Какво съм аз
Какви са брускандолите?
Брускандолите са храни от растителен произход, които попадат в колекцията от годни за консумация цветни диви билки - други примери са: диви аспержи, месарски метла, виталба, къпина и др.
Други, които растат в природата, от които обаче ядем листата, са: дива цикория, дива цикория, гризбейн, глухарче и т.н.
От основната група храни VI-VII, брускандолите са хипокалорни, богати на фибри и вода и вероятно съдържат полезни нива на калий, витамин С (аскорбинова киселина) и еквиваленти на ретинол (провитамин А, вероятно каротеноиди). Съдържанието на фитохимикали с антиоксидантни свойства като флавоноиди и танини е безспорно забележително.
Брускандолите нямат диетични противопоказания, с изключение на алергична свръхчувствителност. Те са лесно смилаеми и се поддават на хранителния режим на здравословни, наднормено тегло и дори метаболитни заболявания. Не може да се изключи, че те съдържат вещества, които не съдържат хранителни вещества, като фитати и оксалати; За щастие повечето от тях все още биха били инактивирани от готвенето.
Брускандолите се предлагат само през пролетния период. Обикновено се приготвят след кипене, в кипяща или изпарена вода и се консумират горещо или студено, естествено или трезво. Те могат да бъдат съставка за по-сложни рецепти като ризото с брускандоли и омлет от брускандоли. Препоръчително е да се избягва улавянето им там, където те могат да влязат в контакт с пестициди или с прекомерно замърсяване на околната среда - например на пътя.
Наименованието "bruscandolo" произтича от неговите органолептични и вкусови характеристики. Съдържащи горчиви молекули, обаче същите тези, които придават типичния вкус на бирата, в диалектния език - ниско Венето и високата Емилия - се определят "малко" бруски ", от които" bruscandolo ".
Знаете ли, че ...
От етимологична гледна точка, не е случайно, че в същите области много просто наричат „бруски“ или „brusc“ пъпките на месарската метла - дори по-горчиви от брускандолите.
Прибирането на брускандоли трябва да се извършва с първите повишения на температурата, през пролетта, като се внимава да се вземе само 20 см края на всяко стъбло. Напълно разработените трябва да се избягват поради дървесната консистенция - въпреки по-интензивния вкус. Последните са разпознаваеми по по-интензивния цвят, твърдата консистенция, повърхностния надолу и по-развитите листа.
От ботаническа гледна точка, брускандолите не са нищо повече от силните изпъкналости на растежа на тънките изкачващи стъбла - неподходящо определени пъпки - на дивия хмел, катерене по тревисти растения от ботаническото семейство Cannabaceae, род Humulus, вида lupulus и лупулус . В Италия расте спонтанно - но може да се отглежда - главно на север, близо до водни течения, в сянка или с частична експозиция, до максимална височина от 1200 m; любимият климат е умерен - не прекалено ветровито - и изисква доста плодородна почва.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на брускандоли
Внимание! Хранителната информация за брускандоли е много ограничена. Най-авторитетните източници на химическото съдържание на храната не отчитат достатъчно точни данни и следователно това, което ще бъде обяснено по-долу, трябва да се разбира като хипотеза, макар и много правдоподобна.
Брускандолите могат да бъдат включени както в VI - плодове и зеленчуци, богати на витамин А, така и в VII - плодове и зеленчуци, богати на витамин С - основна група храни.
Те трябва да имат много нисък калориен прием, между 15-20 kcal / g. Енергията се доставя главно от разтворими въглехидрати, последвани от неподходящи количества протеини с ниска биологична стойност и основно ненаситени мастни киселини.
Влакната са хипотетично изобилни, с добър процент на разтворим тип. Брускандолите са свободни от холестерол и са богати на фитостероли, които имат метаболитен ефект, който е противоположен. Те не съдържат молекули, отговорни главно за научно диагностицирана непоносимост към храни, като глутен, лактоза и хистамин. Те също трябва да бъдат бедни на аминокиселина фенилаланин и пурини. Не се изключва, че те носят някои анти-хранителни агенти, състоящи се главно от фитична и оксалова киселина и техните производни (фитати и оксалати), които обаче значително намаляват след готвене.
Що се отнася до витамините, брускандолите вероятно съдържат отлични концентрации на ретинолови еквиваленти (RAE - провитамин А), главно от каротеноиди, и от значителни нива на аскорбинова киселина (витамин С). Нивото на витамин К, витамин Е (алфа токоферол) и фолиева киселина - водоразтворими в група В също може да бъде добро.
По отношение на минералните соли е логично да се заключи, че нивата на калий са преди всичко значими; ако е в съответствие с други храни от същия вид, концентрациите на калций, желязо - ниска бионаличност - магнезий, манган и фосфор могат да бъдат от значение. Трябва обаче да се уточни, че за суровите, част от тях могат да останат хелатирани в гореспоменатите анти-хранителни агенти. В допълнение, всички водоразтворими съединения са склонни да се разреждат в готвенето чрез удавяне - за това би било препоръчително да се готви парният брускет.
Има добра концентрация на антиоксидантни фитотерапевтични молекули с невитамининов произход, като флавоноиди и танини - също така и последните, с лека анти-хранителна функция при разграждането на протеините.
диета
Брускандоли в диетата
Брускандолите, както и повечето зеленчуци, се поддават на всички диети на здрави хора.
Лоши в захар и енергия, те нямат противопоказания за наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. При нормални порции те са безвредни дори за страдащите от стомашни заболявания. Хранителните фибри, съдържащи се в тях, изпълняват много полезни функции за организма. Преди всичко разтворими - като инулин - правилно свързани с вода, могат:
- Увеличете механичната стомашна стимулация на ситостта
- Модулиране на абсорбцията на хранителните вещества - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията-реабсорбция на холестерола и жлъчните соли
- Предотвратете или излекувате запек / запек.
Този последен аспект, който е от съществено значение за здравето на червата, участва в значително намаляване на шансовете за канцерогенеза на дебелото черво, но също така и на много други неудобства като: хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс, дивертикулоза и дивертикулит и др. Трябва също да се помни, че разтворимите влакна представляват хранителен субстрат за чревна бактериална флора; Поддържайки тропизма на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни хранителни фактори за лигавицата, здравето на дебелото черво се насърчава допълнително.
Провитамините А, витамин С, витамин Е, флавоноидите и танините имат важна антиоксидантна роля. В допълнение към противодействието на действието на свободните радикали - виновни за клетъчно стареене - тези хранителни елементи се считат за полезни при лечението на различни дисметаболизми - включително дислипидемии. Витамин К, от друга страна, е съществен анти-хеморагичен фактор. Фолиевата киселина е необходима за образуването на нуклеинови киселини, много важен процес по време на бременността.
Богатството на вода, калий и магнезий спомага за подобряване на хидро-соления баланс на организма - който става несигурен, особено с увеличаване на изпотяването, например в случай на интензивен и продължителен спорт - и подкрепя фармакологичната грижа за хипертонията първична артериална. Водата и минералите са два хранителни фактора, които често липсват дори в напреднала възраст. Манганът, от друга страна, има важни функции на метало-ензимната съставка и ензимната активация. Калций и фосфор, от които организмът има доста голямо изискване, са съставки, необходими за костния хидроксиапатит и също изпълняват множество други функции; Брускандолите обаче не могат да се считат за основен хранителен източник на калций.
Брускандолите нямат противопоказания за: целиакия, непоносимост към лактоза, хистаминова непоносимост, фенилкетонурия и хиперурикемия. В случай на бременност, независимо от вкуса и гастрономическата стойност, не е препоръчително да се консумират суровите брускандоли. Потенциалното съдържание на оксалати налага на лица с тенденция към камъни в бъбреците - в частност, бъбречна литиаза с камъни от калциев оксалат - да не надвишават с частта и честотата на консумация на брускандоли и да ги консумират изключително варени.
Препоръчително е да се избягват култивирани пръчици в обработваемата земя - например в овощните градини - или на пътя, поради потенциалното задържане на пестициди и замърсители.
Той е свободен от ограничения във вегетарианската и веганската диета - дори суровата храна - същото важи и за философии и / или религии от всякакъв вид. Средната част от брускандоли е 100-200 g (около 15-35 kcal).
кухня
Как да се готви bruscandoli?
Брускандолите не трябва да се консумират сурови, а не преварени. Най-подходящото решение е безспорно бързото кипене във вода при 100 ° C или интензивен парален канал. Абсолютно избягвайте тенджерата под налягане, безполезна и вредна. Някои хора като тях сауте в тиган, но ако стокерите не са наистина „много млади“, те обикновено остават дървени отвън.
Брускандолите представляват отлично очертание. Можете да ядете гореща или студена в салата. Превръзката, която е абсолютно незадължителна, обикновено се състои от малко масло или малко разтопено масло и много малко черен пипер; В крайна сметка, може да се оцени вкус на лимонов сок или ябълков оцет. За да се избегне настърганото сирене, което би покрило вкуса му.
След това има някои по-сложни рецепти, които съдържат bruscandoli, както сурови, така и варени. Най-известният вероятно е ризото с брускандоли. Тук клонките се измиват и почерняват отделно с малко бял лук преди ориза; след това те се отстраняват и в същата тенджера се стартира готвенето на нормално ризото - сорт карнароли. След засенчване с бяло вино, във връзка с добавянето на зеленчуков бульон, можете да добавите брускандоли и да завършите готвенето.
Вторият най-известен е омлетът или омлетът с варени брускандоли. Няма предупреждения, които да последват, освен да се добавят вече напълно приготвени.
описание
Кратко описание на bruscandoli
Брускандолите са младите и нежни върхове - последните 20 см - на катерещите се коренища, произведени от дивото растение хмел. Те се събират в средния пролетен период - в зависимост от климата.
Те имат тънко стъбло и кора, с цвят, който се люлее от зелено, после червеникаво и постепенно до пурпурно. Младите листа и апикалната пъпка са зелени.
Основната характеристика на брускандолите е горчив вкус; от друга страна, вкусът е доста характерен, но напомня за други спонтанни такива като витлаба, метната метла и къпината.
ботаника
Бележки за ботаниката на bruscandoli
Брускандолите се произвеждат от хмелното растение. От последните съществуват различни видове, които се разпространяват повече или по-малко на всички континенти с нашите собствени географски ширини. Ботаническото семейство е това на Cannabaceae, род Humulus и вида lupulus ; в Италия е широко разпространен лупулус.
Тази билка, която се развива по подобен начин на витлаба и храма, споделя с тях както почвата, така и климата. Предпочита богата, плодородна почва, по-добре ако нейната консистенция не е твърде компактна и в съчетание с водни течения. Вместо това климатът трябва да бъде умерен, не прекалено ветровит и не прекалено влажен, с височини между 0 и 1200 m; обича сянката или частичната експозиция. Има широколистни широколистни дървета.
Това на bruscandoli е изключително селско растение и, ако е желателно, лесно се отглежда. В допълнение към употребата на храна, цветята могат да се използват за ароматизиране на бирата.
