Ръж и ръж Корнута

Какво е Ръже?

Ръж ( Secale cereale L., 1753) или Jurmano е зърнена култура, съдържаща глутен, принадлежащ към едно и също семейство пшеница, този на Poaceae (по-известен като трева ).

история

В хранителната култура на нашия полуостров ръжът е заменен с пшеница между 1750 и 1850 г., а първото потребление, свързано с тази храна, датира от бронзовата епоха (3500-1200 г. пр. Хр.).

Ръж е поел човешкото хранене поради неговата съпротива и, вероятно, неговата способност за заразяване срещу пшеницата и ечемика. Предполага се, че ръжът е започнал да се интегрира самостоятелно в отглеждането на другите зърнени култури и че благодарение на характеристиките си на устойчивост на студ и надморска височина, той се превръща в съществен компонент в подкрепа на източното население на север. По същата причина от 4-ти век пр.н.е. келтите и германците почти изключително отглеждали ръж, предназначен за хляб.

В Централна и Южна Европа (Франция, Австрия и Северна Италия), житните култури са се противопоставили и са позволили на човека да устои до съвременните времена, до глобализацията на потреблението на пшеница; в Италия ръжта е била (и идва, макар и в по-малка степен), отглеждана в Южен Тирол, Фриули, Ломбардия и Пиемонт.

Хранителни стойности

Среден хранителен състав на ръжното зърно на 100 г годни за консумация порции:
енергия	342kcal
протеин	шестнайсетграм
Липидите	2, 5 грама
въглехидрати	68 гр
желязо	3 mg
футбол	25mg
фосфор	530 mg
тиамин	0, 4 mg
Рибофлавин	0, 2 mg
Ниацин	1, 4mg
Хранителният състав на ръжта не се различава много от този на цялата пшеница.

За да научите повече, прочетете: Ръжено брашно »

Хляб с ръж и кисело мляко - Мек хляб с маково семе и сусам

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Рогати ръж

Нищо общо с зърнената култура от ръж, е "рогче или рогче". Това е заразяване с паразитна гъбичка, наречена Claviceps purpurea, която атакува границните култури, особено през Средновековието. Името произлиза от типичната форма на ухото, заразено от Claviceps, патогенен агент, отговорен за масови хранителни отравяния; типичните симптоми са тези на огъня на Св. Антоний, а след това интензивни пламенни, нервни и съдови усложнения до ампутация на крайниците и / или смъртта. Еротичният токсин е широко използван като фармакологичен принцип в акушерската практика, за лечение на сложни части. Това е широко дискутирано в трактат от д-р. Monteverdi, който анализира приложимостта и ефектите на ергота, като го сравнява и свързва с хининов сулфат; това фармакологично взаимодействие е истинска смес от възбудители, която насърчава свиването на гладката мускулатура на матката. Изглежда, че администрирането на 1-1.5g х 4 дози (на разстояние 30 'един от друг) на ергогал спомага за експулсирането на плода или плацентата в случаи на нужда. Въпреки това, прилагането на ергота не е без риск; свързаните странични ефекти се припокриват с тези на добре познатата микотична интоксикация. Документирани са: кардиалгия, спазматични контракции на ръцете и краката, страст, кучешки глад, скованост, замаяност, фалшиво виждане, слепота и смърт. Към днешна дата ерготът се счита за токсичен продукт, притежаващ отровни свойства на наркотични вещества.

Гледайте видеоклипа

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) централен център без повторение; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Гледайте видеоклипа в youtube

Библиография:

• Зърнени култури. Свойства, употреби и добродетели - Валтер Педроти - pag 99: 102
• Университетски летопис - Библиотека на Университета на Мичиган - pag.398: 406.