Какво представляват млечните продукти?
Какви храни могат да се считат за млечни продукти?
В здравия смисъл терминът " latticini" се отнася до разнообразно семейство от хранителни продукти, получени от мляко.
В английския език говорим за млечни продукти, или за млечни продукти, които според мнозина са синоним на млечни продукти. В очакване на условията и правилата да бъдат установени в институционални условия, виждаме общ преглед на многото млечни деривати.
Масло, сирене, рикота, сметана, кисело мляко и ферментирало мляко несъмнено представляват най-популярните млечни продукти за широката общественост.
- Кремът или сметана от мляко е суровината, от която се получава маслото и представлява „ продуктът, получен от мляко, под формата на емулсия от мазнини във вода с минимално съдържание на млечни мазнини от 10 тегловни процента. Следователно тя представлява мастната част на млякото, обикновено получена чрез центрофугиране при 6500-7000 rpm (алтернативно може да бъде получена чрез разкриване, т.е. чрез бавно декантиране в стоманени резервоари или басейни).
- Маслото се получава чрез концентриране на сметаната, получени от мляко или суроватка, и като такъв може да се счита за концентрат от липидната фракция на млякото.
- Ферментираните млека се получават чрез инокулиране на специфични микробни щамове в млякото, които извършват дълбоки модификации на органолептичните характеристики и на химичния състав на произходното мляко. Към това семейство млечни продукти принадлежат киселото мляко, жито, кефир, кумис, лебен и други типични продукти от традицията на различните народи.
- Сиренето е продукт, получен от кисела или сирищна коагулация на казеините, налични в млякото (извара).
Вижте също: алергия към млечни продукти; непоносимост към млечни продукти; лактоза в млечни продукти.
Хранителни свойства
Хранителните стойности и органолептичните характеристики на млечните продукти варират в зависимост от произхода на млякото; всъщност на пазара имаме налични продукти не само ваксини, но и кози, пекорино, биволи и др.
По отношение на енергийната енергия, млечните продукти могат да бъдат разделени в четири категории:
- хиперкалорична (над 400 kcal / 100 g, като маскарпоне, сбринц, емментал, пекорино и caciocavallo);
- калории (между 300 и 400 kcal / 100 g, като пармезан, шрифт, scamorza, taleggio и повечето от сирената, които не са споменати в другите категории);
- нормално (между 200 и 300 kcal / 100 g, като моцарела и страчино);
нискокалорични (под 200 kcal / 100 g, като рикота, люспи от мляко и кисело мляко).
Калоричната мощност на млечния продукт може да варира в зависимост от производствения процес и произхода на изходното мляко; Моцарелата на пазара например има хранителни стойности, които също се различават значително една от друга, в зависимост от - особено - процента на мазнините. Това, всъщност, силно влияе на вкуса на продукта, а не случайно е много по-високо в моцарелата от биволи, отколкото ваксината.
Млечни продукти в диетата
Контекстуализация на млечните продукти в балансирана диета
Излишно е да се споменава, че предпочитанията от гледна точка на здравето трябва да се дават на нискокалорични млечни продукти, които също имат по-ниско съдържание на наситени мастни киселини, опасни - ако се консумират в големи количества - защото усилват отрицателните ефекти на излишния холестерол. Трябва да се каже обаче, че дори най-дебелите сирена са приемливи за почистване, при условие че се консумират в ограничени количества и с дължимата грижа. Очевидно безвредна чиния от макаронени изделия (100 грама), с няколко супени лъжици пасати (30 грама), щедро пръскане на настърган пармезан (20 грама), лист босилек и дъжд от зехтин (10 грама) Деликатес, който е скъп по отношение на калориите, тъй като надхвърля 500 калории и произвежда скромно чувство за ситост. Четиридесет грама люспирано сирене пармезан, сервирано на легло от брезаола (80 грама), ракета (или други пресни зеленчуци в изобилие) и дъжд на масло, спести около 150 KCal в сравнение с предишното ястие, с предимство на усещането много по-доволен в края на храненето. Отново по отношение на последния параметър, меките, полутечни или разпръскващи се млечни продукти имат по-нисък индекс на ситост, отколкото тези с твърдо тесто. Не е необичайно, например, да се погълнат промишлени количества маскарпоне или кисело мляко, което е жертва на гладна атака, докато е по-трудно да се отслабне от люспите от грана падано.
Други комбинирани забрани по отношение на калориите се дават от комбинацията от сирене / хляб, сирене / мед или сирене / конфитюр, допълнително утежнени от чифтосване с вино или други спиртни напитки. Очевидно е, че всичко е в количествата, но и в качеството на млечния продукт и в честотата на консумация; сметка е да се завърши вечерята систематично чрез сдвояване на маскарпоне с конфитюр, а едно нещо е да се предложи едно и също сдвояване от време на време с рикота (която има по-малко от една трета от калориите). Идеалните комбинации с млечни продукти са тези, които елиминират или намаляват въглехидратите (ограничени, например, до някои хлябчета или парче пълнозърнест хляб), тъй като обичайната комбинация от хиперлипидни храни с други хиперглюцидици е един от най-верните съюзници на наднормено тегло.
| храна | Калций (mg) | Мазнини (g) |
| Цялото мляко | 120 | 3.4 |
| Мляко с. обезмаслено | 120 | 1.8 |
| Обезмаслено мляко | 120 | 0.2 |
| Цели кисело мляко | 111 | 3.9 |
| Обезмаслено кисело мляко | 94 | 0.9 |
| Пресни сирена (моцарела) | 403 | 16 |
| Меки сирена без кора (растеж) | 440 | 22 |
| Полутвърди сирена (шрифт) | 870 | 25 |
| Подправени твърди сирена (пармезан) | 1340 | 26 |
Хляб, тестени изделия и други подобни могат да бъдат заменени със зеленчуци, сурови или на пара (спанак, тиквички, домати, маруля, ракета, лук ...), евентуално ароматизирани с различни подправки, каперси, сусам или, защо не, от някои парче от salmoneaffumicato.
Хранителната важност на млечните продукти произтича преди всичко от особеното им богатство от високо биодостъпния калций. Дневната дажба от 1200 mg се съдържа, например, в буркан с кисело мляко, свързано с 50 грама пармезан и 3 децилитра мляко. В сирена съдържанието на калций на единица тегло се увеличава пропорционално на периода на подправка (както обикновено се случва за мазнините). Алтернативните източници на калций, дори и по-малко бионалични, са представени от бобови растения, някои зеленчуци (като броколи и зеле), сушени плодове и малки сини риби, като аншоа.
