всеобщност
Пилешкото къри е типично азиатска етническа рецепта, въпреки че има многобройни регионални и национални интерпретации. Всъщност, вариациите на пилешкото къри са толкова, колкото и местата на разпространение на двете основни съставки: пиле и къри.
Докато пилето, добро или лошо, остава постоянна рецепта, къри, другите подправки и зеленчуците, които го съставят, са променливи, които разграничават много формули.
Къри е подправка - или по-скоро смес от подправки и аромати - типично индийски; основният му състав включва: кориандър, куркума, черен кимион, понякога шафран, лют червен пипер, джинджифил, кардамонова горчица, тамаринд и джинджифил.
В местата си на произход кърито има много сходно значение с това на "паста" за италианците; следователно, по напълно подобен начин, има безброй видове от тях. Опитвайки се да се опрости класификацията на тази храна колкото е възможно повече, тя може да бъде разделена на три търговски форми: мека, гореща и много гореща (които се различават по степен на пикантност).
Бележки за съставките
Както се очакваше, рецептите за приготвяне на пилешко къри са наистина много. По-долу ще направим кратък преглед на най-често срещаните съставки, за да подредим ориентацията на читателите към формулата, която е най-близо до личните вкусове.
Подправка на мазнините : Противно на общоприетото схващане, мазнината за подправки, използвана първоначално за тази рецепта, е ghi или избистрено масло (лишен от вода и протеинов компонент). В Китай се използва предимно масло от семена, докато в Южна Америка и Африка се използва в Палма. Излишно е да се уточнява, че като се използва маслината с екстра virgin, тя ще получи значително хранително предимство; въпреки това, окончателният вкус ще остане компрометиран, поради което е препоръчително да се използва масло с възможно най-деликатен вкус.
Пиле : въпреки съвременните рецепти за къри пиле използвайте гърдите, първоначално, животното е било използвано в цялото тяло (разделено на четири или осем части), включително кожа. Ето пилешкото къри може да се тълкува по два начина почти противоположно: като рецепта на бюфет (да се яде удобно, да се използва само вилицата), или като чиния, която изисква използването на нож и евентуално някои ръцете, внимателно да отстраняват костите на животното; Очевидно времето за готвене на двата вида е доста различно (много по-дълго за този с цялото пиле на парчета).
Къри : без да навлизаме в подробности, разграничението, направено по-горе, е валидно: меко, горещо и много горещо.
Зеленчуци : къри пилешки зеленчуци могат да бъдат най-разнообразни. Като цяло съвременните рецепти споменават: лук, моркови, чушки (червено и зелено), домати, патладжани и тиквички. Всички зеленчуци трябва да бъдат внимателно измити и измити; лук и домати дори обелени.
Плодове : плодът с къри пиле се счита за най-странната категория съставки; това е група храни, които в италианската гастрономия рядко се свързват със солени ястия. По-специално, "renette" ябълки са предпочитани при пилешкото къри.
Някои също използват лимон, както кора, така и сок. От друга страна, вместо нишата, е кокосовият орех, от който белената и обелена бяла маса е смесена и напоена; инфузионната вода не трябва да се елиминира, а се използва за намокряне на пилето по време на продължително готвене (като че ли е бульон).
Подправки, ароматни билки и други аромати : тя е най-хетерогенната категория; В най-простите рецепти се добавят: черен пипер, чесън, дафинов лист, червен пипер, синапено семе, кимион, естрагон, кардамон и понякога магданоз. Въпреки това, чрез провеждане на по-задълбочени изследвания, е възможно да се намерят много продукти от азиатски произход, дори доста любопитни.
Готварска течност : често водата, която се отделя от съставките, не е достатъчна, за да завърши готвенето на къри пиле. За да продължат топлинната обработка, някои използват само гореща вода, други - бульон или вода за накисване на кокос; лично аз мисля, че лек фон от пиле, произведен с костите и някои от отпадъците на животното (леко удебелени с оризово брашно или картофено нишесте), може да се окаже най-подходящото решение.
NB . Пилешкото къри често е придружено от варен ориз, по-добре ако е приготвен в стил пилаф .
За повече информация относно процеса на подготовка, вижте видео рецептата на Алис.
Хранителни характеристики
Чрез внимателно четене на написаното досега хетерогенността на химико-хранителния състав на различните рецепти трябва да бъде много ясна.
"Прост" пиле с къри, с малко масло / масло и без мазнини като: пилешка кожа, кокос и др. Е изключително лека рецепта, хипо или нормолипидна и с ниско съдържание на калории.
Напротив, чрез добавяне на кокос и значителна употреба на подправящи мазнини, дори без да се отстранява кожата от пилето, рецептата може да стане изключително енергична (до почти 50% от калориите от липидите). Мастните киселини от къри пиле могат да бъдат преобладаващо мононенаситени, в случай че се използва кожата на кожата, екстра върджин, но без кокос, или основно наситен, предпочитащ маслото, животното с кожата и добавката. от кокосов орех.
Пилешкото къри е месо, затова осигурява добро количество протеини с висока биологична стойност. Що се отнася до въглехидратите, от друга страна, те играят малка калорична роля и са склонни да се състоят от фруктоза от плодове и зеленчуци; една малка фракция може да бъде от нишесте, съответно съдържащо се в брашното, което в крайна сметка се използва за свързване на светлия фон на пилето.
Влакната са налични, но в количества, сравнени с използваните растения. Що се отнася до съдържанието на холестерол, това варира в зависимост от това дали са налице избистреното масло и кожата на животното.
По отношение на витамините, в къри пиле има много молекули от група В, С (въпреки разграждането при готвене) и каротеноидите (про витамин А). Говорейки за минерални соли, обаче се открояват концентрациите на калий и желязо.
Пилешкото къри е известно с забележителното присъствие на различни видове антиоксиданти, въпреки че повечето от тях са склонни да се разграждат от топлинната обработка, на която е подложена храната.
Къри пиле в лека версия се поддава на повечето хранителни режими, с изключение на кърмещите жени; това е така, защото различните ароматни компоненти имат склонност да преминават в майчиното мляко и понякога влошават вкусовите им качества, компрометирайки храненето на бебето.
Видео рецепта
Пиле от къри - леко Бокконини
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
