От д-р Давид Марчиано
Въглехидрати: Приятели или врагове?
Те се справят добре, нараняват се, получават мазнини ... въглехидратите винаги са център на импутация.
Но дали те наистина са отговорни за увеличаването на мазнините?
Въглехидрати и инсулин
Всъщност въглехидратите получават гликемичен индекс (GI), който представлява скоростта, с която те достигат до кръвния поток и причиняват инсулинова реакция.
Последната има за задача да съхранява хранителните вещества, взети от погълнатата храна.
Докато този хормон се поддържа в диапазона от средно - ниски стойности, той няма никакъв проблем под липидния аспект.
Когато е висок, той активира липосинтезата (производство на нови мастни молекули) и увеличава обема на адипоцитите (мастните клетки), което ги прави по-големи.
По този начин, колкото по-високи са нивата на инсулина и колкото повече мазнини ще съхраним.
Трябва също да се каже, че хроничните състояния на хиперинсулинемия (излишък на инсулин) също представляват важен рисков фактор за развитието на диабет тип 2.
Значение на индекса и на гликемичния товар
Нивата на инсулин нарастват драстично в резултат на богата на въглехидрати храна, особено ако имат висок гликемичен индекс.
Абсолютното количество погълнати въглехидрати и тяхното качество определят гликемичния товар на храната:
колкото по-големи са количествата въглехидрати, толкова по-голям е гликемичният им индекс, толкова по-висок е гликемичният товар на храната.
Колкото по-висок е гликемичният индекс на храненето, толкова по-бързо кръвта ще бъде обогатена с глюкоза (отделните молекули, които съставляват въглехидрати), създавайки хипергликемична реакция.
Степента на този пик също ще бъде ясно повлияна от количеството взети въглехидрати (гликемичен товар).
Голямото увеличение на кръвната захар ще бъде смекчено от еднакво изобилно производство на инсулин, което ще "очисти" кръвта от захарите, като ги съхранява в черния дроб, мускулите и мастните клетки. Ако черният дроб и мускулните резерви на захари (под формата на гликоген) са наситени, повечето от тези въглехидрати ще бъдат превърнати в резервни мастни киселини.
В допълнение, обилното производство на инсулин причинява реактивна хипогликемия, придружена от слабост, умора и стимулиране на глада.
Този процес се нарича от „ ада на въглехидрати “ или „порочния кръг на инсулина“.
Порочният кръг от инсулин
За да разберем по-добре, вземете за пример поглъщането на парче торта и вижте, чрез схема, какво включва:
Парче шоколадов кейк (съдържа много въглехидрати с висок гликемичен индекс) → прилив на кръвна захар (хипергликемия) → инсулинова реакция за „очистване“ на кръвния поток → бързо понижаване на кръвната захар (реактивна хипогликемия) → слабост, умора и увеличаване на дима → парче шоколадов кекс → Започнете всичко отначало.
Това е порочен кръг, създаден от въглехидрати с висок гликемичен индекс, който не може да се излезе, ако инсулиновата реакция не се смекчи, така че ако не се прави сортиране между въглехидратните храни.
Кои въглехидрати да изберете?
В крайна сметка, въглехидратите имат „проблеми“, ако имат висок гликемичен индекс и ако се вземат в промишлени количества.
Затова не трябва да казваме, че въглехидратите са враг номер едно на физическата форма, но това е техният избор и количеството, което причинява увеличаване на мазнините.
Всъщност, ако приемаме въглехидрати със средно нисък гликемичен индекс в достатъчни количества, поддържаме стабилни нива на кръвната захар; в резултат на това няма да имаме инсулинови колебания и няма да се деформираме.
Освен това, стабилното ниво на инсулин предизвиква постоянни енергийни нива, които ни позволяват да имаме адекватна енергия през целия ден без предупреждение за слабост, умора и глад.
Сред препоръчаните храни са предимно зеленчуци и плодове. Дори макароните, ако се приемат в умерени количества и с известни предпазни мерки, нямат прекомерна инсулинова реакция.
Вижте също: Глюциди
