всеобщност
Какво е чили?
В общия език, когато говорим за люти чушки, се отнасяме към пикантните плодове, произведени от някои растения от рода Capsicum (семейство Solanacea).
Забележка : много обичайните сладки пиперки принадлежат към вида C. Annuum .
Ботаническо описание на чили пипер
От южноамерикански произход пиперът е многогодишен храст, който достига средно 100 см височина. Тя произвежда зелени листа и бели цветя (5-7 венчелистчета), от които растат богатите на семена, несъзнателни плодове. В местата на произход има многогодишен репродуктивен цикъл, докато в най-твърдия климат (както в Италия) е годишен.
Първоначално зелени, когато узреят, плодовете на чили растат, придобиват характерна форма и могат да бъдат обогатени или не с каротеноиди (като капсантин), напълно променящи се цветове.
В зависимост от вида на пипер, цветът на зрелите плодове може да бъде зелен, червен, жълт, оранжев, лилав, кафяв и почти черен. Размерът е между 2 и 10 см или повече. Формата може да варира от: до рог, сферичен, до куб и т.н. Ароматът, вкусът и пикантността също се променят.
имот
Хранителни характеристики на чили
Чили е храна, която попада в VI и VII фундаментална група храни. Това е зеленчук, използван главно като подправка, свеж или сух. В други страни, например в Централна и Южна Америка, благодарение на навика за пикантния вкус, всеки ден се консумират големи количества чили.
Той не съдържа холестерол и съдържа добър процент фибри.
Зрелите чили са особено богати на витамини; Съдържанието на аскорбинова киселина (229 mg витамин С на 100 грама пресни плодове) е особено важно. Да се подчертае и щедрото присъствие на каротеноиди (прекурсори на витамин А) и добра концентрация на ниацин (или витамин РР).
Приносът на минералните соли, особено калий, също е добър; по-малко интересни, но забележителни нива на калций и фосфор.
Този пълен набор от хранителни принципи (с изключение на витамин С) се концентрира допълнително в пиперната подправка, след това в сушените плодове и евентуално се редуцира до прах; по същия начин се подсилва пикантният вкус, с който всеки ден се придава малко брио на най-скучните ястия.
Има ли някакви диетични противопоказания?
Пиперът не е подходящ за хранителни режими за лечение на езофагеални, стомашни и чревни заболявания. Особено внимание трябва да се обърне на стомашната киселинност, гастроезофагеалната рефлуксна болест, гастрита, язвата, раздразненото черво, хемороидите и аналните пукнатини.
Въпреки че в тези случаи той е традиционно противопоказан, някои клинични проучвания сочат, че постоянната употреба на чили може да предотврати някои от тези заболявания (по-специално стомашни и дуоденални язви); от друга страна, в острата фаза е добра идея да се отстрани от диетата.
Чили не оказва отрицателно въздействие върху лечението на наднормено тегло и метаболитни заболявания.
Средната част от чили, използвана като зеленчуци, приемаща за даденост толерантността към капсаицин, е еквивалентна на тази на сладките пиперки, или 100-200 g.
| Чили / червен пипер | |||
| Хранителни стойности за 100 g | |||
| енергия | 20 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 4.64 g | ||
| нишесте | - g | ||
| Прости захари | 2.4 g | ||
| влакна | 1.7 g | ||
| Граси | 0.17 g | ||
| наситен | - g | ||
| мононенаситени | - g | ||
| полиненаситени | - g | ||
| протеин | 0.86 g | ||
| вода | - g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | 18, 0 μg | 2% | |
| Бета-каротин | - μg | -% | |
| Лутеин Зексантина | - μg | ||
| Витамин А | - IU | ||
| Тиамин или В1 | 0.057 mg | 5% | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Ниацин или РР или В3 | 0.480 mg | 3% | |
| Пантотенова киселина или В5 | - mg | -% | |
| Пиридоксин или В6 | 0.224 mg | 16% | |
| фолиева киселина | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Аскорбинова киселина или С | 80, 4 μg | > 100% | |
| Витамин D | - μg | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | 0.37 mg | 2% | |
| Вит | 7, 4 μg | 7% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 10, 0 mg | 1% | |
| желязо | 0.34 mg | 3% | |
| магнезиев | 10, 0 mg | 3% | |
| манган | - mg | -% | |
| фосфор | 20, 0 mg | 3% | |
| калий | 175, 0 mg | 3% | |
| натрий | 3.0 mg | 3% | |
| цинк | 0.13 mg | 2% | |
| флуорид | - μg | -% | |
Проценти, отнасящи се до: "препоръки на САЩ" за възрастни.
Източник: "База данни за хранителните вещества в USDA"
Рецепти
Чили сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте също рецептата на домашно приготвени пикантни пилешки крилца, пикантен сос от сирене, сос за барбекю и всички други рецепти с пикантен чили »
Лекарствени характеристики
Свойства на капсаицин
В чили намираме вещество с интересни фитотерапевтични дейности; говорим за капсаицин, същата молекула, отговорна за силния и пикантен вкус (присъства също в червения пипер, приготвен от лют червен пипер).
Капсаицинът, който е концентриран в плодовете и семената на плодовете, е известен със своите свойства:
- Rubefacient (когато се прилага върху кожата предизвиква вазодилация с преходен конгестиращ ефект)
- Храносмилателна (увеличава секрецията на слюнка и стомашни сокове)
- Антиоксидантите
- Антибактериален.
Забележка : Не всички хипотетични ефекти на чили пипер и капсаицин са доказани.
Чили пипер и храносмилането
Както се очакваше, чили се използва широко за вътрешна употреба за различни проблеми с храносмилането; например при диспепсия, дисфагия, излишен чревен газ, диария и коремни спазми. Тези ефекти обаче не изглеждат научно измерими.
Чили пипер и сърдечно-съдовата система
Чили, благодарение на съдържанието на антиоксидант и капсаицин (вазодилататор), се използва и за някои сърдечно-съдови дискомфорти, включително особено лоша циркулация, висок холестерол и обща профилактика на сърдечни заболявания.
Болкоуспокояващ чили
За локално приложение, чили се използва в народната медицина срещу зъбобол и болки в гърдите и ставите.
Капсаицинът може също да бъде ефективен срещу симптоми на фибромиалгия и пруриго нодуларис. Приет по назален път, капсаицин има благоприятен ефект върху някои форми на мигрена.
В действителност, в допълнение към рубефационния ефект, капсаицинът има и първия болезнен ефект (от който се характеризира горенето), след това аналгетик; това оправдава употребата му в мехлеми, посветени преди всичко на лечението на болки в гърба, особено ако са мускулни (контрактурата също се ползва от ефекта на рубежния ефект).
Как капсаицин действа срещу болката
Веднъж приложен, капсаицинът индуцира освобождаването на болезнени невротрансмитери от локални прекъсвания, причинявайки типичното изгаряне; след някои приложения, обаче, това чувство изчезва, защото нервите "празни" от болезнени невротрансмитери и губят чувствителност към веществото; това води до намалено усещане за болка. Понастоящем се изследват възможните терапевтични приложения на вещества, подобни на капсаицин, но с по-малко дразнещо действие.
Капсаицин деконгестант
Капсаицинът облекчава симптомите на хроничния ринит, особено когато не се свързва с алергии или инфекции, когато се използва назално.
Понякога ползите могат да продължат до 6-9 месеца от лечението.
Капсаицин за коса
В допълнение към вече докладваните, ние помним възможната полезност на веществото срещу загуба на коса (не само за традиционната външна употреба, но особено за вътрешната).
Любопитство: Как да облекчим пикантния чили?
Тъй като капсаицинът е мастноразтворима субстанция, за да се пребори с усещането за парене на небцето в резултат на прекомерно поглъщане на чили, добра практика е да се пие кисело мляко или пълномаслено мляко, или да се дъвче парче сирене или хляб с масло.
Пресната вода дава първоначално чувство на облекчение, което избледнява след момент; не е необходимо.
Странични ефекти
Странични ефекти на лют червен пипер и капсаицин
Нанесени върху кожата, лосиони и кремове, съдържащи екстракт от лют червен пипер, вероятно се считат за безопасни за повечето възрастни.
Страничните ефекти на лют червен пипер могат да включват: дразнене на кожата, парене и сърбеж. Капсаицинът също може да бъде изключително дразнещ за очите, носа и гърлото.
Взети през устата, в краткосрочен план и в количества, които обикновено се срещат в храните, екстрактът от чили вероятно е безопасен за повечето възрастни. Страничните ефекти могат да включват дразнене на стомаха, изпотяване и капене на носа.
В редки случаи приемът на големи количества и за дълги периоди от гореща пиперка може да доведе до сериозни странични ефекти, като увреждане на черния дроб или бъбреците.
Екстрактът от чили вероятно е безопасен и от носа. Не се съобщава за сериозни странични ефекти, но приложението може да бъде много болезнено и да причини: парене, кихане, разкъсване и хрема. Тези ефекти са склонни да намаляват и изчезват след 5 или повече дни на многократна употреба.
Препоръчва се повишено внимание по време на бременност и кърмене. Когато майките редовно консумират силно подправени храни с люти чушки, на бебето могат да се появят леки форми на дерматит.
Избягвайте приложение при деца и увредена кожа.
Спрете приема на продукти на основата на капсаицин поне 2 седмици преди операцията.
Взаимодействия
Фармакологични взаимодействия на люти чушки и капсаицин
Взаимодействието между капсаицин и кокаин е известно; Чили пипер изглежда увеличава страничните ефекти на лекарството.
В допълнение, лют червен пипер може да намали кръвосъсирването и не се препоръчва свързването му с лекарства със същия ефект като: аспирин, клопидогрел, диклофенак, ибупрофен, напроксен, далтепарин, еноксапарин, хепарин, варфарин и др.
Капсаицин може да увеличи кашлицата, причинена от антихипертензивни лекарства.
