E334 - винена киселина

E334 ТАРТАРНА КИСЕЛИНА

Винената киселина е естествена органична киселина, която се съдържа в много плодове, особено в гроздето. Винена киселина се изолира от алхимика Габир ибн Хайян, около 800 г., от киселинния тартарат на калия, известен на древните хора като зъбен камък. Индустриално използваната винена киселина е получена от отпадъчните продукти от процеса на винификация (т.е. от кожата на гроздето).

Винената киселина е антиоксидантно съединение, което действа и като регулатор на киселинността.

В допълнение към тези две функции, той помага да се придаде типичен аромат на плода и да се стабилизира цвета.

Винената киселина може да присъства в различни продукти, като например желета, захаросани бадеми, конфитюри, ефервесцентни напитки, безалкохолни напитки, хлебни изделия, сладкиши.

Винена киселина може да се използва, заедно с натриев бикарбонат, при приготвянето на храносмилателни ефервесценти (следователно в лекарственото поле). Освен това, той е отличен забавител при втвърдяване на гипс.

Винената киселина е съединение, което се счита за безвредно, защото се елиминира чрез урината без никакви странични ефекти.

ДОЗА АД: 30 mg на kg телесно тегло.

Обикновено се използват и неговите соли, които са:

• E335 ТАРТИРАНА НАТРИЯ или ТАРТРАЦИЯ НА НАТРИЯ. Представя 2 подгрупи:
  • E335a MONOSODIC TARTRATE
  • E335b DISODIC TARTRATE
• E336 КАЛИЕВ ТАРТИРАН или КАЛИЕВ ТАРТРАТО (особено в хлебни изделия). Представя 2 подгрупи:
  • E336a МОНОПОТАСНА ТАРТРА
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATE

Те са съединения синтетични, но естествено идентични.

• E337 ДВОЙНА НАТРИЯ И КАЛИЕВ ТАРТРА (особено при месо и продукти на основата на сирене)

Те са съединения синтетични, но естествено идентични.