Днес това е много важно за количеството диетични фибри в храните, особено тези на база брашно. Това се дължи на факта, че в отсъствието на молекули, които намаляват скоростта на чревна абсорбция (като влакна), въглехидратите на макароните и хляба (в значителни порции) са склонни да увеличават прекомерно инсулинемията (инсулин в кръвта). Последното, знаем, е анаболен хормон, който сред различните функции насърчава чернодробния синтез на мазнини и последващото отлагане в мастната тъкан.
В крайна сметка: твърде много хляб и прекалено много рафинирана паста ви правят дебел. Това съзнание доведе до тенденцията да се консумират цели храни, хипотетично надарени с по-голяма сила на насищане, по-нисък калориен прием и по-ниско инсулиново въздействие.
Уви, тази вяра постепенно се изкривява, съзрявайки се в принципа, според който: между рафинираните продукти и интегралните има качествена празнина, която е не само релевантна, но дори непреодолима.
- Наистина ли е така? Дали пълнозърнестите тестени изделия и хлябът помагат да се поддържа физиологичното тегло на тялото или дори да се насърчава загубата на тегло? "
Това е въпросът, на който архитектите от проучването са се опитали да отговорят: рафиниран пшеничен хляб и тестени изделия. Ефект върху постпрандиалната гликемия, апетита и последващия ad libitum енергиен прием при млади здрави възрастни .
Това е рандомизиран кръстосан експеримент, който наблюдава реакциите на 16 млади възрастни с консумацията на 4 различни храни на базата на пшенично брашно. Храните, които се консумират по едно време (за да могат да направят проучването), са: пълнозърнести тестени изделия, бяла паста, пълнозърнест хляб и бял хляб. Параметрите за сравнение са: пост-прандиална гликемия, остатъчен апетит и енергиен прием при консумация на храна до достигане на ситост (ядене "ad libitum" или до ситост).
Тестовите ястия се дават сутрин и на пост; те се състоят от части от индивидуални храни, съдържащи (първоначално преди обявяването) 50 g въглехидрати.
Нивото на апетит и кръвната захар след това бяха класифицирани след 180 минути от консумацията, както и измерването на общия енергиен прием до достигане на ad libitum.
Гликемичният отговор е подобен между рафинираните и интегралните продукти; Въпреки това, храните на базата на тестени изделия, в сравнение с тези на базата на хляб, са достигнали по-малко важни гликемични нива. Освен това, бялата паста показва малко по-нисък гликемичен индекс, отколкото белия хляб. Пълнозърнестият хляб, но не и пълнозърнестите тестени изделия, има повишена ситост и намален апетит в сравнение с бялата храна. Въпреки това, общата енергия до постигане на ситост не е различна.
Затова е правилно да предпочитате пълнозърнест хляб и тестени изделия в сравнение с рафинираните, но, честно казано, този единствен трик със сигурност не е решение за поддържане на физиологично тегло или загуба на тегло в случай на наднормено тегло.
