Какво и какви са те
Сулфираните аминокиселини се характеризират с наличието на серен атом в тяхната структура.
Функции
Метионин, цистеин, цистин, хомоцистеин и таурин са често срещани примери на серни аминокиселини, но само първите две участват в синтеза на протеини (освен това метионинът е съществена аминокиселина).
Сулфурираните аминокиселини са също важни за синтеза на глутатион, мощен антиоксидант, който случайно не е интегриран директно, а използва N-ацетил-цистеин. Последните могат също да бъдат превърнати в таурин, аминокиселина, необходима за котки, но също така важна за хората, като се има предвид наличието й в големи концентрации в различни тъкани.
Тауринът е част от важни биологични реакции, като синтез на жлъчни соли и поддържане на клетъчна хидростатична хомеостаза; Извършва кардиопротективно, детоксикиращо, имунорегулаторно и антиоксидантно действие.
Сулфираните аминокиселини също са важни за реакциите на сулфаниране или сулфатиране, които се появяват в черния дроб, за да направят разтворимите, а след това премахнати с урината, токсични молекули с ендогенен и екзогенен произход.
Сулфурираните аминокиселини са особено концентрирани в косата, където допринасят за тяхната структура и прическа, както и за ноктите.
Източници на храна
Най-богатите природни източници на сярна аминокиселина са яйчен белтък, риба и домашни птици; сред растителните източници си спомняме водораслите спирулина, броколите, бобовите растения (където те обикновено представляват ограничаващи аминокиселини ... оттук и значението на комбинирането им със зърнени храни), сусамово и тиквено семе.
Рискове от излишък
Излишъкът от серни аминокиселини, придружен от много нисък въглехидратен прием, характерен за кетогенни диети, може да насърчи мобилизирането на калция от костите.
Излишъкът от цистеин, комбиниран с липса на фолиева киселина и бетаин (диета, богата на месни и млечни продукти, но бедна на плодове и пресни зеленчуци), повишава кръвните нива на хомоцистеина, като значително повишава сърдечно-съдовия риск на субекта.
