Целта на тази статия е да напомни на читателите (професионалисти и миряни), че въпреки тенденцията за насърчаване на увеличаването на процента протеини в диетата във вреда на въглехидратите, последните (представени от сумата на простите въглехидрати и комплексен) е от основно значение за човешкото хранене и особено за поддържане на спортните постижения.
Въглехидратите или въглехидратите са калорични хранителни вещества, съставени от въглерод, водород и кислород;
В БАЛАНСИРАНИЯ РЕЖИМ НА ВЪГЛЕРОДНИТЕ ВЕЩЕСТВА 55-60% ОТ ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА имат функцията ЗАПАЗВАНЕ НА ГЛИКЕМИЧНАТА ХОМЕОСТАСА (концентрация на ГЛУКОЗА в кръвта) и се използват особено по време на интензивна работа, особено при физически упражнения.
Окислени, въглехидратите осигуряват средно 4, 1 kcal / g ПРЕДСТАВЯВАЩО ОСНОВНАТА ЕНЕРГИЙНА СУБСТРА НА ЦЕНТРАЛНАТА НЕРВНА СИСТЕМА; освен това, въглехидратите са част от нуклеиновите киселини (рибоза и дезоксирибоза) и някои ензими и витамини.
Поради важността си за поддържане на кръвната захар, глюкозата (прости въглехидрати) се съхранява под формата на гликоген (сложен въглехидрат); последният присъства в мускулите (около 70%), в черния дроб (около 30%) и в бъбреците (около 2%). След изчерпване на запасите от гликоген, скоростта на ресинтеза на резервите се оценява на 5% до 7% на час; освен това, ИЗПОЛЗВАНЕ НА БАЛАНСИРАНА РЕГИОНА НА КАЛОРИИ, СВЪРЗАНИ С КОМПЛЕКСНО МУСКУЛНО ОТПУСКАНЕ, са необходими поне 20 часа за пълно разтваряне.
Гликемията, чиято стойност варира при физиологични условия между 3.3 и 7.8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), може да се определи като "отражение на баланса между производството и употребата". При условия на гладно черният дроб и бъбреците непрекъснато въвеждат глюкоза в кръвния поток, за да предотвратят понижаването на кръвната захар под 3, 3-5 mmol / l.
След като приеме храна, глюкозата, абсорбирана в червата, се излива в кръвта, повишавайки кръвната захар до 130/140 mg / dl; в резултат на това секрецията на INSULIN (ОСНОВЕН КОЛИЧЕСТВО НА ВСИЧКИ ТЪКАНИ, СЛЕД ТОЗИ НЕРВНО) увеличава и подсилва ресинтезите на гликогена. Напротив, когато при условия на продължително гладуване кръвната захар падне под нормалните стойности, тялото реагира чрез понижаване на производството на инсулин, за да се запази кръвната захар и да се осигури правилното функциониране на централната нервна система. В подобна ситуация, клетките, които се нуждаят от производство на енергия, могат да използват липидния субстрат чрез В-окисляване на мастни киселини, но за да се постигне това, винаги е необходимо малко количество въглехидрати; ако след няколко дни на гладно гликемията е недостатъчна за поддържане на централната нервна система, това би увеличило риска от НЕВРОГЛИКОПЕНИЯ (състояние, което определя CONVULSIONS, COMA и DEATH).
В допълнение към стимулирането на синтеза на гликоген, инсулинът има склонност да спре гликогенолизата, като насърчава понижаването на кръвната захар. Той е от жизненоважно значение за регулирането на енергийния метаболизъм, тъй като представлява само хипогликемизиращ ефект на хормона, докато глюкагон, адреналин, кортизол и соматотропни (хормони срещу регулаторни или контраинсуларни) стимулират разграждането на резервите с хипергликемичен ефект.
- HYERGlycemia = стимулиране на секрецията на инсулин и инхибиране на освобождаването на хормони срещу регулатори
- IPOglycemia = инхибиране на инсулиновата секреция и стимулиране на освобождаването на хормони срещу регулаторите
Въпреки това е погрешно да се счита регулирането на кръвната захар като изолиран процес, тъй като ВЪТРЕШНО СЪВРЕМЕННИ РЕЗУЛТАТИ към метаболизма на мазнините и протеините; Цялото е медиирано от изключително сложни хормонални механизми, способни да осигурят оптимално количество метаболитна енергия за клетките на организма.
При продължително гладуване или след ГОЛЕМИТЕ ОБЕМИ НА ФИЗИЧЕСКОТО УПРАЖНЕНИЕ, запасите от гликоген се изчерпват и енергията може да бъде осигурена само чрез окисление на мастни киселини и NEOGLUCOGENESIS на АЛАНИН (трансформирани в пируват и включени в цикъла на Кребс). ) в резултат на катаболизма на мускулните протеини. В допълнение към последните, макар и в по-малка степен, глицерол, лактат и други аминокациди (като аспартат, валин и изолевцин, които се превръщат в междинни продукти от цикъла на Кребс) допринасят за производството на глюкоза. Прекалено активната неоглукогенеза насърчава свръхпроизводството на кетонни тела от черния дроб; при хипогликемични състояния, последните представляват важен източник на екстра-чернодробни тъкани, но поради тяхната киселинност, те могат да променят pH EMATICO и да благоприятстват сравняването на съпътстващите ефекти, индуцирани от CHETO-ACIDEMIA.
любопитство
Много практикуващи физическата култура и някои експерти по хранене оценяват Глуциди като несъществени елементи, тъй като физиологичната им хомеостаза е частично гарантирана от процеса на неоглукогенеза. Въпреки това, чрез наблюдение на производствения цикъл на енергията и оценяване на интензивността на метаболичната активация при спорт за издръжливост, е уместно да се уточни, че:
"в цикъла на Кребс, основният етап на клетъчното дишане е в състояние да произведе NADH и FADH2 (който впоследствие ще влезе в дихателната верига), изходният субстрат Ацетил-Коензим А (получен от глюкозна гликолиза и В-оксидация на мастни киселини) на непосредствена КОНДЕНЗАЦИЯ с Оксиалацетат от цитрат синтаза Оксалацетат е началната и пристигащата молекула на цикъла на Кребс и може да бъде получена чрез разрушаване на аспарагин и аспаргинова киселина (несъществена аминокиселина) НО много по-бързо и ефективно от превръщането на PIRUVATO от пируват карбоксилазата.
Като се има предвид, че пируватът е молекула, произтичаща от гликолиза на въглехидрати (макронутриенти, въведени с хранене по бърз и селективен начин), докато аспарагинът е аминокиселина, присъстваща в ограничени количества в храната (и синтезът му не е във всички случаи) процес на бърза употреба), според мен е възможно да се каже, че при клетъчното дишане и по-специално в енергийния метаболизъм на издръжливостта, въглехидратите играят функция, която е фундаментална фундаментална “.
Гликемичен индекс
Въглехидратният метаболизъм може да бъде изразен чрез гликемичен индекс (GI); този индекс подчертава различното въздействие на глюцидите върху гликемията и инсулинемията. По-специално, IG е равен на съотношението между гликемичния отговор на дадена храна и референтната стойност, умножено по 100. Референтната храна може да бъде бял хляб или глюкоза, а разглежданата въглехидратна доза е равна на 50 грама.
IG е полезен за определяне на качеството на храната на предварително хранене (което трябва да има ниска скорост на метаболизма), и непосредственото (в рамките на един час) след състезанието (което, напротив, ще се характеризира със скорост на храносмилане., абсорбция и метаболизъм Също така инсулин много висок. Проучвания, проведени върху спортисти, които практикуват умерени и продължителни дейности, са показали, че приемът на въглехидрати по време на спортни дейности не влияе положително на физическата активност по отношение на метаболизма и ефективността (дори ако потенциалът за запазване и възстановяване на мускулен гликоген); следователно изглежда по-логично да се избере консумирането на храна с голямо количество нискокалорични глюциди преди изпълнението.
Библиография:
- Физиология на човека - глава 15
- Физиология на храненето - pag 401-403
