Listeria monocytogenes това е грам-положителна, пръчковидна, аспорогенна бацила. Най-важната характеристика на този микроорганизъм е способността да се адаптират и размножават в среда и условия, които обикновено са неблагоприятни за не-спорогенни бактерии: тя расте в широки температурни граници (0-45 ° C) и рН (4.4-9).
Трябва да се подчертае и неговата устойчивост на сушене, замразяване и високи концентрации на сол (15-20% NaCl). У дома тази бактерия често се среща в хладилници, особено ако не са чисти.
За щастие, Listeria monocytogenes не оцелява при високи температури. Пастьоризацията осигурява инактивиране на патогена, при условие, че се провежда при 63 ° С в продължение на 30 минути или при 72 ° С в продължение на най-малко 15 секунди (HTST метод: Кратко време за висока температура).
