въведение
описание
Скумрия е риба с дължина около 25-50 см, с тяло с венец и заострена глава.
Органични очертания
Скумрия, известна също като maccarello или lacerto, живее в стада и е широко разпространена в Средиземно море, Северно море и Северния Атлантик.
Тя остава стадна дори и в зряла възраст и има пелагично отношение.
Нейното присъствие в моретата намалява (особено при възрастните екземпляри), макар и по-малко от много други видове; гъстотата на популацията на скумрия е тясно свързана с наличието на големи хищници, като риба тон, лече и парникови риби, които се хранят с нея с голяма пропускливост.
Хранително и гастрономично въвеждане
От хранителна гледна точка, скумрията е нещо като изключителна храна. Както всички други видове, принадлежащи към семейството на сините риби, скумрията също е особено богата на омега-3 полиненаситени мастни киселини, по-специално на ейкозапентаенова киселина.
(EPA) и докозахексаенова (DHA).
В допълнение към предпазването от сърдечно-съдови заболявания, обилното присъствие на "добри" мазнини придава на месото характерен, решителен и вкусен вкус. Скумрията също е богата на лесно смилаеми протеини и има скромен калориен прием. Концентрациите на минерали и витамини не разочароват.
Скумрията се предлага на пазара прясно, замразена или преработена и консервирана. Особено широко разпространение в нашите морета има ниска цена.
Ползи
Какви са предимствата на яденето на скумрия?
Скумрията също има много други предимства в сравнение с рибните продукти като цяло и някои видове сини риби. Нека видим някои:
- Правилен размер: скумрията не е нито твърде малка, нито прекалено голяма.
- Рибите с малък размер (например къртици и сардини) понякога са трудни за приготвяне, особено по отношение на отстраняването на костите; от друга страна, скумрията има доста големи кости и е лесно да се свързва.
- От друга страна, рибите с прекомерни размери (например риба тон, акули и риба меч) съдържат по-големи количества замърсители и дори ако не могат да бъдат описани като „токсични“, колкото са по-големи, толкова по-рядко трябва да се консумират.
- Лесно е да се намери, т.е. изисква сложна риболовна техника. Скумрия е вид, който може да бъде уловен с прости системи; освен това използваните мрежи имат големи мрежи, които не представляват риск от подкопаване на твърде млади риби.
- Той е изобилен и широко разпространен: през последните години популацията на рибите в Средиземно море значително намалява; само някои видове, като скумрия, са претърпели по-малко този феномен. Това е успокояващо за екологичната устойчивост на риболова и позволява системното му потребление в храната.
- Не съдържа фармакологични остатъци: скумрията не може да се отглежда, поради което се лови само; следователно то гарантира липсата на нездравословни запаси или нездравословни храни.
- Това е евтино: вече споменахме, че скумрията принадлежи към групата на "бедни риби", т.е. всички тези "рибни продукти", които поради характеристиките, които споменахме, имат напълно устойчиви разходи.
- Той е отличен хранителен източник. В следващия параграф ще разгледаме по-подробно.
- Преди всичко това в петрола е голям успех сред най-младите, което улеснява структурирането на балансирана диета за децата.
Хранителни свойства
Характеристики на прясна риба
Както всички риби, дори и прясно уловената скумрия има деликатна и приятна миризма. Външният вид трябва да е блестящ, с твърдо и добре прикрепено месо към везните. Хрилете трябва да са розови, а изпъкналото око с черна зеница, не зачервено.
Хранителни характеристики
Скумрия е храна, която принадлежи към първата основна група храни, като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамини и специфични минерални соли. Освен това, принадлежащи към категорията на синята риба, тя се отличава със забележителното съдържание на полиненаситени мастни киселини омега 3 ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).
Скумрия е мазна и доста калорична риба. Енергията идва главно от липиди, последвани от протеиди и следи от въглехидрати. Протеините от скумрия, както всички животински произход, са богати на незаменими аминокиселини; Въпреки това, за разлика от месото, сиренето и яйцата, консумацията на скумрия не отнема прекомерни количества наситени мазнини и холестерол, както вредни за липемията, така и за сърдечно-съдовата система. Освен това, добре известно е, че рибните протеини използват по-голяма сила на насищане, особено заемането на хипокалорични диети за отслабване.
Мазнините от скумрия се оценяват за забележителния процент от EPA и DHA, две молекули, които допринасят за развитието на нервното и очното дете, за структурата на клетъчните мембрани, за поддържането на метаболитни параметри като кръвно налягане и триглицериди в кръвта и др.
Сред витамините се оценява съдържанието на липоразтворимия калциферол (vit D) и някои водоразтворими продукти от група В. Витамин D е необходим за растежа на скелета и поддържането на костната тъкан. Обикновено обилните витамини в скумрия са много важни коензимни фактори.
Сред минералите е съдържанието на йод, което осигурява здравословната поддръжка на щитовидната жлеза, отговорна за регулирането на метаболизма на тялото. Нивото на фосфор и калий също е отлично.
Скумрията се поддава на всички режими на хранене, включително тези за лечение на метаболитни заболявания. Частта трябва да се намали само в случай на наднормено тегло.
Средната част на скумрия е около 150 g (255 kcal).
Подобно на сардини, дори скумрията е храна, забранена от масите на страдащите от подагра.
 | ||
| Химичен състав | Стойност на 100 грама | |
| Ядлива част | 80.0 | |
| вода | 69, 8g | |
| протеин | 17, 0g | |
| Ограничителна аминокиселина | - | |
| Общо липиди | 11, 1g | |
| Наситени мастни киселини | 2, 61g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 4, 13g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 2.46 g | |
| холестерол | 95, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 0, 5 грама | |
| нишесте | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0, 5 грама | |
| Общо влакно | 0.0гр | |
| Разтворими фибри | 0.0гр | |
| Неразтворими фибри | 0.0гр | |
| Фитична киселина | 0.0гр | |
| пиене | 0.0гр | |
| енергия | 170, 0kcal | |
| натрий | 130, 0mg | |
| калий | 360, 0mg | |
| желязо | 1, 2 mg | |
| футбол | 38, 0mg | |
| фосфор | 264, 0mg | |
| магнезиев | 21, 0mg | |
| цинк | 2, 0mg | |
| мед | 0, 7mg | |
| селен | 9, 8μg | |
| тиамин | 0, 1 mg | |
| Рибофлавин | 0.25 | |
| Ниацин | 7, 6mg | |
| пиридоксин | - mg | |
| Витамин А ретинол екв, | 45, 0μg | |
| Витамин С | TR | |
| Витамин Е | - mg | |
| Витамин D | - IU | |
Консервирана скумрия
Свойства и хранителни стойности
Заедно с риба тон и сардини, скумрията е една от рибите, които никога не пропускат от рафтовете на супермаркетите.
| FISH в изтощена кутия | Калории | протеин | Граси | полиненаситени | Въглехидрати | натрий |
| [100 грама] | Kcal | г | г | г | г | г |
| СГОМБРО (естествено) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0.60 |
| СГОМБРО (с масло) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0.90 |
| TUNA (естествен) | 107 | 25 | 0.8 | Na | 0 | Na |
| TUNA (al'olio) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| САРДИНИ (с масло) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
От хранителна, здравна и органолептична гледна точка скумрията е по-добра храна от риба тон и сардини. Единственият дефект се отнася до справедливото му съдържание в холестерола (60-100 mg на 100 g), но сравнимо с това на бяло месо и много по-ниско от това на яйцата, някои ракообразни и мазнини.
Препоръчителна рецепта с консервирана скумрия
Пълнозърнести спагети (80 грама) + 10 грама екстра върджин зехтин + 200 грама домат + 20 грама черни маслини + кутия филе от скумрия в естественото (85 грама отцедени).
