Брато брато

Какво представлява брато брато?

Брато брашно е получерно брашно от мека пшеница ( Triticum aestivum ).

"Бурато" се дефинира като машина, снабдена със сита, използвани за отстраняване на отпадъчните части или за класифициране на компонентите на твърд материал в зърна или прах, с различни размери.

Това означава, че така нареченото " изравняване " не е нищо повече от степента на пречистване на брашното; на практика, колкото повече се пресява брашното, толкова по-рафинирано е, бяло, неописуемо, богато на нишесте и с ниско съдържание на фибри и пепел (минерални соли). NB . Процентът на пресяване трябва да бъде разбран по обратния начин, а именно: по-голям процент на пресяване = по-малко пречистване; по-нисък процент на пресяване = по-голямо усъвършенстване.

Таблицата по-долу обобщава накратко основните характеристики, които определят класификацията на меките пшенични брашна.

Тип брашно	Влажност Макс	Пепел Мин.	Пепел Макс.	Протеин Мин.	Abburrattamento
00	14, 50%	-	0.55%	9, 00%	50%
0	14, 50%	-	0.65%	11, 00%	72%
1	14, 50%	-	0, 80%	12, 00%	80%
2	14, 50%	-	0, 95%	12, 00%	85%
интеграл	14, 50%	01, 30%	1, 70%	12, 00%	100%

Удобства

За онези, които са запознати с официалната и стоковата класификация на брашна, е достатъчно да се уточни, че братовото брашно се характеризира с лека трайност на влакнестите компоненти и семенните кълнове. Следователно това е продукт, който НЕ е правилно интегрален (като се има предвид, че голяма част от карипсиса се отстранява с първата стъпка на отделяне), но в същото време не е напълно рафинирана и има големи гранули ( брашно тип 2 ).

В сравнение с типа 00, братото съдържа повече протеини (следователно повече глутен); това трябва да включва по-голяма сила (съотношение между издръжливост и разтегливост на сместа между брашно и вода), но тъй като е структурирана в гранули с големи размери, следователно по-малко разтворими, комбинацията между глиадин и глутенин е определено по-малко ефективна. Въпреки това, братовото брашно все още може да се използва за производството на: хляб, пица, пресни и сушени макаронени изделия, сладкиши и др. Една от типичните характеристики на изпечените продукти от брато брашно е по-голямата хидратация на варени храни.

По-долу ще открием сетивните, химичните, физичните и микробиологичните характеристики на биологично брато брашно тип 2 (съдържание на "средно" брашно, полезно за някои сладкарски препарати като бутер тесто, канапе и баба, но също и за видове хляб, като розетка, чехли, багети и др.).