Черен дроб на Equino на R.Borgacci

Какво

Какво е конски черен дроб?

Черният дроб на еднокопитните е продукт от животински произход, който е част от хранителната група карантии; в рамките на петата четвърт от животното - което също включва: коратела, шкембе, свинска кора, сърце като храна, мозък като храна, далак като храна, език като храна, нерви и т.н. - вероятно е едно от най-консумираните съкращения.

любопитство

Horsemans са предимно коне и магарета или магарета, вероятно хибридизирани в мулета и бардове - но това е уникална и рядка възможност. Забележка : Независимо от етиката, млади животни като жребчета и магарета се считат за по-подходящи за консумация - поради меката консистенция на месото.

Equus ( Equus ) е биологичен род, принадлежащ към Equidae Family и Mammalia Class. Конят най-добре се идентифицира като E. caballus, докато магарето като E. asinus .

Черният кон е класифициран в първата основна група храни, тъй като съдържа протеини с висока биологична стойност, минерали и специфични витамини. Използват се и повече от значителни хранителни концентрации на: други водоразтворими витамини - различни от типичните за въпросната група храни като фолиева киселина и витамин В12 или кобаламин - мастноразтворими витамини - витамин А или ретинол и витамин D или калциферол - други минерали, различни от типичните за въпросната група храни - например цинк, селен и фосфор - холестерол, пурини и др. Черният дроб на конете също осигурява малка концентрация на гликоген - резервен въглехидрат, колкото и странно да се открива като разтворими въглехидрати - и на витамин С или аскорбинова киселина. Хранителните характеристики на черния дроб на конете отразяват неговите биологични функции; за повече информация прочетете също: Черен дроб като храна.

Черният дроб на коня може да бъде вмъкнат в почти всички хранителни режими; са изключение или изискват по-големи предпазни мерки, диетата срещу дисметаболизма и хранителния режим на бременната жена. Средната част е равна или по-ниска от тази на мускула и честотата на консумация трябва да съответства на препоръките, оповестени за месото. Винаги е препоръчително да се обърне внимание на нивото на хигиенична безопасност на продукта.

Черният дроб на конете не е най-използваният за храна. Преодолява се с пилешки дроб (черен дроб), говежди черен дроб и свински черен дроб; има ниво на потребление, подобно на овчи черен дроб.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на черния кон

Черният дроб на конете принадлежи към първата основна група храни - хранителен източник на незаменими аминокиселини, минерални соли и специфични витамини.

Той има среден енергиен прием, доставян основно от протеини, последван от липиди и накрая с няколко въглехидрати. Пептидите са с висока биологична стойност, т.е. съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните количества и пропорции по отношение на човешкия протеинов модел. Аминокиселинният профил на черния дроб на конете е съставен главно от: глутаминова киселина, аспартова киселина, левцин и лизин; забележително присъствието на фенилаланин. Черният кон има високо количество енергийни мазнини - мастни киселини, организирани в триглицериди - само при презареждане. Липидният профил на черния дроб на конете трябва да показва преобладаване на ненаситените мазнини върху наситените мастни киселини - последното въпреки това е от значение. Глюцидите са гликоген; въпреки това, в хранителните таблици те се наричат ​​разтворими въглехидрати.

Черният кон не съдържа фибри и е богат на холестерол - независимо от хранителния статус на закланото животно. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин; вместо това изобилстват пурини.

Що се отнася до витамините, черният дроб на коне съдържа всички разтворими вещества от група В: тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (vit PP), пантотенова киселина (vit B5), пиридоксин (vit B6), биотин ( vit B8 или vit H), фолиева киселина и кобаламин (vit B12); Любопитен и уникален по рода си, но количествено оскъден, наличието на аскорбинова киселина (vit C). Приносът на два липоразтворими витамина също е отличен: ретинол (vit A) и калциферол (vit D). Забележка : фолиевата киселина и витамин С са термолабилни, поради което те не се "съпротивляват" на готвенето и са предимно инактивирани.

Що се отнася до минералите, конският черен дроб се отличава със значителна концентрация на: бионалично желязо, цинк, фосфор, селен, калий, мед и молибден.

хигиена

Хигиенни аспекти на черен дроб като кон

Тъй като органът е отговорен главно за метаболитни процеси, черният дроб може да съдържа нежелани молекули, както на фармакологично производно, така и на екологичен или хранителен произход - например диоксини, метилживак, селенати и др. Това зависи преди всичко от начина на живот на закланото животно. Конете за клане са животни, които са предимно специфични за хранене, поради което употребата на антибиотици и анаболи варира значително в зависимост от източника на снабдяване. Същото се отнася и за замърсителите на околната среда, особено когато животните се хранят и вода на сушата или от компрометирани водоносни хоризонти. Тя е далечна, но не и невъзможна, дори хипотезата, че фуражът съдържа замърсяващи вещества - преди всичко определени метали.

Освен това, дори конят може да бъде засегнат от паразитоза; поради тази причина, преди търговията, ветеринарната инспекция на селскостопански животни е от съществено значение.

Като цяло е препоръчително да се изберат гарантирани продукти, с проследимост и проследимост; Закупуването на конски черен дроб от животни, заклани у дома, може да бъде по-скоро обрив.

диета

Equino черния дроб като храна в храната

Черният дроб на коне е икономична и много питателна храна, която се поддава на диетата на всички здрави индивиди. В диетата за отслабване е препоръчително да се намали количеството мазнини, използвани в готвенето, маслото или маслото, за да се осигури нормолипиден и хипокалорен прием.

Въпреки доброто съотношение на мастните киселини (наситени: ненаситени = <1), поради високото съдържание на холестерол, конският черен дроб не е особено подходящ в случай на хиперхолестеролемия. В порция от черен дроб от коне трябва да се намери най-малко 50% от препоръчителната дневна дажба на холестерола и 75% за хиперхолестеролемия.

Черният дроб на коне, богат на протеини с висока биологична стойност, е много полезен в диетата на тези, които са в състояние на повишени нужди от протеини; например: бременност и кърмене, растеж, много интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за разстройство на храната и склонност към малабсорбция - малабсорбция, възстановяване от специфична или генерализирана малнутриция, разпад.

Equino черния дроб осигурява значително количество фенилаланин и не е подходяща храна за фенилкетонурия.

Той е отличен източник на храна за бионалично желязо и се консумира редовно в диетата и оптимизира покритието на препоръчаната храна. Това е по-голямо и свързано със сидеропенна анемия, при фертилни жени - особено бременни жени - при маратонци, при вегетарианци - особено при вегани. Той допринася за покриването на необходимостта от фосфор, обилно в организма и по-специално в костите и фосфолипидите - на клетъчните мембрани, в нервната тъкан и т.н. Съдържанието на цинк и селен е повече от значително; тези два антиоксидантни минерала имат и много други функции: цинкът е от съществено значение за хормонално и ензимно производство, селен за здравето на щитовидната жлеза. Той не се счита за основен източник на калий, но въпреки това допринася за покриването на специфичните нужди - по-голям в случай на повишено изпотяване, например в спорта, повишена диуреза и диария; Дефицитът често води до поява на спазми и слабости. Той е алкализиращ агент, необходим за функционирането на мембранния потенциал, който може да бъде полезен в борбата срещу артериалната хипертония.

Черният дроб на коне е много богат на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Затова може да се счита за отлична подкрепа за правилното функциониране на всички тъкани на тялото. Съдържанието на витамин D е много важно и много полезно; наричан още калциферол, обикновено е рядкост в храната - тъй като се произвежда до голяма степен в кожата през лятото - но е необходим за функционирането на имунната система и костния метаболизъм. Черният дроб на еквинолозите се препоръчва в хранителния режим на пациента при растеж, както и в превантивната остеопороза. Богат на витамин А, той допринася за поддържането на зрителната функция, репликацията на клетките, репродуктивната функция и др. Въпреки това, имайки предвид и отчитайки потенциалните тератогенни ефекти, свързани с прекомерната хранителна стойност на този витамин, бременните жени трябва да обръщат внимание на излишъците.

Съдържанието на витамини, които нормално са външни за храните от животински произход, е интересно, дори ако е от второстепенно значение; говорим за фолиева киселина - необходима за репликацията на нуклеинови киселини и много важна по време на бременността - и на витамин С - антиоксидант и е от съществено значение за имунната система. Черният дроб на еднокопитните е храна, която - за хигиена, органолептичност и вкус - изисква дълбоко готвене, до сърцето на храната, с температури по-високи от тези на пастьоризацията. Фолиевата киселина и витамин С са много уязвими към високи температури, в резултат на което те са склонни да се разграждат, поради което черният дроб на коня не може да се счита за подходящ източник на тези хранителни вещества.

Съдържащи важни нива на пурин, черен дроб от конете не се препоръчва за лица, страдащи от хиперурикемия - особено тежка, с подагрични пристъпи - и за тези с по-голяма склонност към пикочна киселина / литиева уролитиаза.

То има значение при непоносимост към лактоза, при целиакия и в непоносимост към хистамин. Не се допуска в вегетарианска и веганска диета. Не е подходящо за индуистката и будистката храна; не трябва да има никакви противопоказания за мюсюлмани и евреи.

За гореспоменатите хигиенни аспекти е необходимо лицата с компрометирана имунна система или при специални условия - например бременни жени - да обръщат особено внимание на готвенето на черен дроб на конете - което трябва да бъде пълно и дълбоко - но преди всичко на избора. от източника на снабдяване, който задължително трябва да бъде от редовен и сертифициран тип и вероятно с висок стандарт на качество.

Средната част от черния дроб на конете е 100-150 g (около 140-210 kcal).

кухня

Съвети за закупуване на черен дроб от коне

За да разпознаем добър конски черен дроб от лошо качество, трябва да го разпознаем:

1. Блестящ, сгъстен и НЕ дехидратиран вид
2. Типичен цвят (в зависимост от вида животно на произход), не е забелязан или пунктиран.

Тъй като е силно нетрайно, е необходимо черният дроб на конете винаги да се съхранява в хладилник или да се замразява.

Кулинарни аспекти на черния дроб на коня

Конят има много интензивен вкус, но сред различните видове, предлагани на пазара, той не е най-силният и най-взискателен - вместо това се приписва на свински дроб. Вкусът е първоначално сладникав, вторично заменен от явно горчиви бележки. Характерно за всички черни дробове е усещането, че са заплетени.

Черният дроб на коне е изключително готвена храна. Предпочитаните методи за обработка са тези за провеждане, в тиган или в готвене, но често се приготвят и във фурната или на скара.

Най-често използваните рецепти на базата на черния дроб на коня са същите като свинския черен дроб и говежди черен дроб.