Паста и боб

всеобщност

Паста и фасул е едно от традиционните италиански ястия par excellence. Това ястие, както и изключително широко разпространение в почти всички райони на Бел Паезе (от които всеки запазва една или повече специфични рецепти), е подобно на много международни рецепти, които съчетават комбинацията от зърнени храни, бобови растения и зеленчуци.

Сред всички тези варианти е вероятно, че основните съставки на макароните и зърната недвусмислено включват: грис макаронени изделия, фасул, зеленчуци, ароматни билки, подправка на мазнини и понякога съставки от животински произход.

Регионите, в които макароните и зърната изглеждат по-корени, са Лацио, Тоскана, Венето, Ломбардия и Кампания.

Вариации и променливи на макаронени изделия и боб

Също така техниките за приготвяне на паста и боб са различни. Някои произхождат от бяла плоча, в която не се възприема киселинност и преобладава сладостта; други обаче предпочитат силния и кисел вкус на доматите. След това има течни препарати (бульони) и други плътни (характеристика, получена от късата фасула за дълго време и готвене на макароните вътре). Изборът на макаронени изделия също е много важен; къси или дълги, сухи или пресни (от вода и брашно, или с яйца), от пшеница или лимец и др. Сред зеленчуците (в допълнение към доматите) се открояват особено лук, целина и моркови; някой също добавя няколко парчета картофи, а други обогатяват с цикория. Що се отнася до ароматите, те са широко използвани: чесън, пипер, розмарин, градински чай, мащерка, майоран и магданоз. Подхранващите мазнини, необходими за първоначалното соте (понякога се използват и за крайната подправка), включват главно мас и зехтин. Другите съставки от животински произход обаче са беконът, бузата от свинско месо, остатъци от консервирано месо, кости, наденици, яйца, кора от сирене и, разбира се, настъргано сирене.

Що се отнася до фасула, използваните сортове са различни. Мнозина вярват, че "традиционните" са борлоти и канелини, принадлежащи към рода Phaseolus, Вид vulgaris . В действителност тези два вида са стигнали до Италия едва след откриването на Америка, континента, от който идват; истинските местни зърна, от друга страна, принадлежат към рода Vigna (например от окото ). Въпреки това, днес на територията на страната се предпочитат сортовете Phaseolus vulgaris, като например: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino и Tuvagliedda.

Паста и боб - видео рецепта

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни аспекти

Логично е да се заключи, че благодарение на широката хетерогенност, съществуваща между различните рецепти, тестените изделия и зърната могат да осигурят хранителен принос, за да се каже най-малко променливата; някои функции обаче са общи и споделени. Следващите се считат за тестени изделия и боб БЕЗ съставки от животински произход, със сушени макаронени изделия, борлоти, малък процент от целина, моркови, лук, чесън, домати и обогатен с екстра върджин зехтин.

Паста и боб са 100% ядливи ястия. Средно, той носи висок процент вода, много положителен аспект в диетата на спортистите и възрастните хора (две категории постоянно предразполагат към риск от дехидратация, особено през лятото).

След това тестените изделия и зърната представляват важен източник на протеини на растителна основа; те са добре запознати с веганите (които привличат протеини само от храни от неживотински произход). Благодарение на компенсирането на взаимните недостатъци, аминокиселинният басейн на това ястие е почти припокрит с този на месото и рибата (дори ако количествата са по-ниски). Това означава, че основните молекули, принадлежащи към тази група, се съдържат в точните количества, което определя висока биологична стойност (правилното съотношение на зърната: макароните биха били 1: 3). Също така е вярно, че бобовите растения, следователно и боб, имат концентрация на неразлични анти-хранителни агенти; те са по същество инхибитори на трипсин и фитинова киселина, които се намесват чрез намаляване на разграждането на протеините (трипсинови инхибитори) и предотвратяване на правилната абсорбция на някои минерални соли (фитинова киселина и фитати). Трябва също да се каже, че чрез правилно накисване на зеленчуците и / или елиминиране на водата от първата фаза на готвене, почти цялата фитинова киселина и фитатите се елиминират по подходящ начин. По същия начин, чрез третиране с топлина, инхибиторите на трипсина се денатурират чрез загуба на анти-хранителна функция.

ВНИМАНИЕ! Макароните и зърната, съдържащи пшеница, следователно глутен, НЕ са подходящи за хранене с целиакия (диета без глютен).

Макароните и зърната осигуряват значително количество сложни въглехидрати, а именно нишесте, но също и диетични фибри. Докато първите имат чисто енергийна цел, последното действа преди всичко чрез: промотор на чувството за ситост, модулатор на абсорбцията (намалява гликемичния индекс), пребиотик и "чистач" на червата (защитавайки го от канцерогенни токсини). Внимание, обаче, излишъкът на влакна може да играе добра инхибираща (анти-хранителна) функция при абсорбцията на ВСИЧКИ хранителни вещества.

Що се отнася до липидите, тестените изделия и зърната съдържат количество, което е пряко пропорционално на теглото на маслиновото масло. Само по себе си фасулът и макароните не правят големи проценти триглицериди и единственият липофилен компонент, който заслужава внимание, се състои от лецитин от бобови растения и фитостероли. Лецитин, чийто хипохолестеролемичен ефект е добре известен, може също да играе лек трипсинов инхибиторен ефект. Като цяло, по отношение на мастните киселини, е възможно да се определи, че липидният профил на макароните и зърната е "полезен" за метаболизма на човека, тъй като той е богат на еднослойни вериги и полинсатура.

По отношение на минералните соли макароните и зърната използват отлично съдържание на магнезий, калий и желязо; не е много лош приносът на други микроелементи. Тази характеристика прави макароните и зърната особено подходящи за спортно хранене. Натриевият дял е естествено нисък, дори ако крайното съдържание зависи главно от дискретната готварска сол (т.е. добавената).

Не на последно място, витаминният профил. Паста и фасул е храна, богата на молекули от група Б, въпреки че поради продължителния метод на готвене не всички от тях достигат до готовото ястие.

Паста и боб в „проста“ версия е храна, подходяща за всеки хранителен режим. По-специално от това се възползват хора със затлъстяване (в подходящи части), пациенти с хиперлипемия (хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия), пациенти с хипертония (при условие че дискреционната сол не се използва) и диабетици (в подходящи части). Не трябва да липсва в диетата на спортиста, въпреки че за елитни спортисти често е необходимо да се ограничи приема на фибри с храна; това се дължи на факта, че поради необходимостта да се спазва много високо енергийно търсене, поради еднакво изобилните части, често този хранителен елемент става прекомерен.

Както се очаква, благодарение на съдържанието на протеини с висока биологична стойност (но и в желязото), това е изключително полезна рецепта за веганската диета.

Средната част от тестени изделия и боб (варени и сервирани) може да варира от 300 до 500 грама.