Използването на течен азот за производството на сладолед е доста датирана техника, приета от много години.
Въпреки това, използването на течен азот при първичното замразяване на сладоледа, който преминава от течността в твърдо състояние без използването на конвенционален производител на сладолед, е намерил търговско приложение само в последно време.
В тази връзка, някои важни технологични нововъведения са докладвани в „Националното списание за криогенно общество - фактите на студ“. Пионерите на тази "революция в сладоледа" са компаниите: Dippin'Dots, Blue Sky Creamery, Project Creamery и Sub Zero Cryo Creamery.
По принцип, техниката включва директен контакт между течния азот и самия сладолед. Последните, потопени и извлечени бързо, се събират в съответната опаковка; Произвеждайки одеяло от бяла и плътна водна пара, сладоледът, приготвен с прясно изцеден течен водород, много напомня за „котелчето на вещицата“.
На този етап все още „пара“ сладоледът не се определя като ядлив и трябва да се остави да стои така, че течният азот да се изпари напълно. Понякога сладоледът е толкова твърд външно, че изисква частично размразяване.
В сравнение с традиционната система, вземането на сладолед с течен азот има някои предимства. Благодарение на бързото замразяване, ледените кристали са много по-малки и дават на сладоледа консистенция дори с по-малко мазнини от оригиналната рецепта.
Добри резултати могат да се получат и с "сух лед", който е по-лесно достъпен от течния азот; Някои автори като Хестън Блументал са публикували някои рецепти от сладоледи и сорбети, възпроизводими с прост блендер.
