Какво е платаното дърво?
Дефиниция и неяснота
Platano ( живовляк ) е обичайното име на плодовете (бананите), произведени от гигантски тревисти растения, принадлежащи към семейство Musaceae и към рода Musa . Той е хибрид между дивите видове M. acuminata и M. balbisiana, идентифицирани от биномиалната номенклатура Musa × paradisiaca .
Самолетните дървета са важен източник на храна за хората, които ги отглеждат, тъй като те са богати на въглехидрати и плодове изобилно през цялата година.
Често името "platano" се използва за обозначаване на всички сортове, принадлежащи към рода Musa, използвани за готвене, поради което "platano" е почти синоним на " готвене на банани ".
Правилно казаното бананово платано е с интензивен зелен цвят, когато плодът е незрял, т.е. когато трябва да се готви, и става по-мек с узряването; Тъй като е сготвена, но преобладаващо незрела, тя също се нарича "зелен банан".
Не съществува строго ботаническо разграничение между „нормалните“ банани (най-известните в Италия) и бананите от платан; вместо това те са малко по-различни хибриди и сортове.
Всички съвременни сортове растения имат три серии хромозоми (т.е. триплоиди).
Платано: Как ядете?
Често приготвянето на банани от живовляк е въпрос на вкус, а не на необходимост. Когато е напълно узрял, плата може да се консумира и сурово, тъй като нишестетата, които го характеризират, се превръщат в захари (както се случва при обикновените банани). Същото се отнася и за общите жълти банани, които от неузрели могат да бъдат приготвени безопасно.
На практика разликата между бананите за готвене и тези, които се консумират по-често сурови, се състои просто от предразположение към една или друга консумация. Това обяснява защо в много страни не е възможно да се разграничат суровите банани от платаните, които се продават под една номенклатура.
Как да почистите самолета - собственост и любопитство
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeПланинско дърво
Банановите острови на Fe'i на тихоокеанските острови ( Musa × troglodytarum - хибрид, напълно различен от платаното дърво), готвят банани, които се консумират печени или варени и се наричат неофициално "планински платани".
имот
Хранителни характеристики на самолета
Banana platano съдържа 32% въглехидрати, 2% диетични фибри и 15% захар, 1% протеин, 0.4% мазнини и 65% вода. Осигурява 122 kcal / 100 g.
Ето защо енергията се снабдява главно с въглехидрати (почти еднакво разпределени между прости и сложни), следвани незначително от протеини с ниска биологична стойност и липиди.
Самолетът не съдържа холестерол и влакната са изобилни.
Суровият е отличен източник на витамин В6, витамин С, магнезий и калий. Съдържа малко каротеноиди (бета-каротин); следователно не е добър източник на витамин А.
Животинът (суров, печен или варен) е подходящ за повечето хранителни режими; тази част трябва да бъде подходяща в случай на наднормено тегло и захарен диабет тип 2. Може в различни количества да замени клубените (напр. картофи и тапиока), зърнени храни (пшеница, царевица, ориз) и производни (тестени изделия и хляб),
Няма противопоказания за непоносимост към глутен и лактоза.
Приема се от вегетариански и вегански философии.
Средната платанова част, използвана като закуска, е 100 g (120 kcal); като заместител на първия курс може да достигне 300 g (360 kcal).
| Platano - Хранителни стойности за 100 g | |||
 | |||
| енергия | 120 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 31, 89 g | ||
| нишесте | - g | ||
| Прости захари | 10.0 g | ||
| влакна | 2.3 g | ||
| Граси | 0.37 g | ||
| наситен | - g | ||
| мононенаситени | - g | ||
| полиненаситени | - g | ||
| протеин | 1.3 g | ||
| вода | 65, 3 g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | 56, 0 μg | 7% | |
| Бета-каротин | 457, 0 μg | 4% | |
| Лутеин Зексантина | - μg | ||
| Витамин А | - IU | ||
| Тиамин или В1 | 0.052 mg | 5% | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Ниацин или РР или В3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Пантотенова киселина или В5 | 0.26 mg | 5% | |
| Пиридоксин или В6 | 0.299 mg | 23% | |
| фолиева киселина | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Аскорбинова киселина или С | 18, 4 mg | 1% | |
| Витамин D | - μg | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | 0.14 mg | 1% | |
| Вит | 0, 7 μg | 1% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 3.0 mg | 0% | |
| желязо | 0, 6 mg | 5% | |
| магнезиев | 37, 0 mg | 10% | |
| манган | - mg | -% | |
| фосфор | 34, 0 mg | 5% | |
| калий | 499, 0 mg | 11% | |
| натрий | 4, 0 mg | 0% | |
| цинк | 0.14 mg | 1% | |
| флуорид | - μg | -% | |
алергия
Алергия към самолета
Алергията към самолета и банана се среща в типичния за хранителните алергии и латекс начин; Често се появяват: сърбеж, подуване на устните, език, небце или гърло, обрив, стомашни болки и тежък анафилактичен шок.
Агентите, отговорни за алергичната реакция, са някои от повече от 1000 протеини, идентифицирани в ботаническия род Musa.
кухня
Използване на платани в кухнята
В страните от Централна Америка и Карибите, като Куба, Доминика, Доминиканската република, Тринидад и Тобаго, Панама, Пуерто Рико, Хаити и Ямайка, самолетът е просто пържен, варен или приготвен за супа.
В индийската държава в Керала приготвеният зрял хлеб се сервира за закуска.
В Гана (Западна Африка), варени хлебни се предлага с "kontomire" (типична рецепта), зеле яхния или риба яхния. Вареният живовляк може да се смеси с орехова паста, пипер, лук и палмово масло, за да се получи "Ето", яде се заедно с авокадото. Зрелите платани, наричани още "актюари", се пържат в палмово масло и се консумират с черен боб. "Kelewele" е ханска закуска, приготвена от пикантен платан и пържена в палмово масло.
В Нигерия самолетът е варен, пържен или печен.
В Гватемала зрелите плодни дървета се консумират варени, пържени или пълни с подсладени черни зърна; ястието се нарича "rellenitos de plátano" и служи като десерт.
Самолетните дървета могат да се използват за готвене на всеки етап на узряване, но зрелите могат да се консумират и сурови.
Зелените платани са нишестени и последователни и наподобяват картофи. Жълтите са по-меки и по-меки. Много зрелите платовидни дървета имат нежно, много сладко жълто тесто.
Самолетните дървета в жълтите или черните етапи на узряване могат да се използват в десерти. Парите се използват като храна за новородени по време на отбиване и за възрастни хора.
Брашно от банани
Самолетните дървета могат да бъдат изсушени и смлени, за да се получи брашно; „банановото хранене“ е много енергична храна, състояща се от:
- вода 10.62%
- 3.55% протеин
- 1.15% мазнини
- въглехидрати 81, 67%
- пепел 3, 01%.
В южна Индия изсушеното брашно от животински екстракт се смесва с брашно от семена от копър и се вари в мляко или вода, за да се получат храни за хранене на бебета.
Напитки на базата на самолети
В Перу дърветата се сваряват и смесват с вода, подправки и захар, за да произвеждат "чапо".
В Керала зрели хлебни се варят с „саго“ (вид нишесте), кокосово мляко, захар и подправки, за да се направи пудинг.
Самолетни чипове
След отстраняването на кората незрелите плодове могат да бъдат нарязани тънко и пържени в масло (кокос или палма), за да се произвеждат чипове, които често се използват като закуска; сред най-често срещаните подправки, които можем да разпознаем: червен пипер, джинджифил, кокосово брашно и др.
Жълт къри
Кари на базата на платанус са известни по целия свят.
В Керала се произвежда сладко, пикантно и кисело къри, наречено " pazham pachadi ", на базата на зрял явор, кокос и извара.
Цветя на самолет
Във Филипините е обичайно да се ядат съцветията на растителното животно (особено тези на бананите Саба), местно известни като "Puso ng Saging" (бананови сърца).
Във Виетнам мъжкото цвете се използва за композиране на салати.
В кухнята на Лаос, обикновено се яде сурово. Други рецепти засягат къри и бебешка храна.
Листа от плоско дърво
Листата на плата са по-големи и по-широки от тези на обикновеното бананово дърво.
Използват се за готвене и печене на риба, месо и различни видове тесто (царевично брашно, боб, ориз и др.).
- Листата на плата също имат религиозен смисъл и се появяват в много хиндуистки ритуали.
Палмово сърце на самолет
- Дори сърцето на палмата на самолета има различни кулинарни приложения.
- Той е с цилиндрична форма и е разположен в средата на шахтата; той трябва да бъде подходящо лишен от най-външните кориеви слоеве.
- В кухнята обикновено се нарязва на парчета, за да се получи сух или бульонен къри, пикантен, кисел и сладък (заедно с кокос, люта чушка, кисело мляко и др.).
- Изключително богата на фибри, има изразена слабителна функция.
