вермут

всеобщност

Вермутът е ликьорно вино, ароматизирано с добавянето на различни зеленчуци като: корени, кора, цветя, семена, ароматни билки, подправки и др.

Най-модерните версии на вермута са произведени едва от края на IIХ век в Торино. Подобно на много други спиртни напитки, тази напитка се ражда и като лекарство срещу различни заболявания, но разпространението й се е случило само един век по-късно с функцията на аперитив или като съставка за коктейли; сред тях най-известни са: коктейл Мартини, Манхатън и Негрони. Вермутът също често се използва при формулирането на различни гастрономически рецепти (като заместител на бяло вино).

Първоначално имаше само два вида вермути: сладки и сухи; обаче, за да задоволи определено пазарно търсене, най-важните марки (Нили, Прат и Синцано) са създали нови формули като: екстра-суха бяла, сладка бяла, червена, кехлибарена или червена и розе.

Вермутът се произвежда от основа от гроздово вино, което не е напълно ферментирало или директно от мъст, след което се добавя изключителната смес (различна за всяка марка) на базата на сухи съставки: ароматни билки, корени, кора и дестилиран алкохол. След ароматизирането и обогатяването вермутът се подслажда с захарна тръстика или карамел.

Световното производство на vermout гравитира около италианските и френските компании, въпреки че наскоро Съединените американски щати и Англия влязоха в сектора.

Хранителни характеристики

Вермутът е ликьорно вино с процент, достигащ 18% vol. Ето защо е ясно, че при здрави хора е необходимо да се използват части от консумацията, които са по-малки в сравнение с обикновеното вино, или които не превишават 125-150ml / ден. Припомнете си, че червеният вермут е оцветен с карамел и че процентът на съдържащите се в него антиоксиданти не оправдава честото и / или систематично използване (вместо предоставено в обикновени вина).

Има и ситуации, при които, независимо от здравословното състояние, използването на вермут е напълно обезкуражено. Такъв е случаят със здрави индивиди във фазата на растеж, на бременната жена и на медицинската сестра.

Освен това, тъй като се приспада, в случай на злоупотреба той може да бъде отговорен за началото или влошаването на различни заболявания. Сред тях някои от тях са с метаболитен характер (хипертония, хипертриглицеридемия и метаболитен синдром); други вместо това се отнасят до токсичния ефект на алкохола върху тъканите. Най-компрометираните органи с прекомерен алкохолизъм са: черен дроб, бъбреци, панкреас и мозък. Освен това, лигавиците на храносмилателната система, които влизат в контакт с напитката, също понасят директни щети; това е случаят с хранопровода, стомаха и червата. Злоупотребата с вермут или друг алкохол може да доведе до: влошаване на други чревни заболявания като болест на Крон и ректален улцерозен колит, повишена чувствителност в случай на раздразнителен червата, гастрит, язви, гастроензофагеален рефлукс и хранопровод на Барет. Очевидно е, че хроничността на тези състояния значително увеличава риска от рак (особено на стомаха и хранопровода).

Трябва също да се помни, че етиловият алкохол участва в промяната на абсорбцията и метаболизма на лекарството, както и в нарушаването на хранителната абсорбция.

За спортистите злоупотребата с вермути може да има два забележими отрицателни ефекта. Първият се отнася до хидратация на тялото; етилов алкохол предизвиква увеличаване на бъбречната филтрация и може да доведе до склонност към дехидратация, която вече е предизвикана от изпотяване по време на активност. Второ, етиловият алкохол значително намалява цикъла на съня, като предотвратява презареждането на централната нервна система.

Нека не забравяме, че вермутът и другите спиртни напитки са напитки, потенциално включени в началото на наркоманията.

				Сладък Вермут	Сух вермут
Ядлива част				100%	100%
вода				72, 4 грама	80.8
протеин				TR	TR
	Преобладаващи аминокиселини			-	-
	Ограничаваща аминокиселина			-	-
Липиди TOT				0.0гр
		Наситени мастни киселини		0.0гр	0.0гр
		Мононенаситени мастни киселини		0.0гр	0.0гр
		Полиненаситени мастни киселини		0.0гр	0.0гр
		холестерол		0.0mg	0.0mg
TOT Въглехидрати				13, 9 грама	4, 0 грама
		нишесте		0.0гр	0.0гр
		Разтворими захари		13, 9 грама	4, 0 грама
Етилов алкохол				12.4 грама	15, 1 грама
Диетични фибри				0.0гр	0.0гр
			Разтворими фибри	0.0гр	0.0гр
			Неразтворими фибри	0.0гр	0.0гр
енергия				581.0kcal	121.0kcal
натрий				28.0mg	17.0mg
калий				30, 0 mg	40.0 mg
желязо				TR	valigntr
футбол				- mg	- mg
фосфор				- mg	- mg
тиамин				- mg	- mg
Рибофлавин				- mg	0.0mg
Ниацин				- mg	0.0mg
Витамин А				0.0μg	0.0μg
Витамин С				0.0mg	0.0mg
Витамин Е				0.0mg	0.0mg

цели

Както се очаква, вермутът може да се пие гладко или да се използва за формулиране на различни видове коктейли. Той също така намира много приложения в кухнята, но поради интензивния му вкус и аромат, не винаги се поддава на заместване на обикновеното вино. Някои формули, които използват вермут са: придружаващи сосове за месо и риба със силен аромат и маринати за свинско и пилешко месо.

Съдържащи повече алкохол, вермутът има по-голям срок на годност от обикновеното вино. От открито може да се съхранява дълго време, но в хладилника е препоръчително никога да не пресичате 30 дни или 3 месеца (в зависимост от алкохолното съдържание).

производство

Вермутът се произвежда чрез различни видове грозде като Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto и Trebbiano, от които произвежда нискоалкохолно вино, което може да бъде отлежало за кратко време преди добавянето на други съставки., За сладък вермут се добавя захарен сироп, последван от дестилиран алкохол (бренди или дестилиран от захарно цвекло). След това напитката се поставя в бъчвите с добавка на сухи съставки за зреене и всичко се разбърква на редовни интервали; накрая се извършва филтрация и бутилиране (за да се получи червеният цвят, се прибавя карамелът). Повечето вермути се произвеждат с алкохолно съдържание между 16% и 18% vol.

Сред допълнителните съставки на вермута, които помним: карамфил, канела, хинин, цитрусов кора, кардамон, риган, лайка, кориандър, хвойна, исоп и джинджифил. Пелинът някога е бил използван, но е бил забранен през 20-ти век.

Сладък вермут обикновено съдържа 10-15% захар. Тези сушени вместо това не надвишават 4%.

Освен бял и червен вермут, има и златни и розови версии, но те не са много популярни в международен план. Френският регион Шамбери е получил наименование за контролиран произход (DOC) за своите вермути, сред които има и ягодов вариант (Chambéryzette).

Lillet и Dubonnet са вина, сходни с обогатения вермут, но обикновено се считат за отделни продукти.

Терминът "италиански вермут" често се използва като синоним на червения вермут; има леко горчив и не сладък вкус. Вместо това етикетът „френски вермут“ обикновено се отнася до бели и сухи продукти, по-горчиви от сладкия вермут. Горчивината често се увеличава чрез добавяне на индийско орехче и / или горчива портокалова кора.