Съобщение, изпратено от: Макс
Здравей Макс,
преди да говорим за растителни протеини, нека да разгледаме някои много важни концепции за установяване на качеството на източник на протеин:
- БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ: представлява количеството на действително абсорбирания и използвания азот, нетно от пикочните и фекални загуби. Референтният протеин е този на яйцето, което има VB равно на 100%
- ВЗАИМООТНОШЕНИЕ НА ПРОТЕИНОВАТА ЕФЕКТИВНОСТ (PER) : показва увеличението на теглото в грамове на грам на погълнат протеин (3.1 за мляко, 2.1 за соя)
- ЦИФРОВОСТ (D): съотношение на погълнатия и абсорбирания азот (в низходящ ред пшеница, мляко и соя)
- Есенциални аминокиселини: Основният термин показва неспособността на организма да синтезира тези аминокиселини от други аминокиселини чрез биохимични трансформации. Аминокиселините, участващи в синтеза на протеини, са 20, а сред тези 20 са есенциални [левцин, изолевцин и валин (BCAA), лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан] по време на растежа две други аминокиселини, аргинин, хистидин от съществено значение.
- ХИМИЧНИЯТ ИНДЕКС се дава от съотношението между количеството на дадена аминокиселина в един грам от тествания протеин и количеството на една и съща аминокиселина в един грам от биологичния референтен протеин (на яйцето). Колкото по-висок е този индекс, толкова по-голям е процентът на незаменими аминокиселини.
- ОГРАНИЧАВАНЕ НА АМИОАЦИД: той представлява съществената аминокиселина, присъстваща в по-ниската концентрация в сравнение с изискването, този дефицит предотвратява оптималното използване на другите аминокиселини за синтез на протеини.
Като цяло, качеството на протеините на храните от животински произход е по-добро, тъй като те съдържат всички различни незаменими аминокиселини в
По-ниското качество на растителните протеини се дължи на липсата на една или повече незаменими аминокиселини. Тази аминокиселина, както видяхме, се нарича ограничаваща аминокиселина.
Зърнените храни са, например, дефицитни на триптофан и лизин, незаменима аминокиселина, чийто недостиг може да доведе до недостиг на витамин В3 (ниацин).
Бобовите растения, много богати на протеини с добро качество, са дефицитни със сулфурирани аминокиселини (метионин и цистеин), важни за растежа на косата, косата и ноктите и за синтеза на глутатион, мощен антиоксидант, способен да предпази клетките ни от оксидативен стрес (свободни радикали)
Макароните и бобовите растения са пример за отлична комбинация, тъй като аминокиселините, от които липсват тестени изделия, се доставят от боб и обратно.
За да разберете какво е съдържанието на аминокиселини в различни храни препоръчвам да прочетете следната статия: AMINOACIDICO PROFILE OF FOOD.
| Съществени аминокиселини и техните източници на растителен произход | |
| аминокиселина | Растителен произход |
| Фенилаланин | Пшеничен зародиш |
| изолевцин | Налични са слаби източници |
| Хистидин | Пшеничен зародиш |
| левцин | Пшеничен зародиш |
| Лизин | Различни бобови растения |
| Метионин | Семена като цяло, слънчогледови семки, ядки |
| треонин | Бобови растения, само незначително зърнени култури |
| Триптофанът | Бадеми, бедни на бобови и зърнени култури |
| валин | Пшеничен зародиш |
| Асоциации на протеини | |||
| Растителни храни | Ограничаваща аминокиселина | Допълнителна храна | Пример за комбинация |
| пшеница | Лизин, треонин | Бобовите растения | Паста и боб |
| Соя и други бобови растения | Метионин | Сушени плодове и семена | Ориз и грах |
| царевица | Триптофан, лизин | Бобовите растения | Тортили и боб |
| зеленчук | Метионин | Сушени плодове и семена | Салата и орехите |
Във всеки случай трябва да се отбележи, че всички изразени досега понятия трябва да се тълкуват с рационалност:
- Ако е вярно, че растителните протеини са дефицитни в някои аминокиселини, това не означава, че те не са достатъчни, за да покрият нуждите на организма от протеини.
- Ако е вярно, че ограничаващите аминокиселини предотвратяват оптималното използване на другите аминокиселини за синтеза на протеини, това не означава, че в тези случаи синтеза на протеини е силно компрометиран.
- Ако е вярно, че липсата на комбинация от растителен протеин може да предизвика дефицит на протеин в дългосрочен план, това не е валидно в краткосрочен план. Ако, например, две зърнени култури и зеленчуци се разделят на две отделни хранения, организмът е напълно способен да регулира синтеза на протеини чрез прилагане на ограничаващите аминокиселини с присъстващите в ендогенните резерви. Ако, от друга страна, само един вид растителен протеин (например само зърнени култури) се консумира за дълги периоди от време, запасите от свободни аминокиселини се "изчерпват" и неизбежно възниква дефицит на протеин (отрицателен азотен баланс).
Ето защо няма особени противопоказания за консумация главно от растителни храни, както се случва през летния период. Важно е обаче диетата да включва консумация на голям клас храни от растителен произход (сушени плодове, зеленчуци, бобови растения и др.), Но също и на някои животински храни (яйца, мляко, месо и т.н.). Всъщност, изключително вегетарианска диета, дори ако е достатъчна от гледна точка на протеина, може да е с дефицит на витамини (В12) и минерали като йод, желязо и калций и есенциални мастни киселини.
Искате ли растителен протеин?
Влезте в секцията за вегетариански рецепти и открийте много вкусни алтернативи на животинските протеини:
- Домашно приготвено Seitan
- Mopur домашно приготвени
- Домашно пшенично зърно
- Домашно приготвено Темпе
- Зеленчуково филе със зелен пипер
- Растителни ескалопи с гъби
- Патладжани и кюфтета от зеленчуци
- Бургери с нахут
- Зеленчукови сирена
- Всички рецепти на базата на зеленчуково месо
Вегански карбонари (Finta Carbonara)
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
