, и във всеки случай с периодична честота, е около 30g (95kcal).
ВНИМАНИЕ! Печени маншелмолове, които могат да бъдат прочетени в следващия раздел, са храни, потенциално замърсени с токсични или канцерогенни съединения. Тези вещества, включително акриламид, полициклични ароматни съединения и др., Са резултат от карбонизирането на захари и протеини в огън.
Печено зеленчуци
Печени маршмалове са традиционна храна за къмпинг, обичайна в Северна Америка, Великобритания, Нова Зеландия и Австралия.
Този препарат е много прост: поставете бонбон на върха на пръчка или шиш и го запазете на огъня до желаното ниво на карамелизиране.
Този процес създава хрупкав външен филм, който запазва пълнеж с течна консистенция. Според индивидуалните предпочитания маршмаловете могат да бъдат загрявани до различни нива, от най-деликатната до реалната карбонизация (както се очаква, не се препоръчва от хигиенни причини); последният често се получава чрез възпаление на храната.
Исторически контекст
Вероятно първите маршмалове са измислени за медицински цели, тъй като са получени от преработката на растението Althaea officinalis.
Екстрактите от корените на този зеленчук се използват като средство за възпаление на гърлото още от древни времена, често заедно с мед (особено в египетската култура); останалата част от растението може да се похвали с други приложения, винаги с растителен характер.
Втората версия на бяла ружа е от френски произход и се нарича "Pâte de guimauve" (или само "guimauve"); това, което включва добавянето на яйчен белтък и аромати като розова вода, много прилича на целувка.
Използването на Althaea officinalis за производство на сладкиши датира от древен Египет, където рецептата включва извличане на сока от растението, след което се смесва с орехи и мед.
По-модерна формула използва вместо това "костния мозък" на растението в замяна на лимфата. За целта е необходимо да се обезцветят Althaea officinalis, след това да се извлече гъбестата част и да се вари в захарен сироп; в този момент тя се оставя да изсъхне и е готова за консумация.
Сокът на растението „Зефир“ също е бил използван от римски гладиатори, които са го прилагали към кожата, като подготовка за борбата.
